行业资料-食品饮料
在餐饮食堂的运营过程中，保障员工与顾客的安全至关重要。“六伤”，即摔伤 / 滑倒、烫伤 / 烧伤、切伤 /
一、食品采购索证验收制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性
一、计划（Plan）
1. 巡检内容规划
· 环境方面：检查餐厅的整体卫生状况，包括地面是否有污渍、杂物，桌
一、基础台账分类及模板
1. 采购台账（每日记录）
日期
供应商
食材 / 品类
数量（单位）
单价（
冷菜总监巡店日常（全流程 SOP）
一、巡店时间轴（以正餐店为例）
时段
核心目标
耗时
必查项（标★为
餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜
一、总则
1. 目的
为有效应对食堂可能发生的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡、财产损失
