餐饮食堂 “六伤” 防范及急救常识培训综合指南

在餐饮食堂的运营过程中，保障员工与顾客的安全至关重要六伤”，即摔伤 / 滑倒、烫伤 / 烧伤、切伤 / 刀具伤害、窒息 / 异物卡喉、食物中毒以及设备操作伤害，是常见的意外伤害类型本综合指南结合食品安全、工伤预防和应急处理等多方面内容，旨在为餐饮食堂提供全面的防范与急救知识，降低工伤风险，确保人员安全一、“六伤” 类型及防范措施（一）摔伤 / 滑倒1. 防范措施：o 保持地面干燥清洁，及时清理油渍、水渍，在易滑区域铺设防滑垫o 合理规划厨房动线，避免地面堆放杂物或设备，确保通道畅通2. 急救步骤：o 立即检查伤者意识和受伤情况，若怀疑有骨折，切勿随意移动伤者骨折部位o 第一时间拨打急救电话，并保护好事故现场，以便后续调查二）烫伤 / 烧伤1. 防范措施：o 规范热源操作流程，如在使用热油、蒸汽设备时，必须使用隔热手套和防护围裙o 将热饮、热食存放在远离人流密集区的地方，并设置明显的警示标志2. 急救步骤：o 一旦发生烫伤 / 烧伤，立即用流动的冷水冲洗受伤部位 15 - 20 分钟，以降低皮肤温度，减轻疼痛和损伤o 冲洗后，用无菌纱布轻轻覆盖受伤部位，避免感染若伤势严重，应尽快送往医院治疗。

三）切伤 / 刀具伤害1. 防范措施：o 定期维护刀具，确保其锋利度，同时使用专用砧板，避免不同食材交叉污染o 严禁徒手处理尖锐食材，加强员工培训，教授正确的持刀姿势及切割技巧2. 急救步骤：o 对于切伤，应立即用干净的纱布或毛巾直接压迫伤口止血o 止血后，用消毒液对伤口进行消毒，然后用绷带进行包扎若伤口较深，需及时就医进行缝合处理四）窒息 / 异物卡喉1. 防范措施：o 在食物加工过程中，仔细去除鱼刺、骨渣等危险物，确保食品的安全性o 提醒顾客细嚼慢咽，避免狼吞虎咽导致异物卡喉2. 急救步骤：o 对于成人，采用海姆立克急救法进行急救施救者站在患者身后，一手握拳，置于患者上腹部，另一手抱住握拳的手，快速向内、向上冲击患者腹部，直至异物排出o 对于儿童，采用背部拍击法将儿童面朝下，放在手臂上，用手掌根部在儿童背部两肩胛骨之间拍击 5 次，然后检查异物是否排出若未排出，可重复操作，必要时进行心肺复苏五）食物中毒1. 防范措施：o 严格把控食材采购渠道，确保食材的新鲜度和安全性o 规范食材储存，按照冷藏 / 冷冻要求进行分区存放，避免交叉污染o 严格遵守食品加工流程，确保食品煮熟煮透o 定期对食品留样进行检测，确保员工持健康证上岗。

2. 急救步骤：o 一旦发现有人食物中毒，立即停止供餐，并让中毒者催吐o 保留呕吐物样本，以便后续检测同时，尽快将中毒者送往医院治疗，并及时上报监管部门六）设备操作伤害（如绞肉机、烤箱）1. 防范措施：o 在设备使用前，仔细检查安全装置是否完好，严禁违规操作或维修带电设备o 对新员工进行设备操作培训，确保其通过考核合格后才能上岗2. 急救步骤：o 发生设备操作伤害时，立即切断电源，避免进一步伤害o 根据伤害类型进行相应处理，如止血、处理烧伤等若伤势严重，应固定伤肢，尽快送往医院治疗二、急救设备与药品配置（一）必备物品1. 急救箱：应包含止血带、消毒液、烧伤膏、无菌纱布、创可贴等常用急救药品和器材2. AED 除颤仪：在条件允许的情况下，配备 AED 除颤仪，以便在心脏骤停等紧急情况下进行急救二）设备管理1. 定期检查药品的有效期，及时更换过期药品2. 将急救箱放置在明显、易于取用的位置，并标注清晰的标识三、培训与应急预案（一）定期培训1. 每季度组织一次急救技能实操演练，如心肺复苏、止血包扎、海姆立克急救法等，提高员工的实际操作能力2. 利用云学堂等在线学习平台，开展线上安全知识课程学习与考核，强化员工的安全意识。

二）应急预案1. 成立应急小组，明确各成员的分工，如组长负责全面协调，医疗联络员负责联系医疗救援，事故调查员负责事故原因调查等2. 制定详细的事故上报流程，确保在事故发生后第一时间联系 120 急救中心，并保护好事故现场，配合相关部门进行调查四、日常管理强化（一）环境安全1. 定期检查消防设施，确保灭火器、消火栓等设备完好有效2. 检查燃气管道是否存在泄漏等安全隐患，确保通风系统正常运行，防止燃气中毒二）员工防护1. 强制员工佩戴防滑鞋、护目镜、防护手套等装备，减少意外伤害的发生2. 禁止员工带病上岗，确保员工身体健康，能够安全地进行工作三）卫生监管1. 严格执行餐具消毒制度，确保餐具的清洁卫生2. 按照食材分类存放制度，将不同食材分开存放，避免交叉污染。