食堂环保方案

食堂环保方案(排污、油烟、噪声、垃圾分类)10.1 排污一、概述 排污是指店面排放的未经处理的废水，主要来源于食品的准备、餐具洗 涤、食物残余的渗沥液等餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动 植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂 性，还存在病源菌污染的问题这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以 悬浮物存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr —般为 500-3500mg/L由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，对城市环境污染严重，污水中油 脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵 死，必须经过处理，使之达到达到国家规定的标准与规范，方能排人城市下水 道或是直接排人其他水体，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不 良影响二、设计依据《环境空气质量标准》(GB3095-1996)《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)《社会污水排放标准》(GB22337-2008)广东省地方标准《水污染物排放限值》(DB4427-2001)三、设计原则1、 严格执行环保法规的有关规定，确保污染物达标排放；2、 选择成熟、可靠的处理工艺，保证污水的处理效果；3、 优化方案、控制投资，尽可能减少运行费用。

四、设计目标 餐饮废水经隔油隔渣池处理后排放餐饮含油废水经隔油隔渣池治理措施 预处理满足《水污染物排放限值》(DB44/26-2001)第二时段三级标准排放限值 的要求后排入市政污水管网，再汇入相关污水处理厂进一步处理达标后排放污染辆PH悬荐物BOD=COD动植物油LAS允许排枚浓度■?:-40030050010020五、治理方案1.该项目所排放污水为厨房餐饮污水，比一般生活污水污染物浓度高，含 有大量动植物油等油脂，对处理工艺要求较高厨房废水通过厨房地下排水明 渠汇集至隔油池，在隔油池前段设置人工格栅，拦截骨渣、剩菜等大颗粒渣 物，渣物人工清理至垃圾房，统一处置，废水进入隔油沉淀池，浮油以及大部 分沉渣在此得到分离，人工定期清理，处理后废水流入市政管网2.餐饮废水净化工艺为：3.流程说明： 餐饮废水由排水管道进入，经由过滤篮将较大的固态污物 隔离，稍小一些的通过隔油隔渣池进行油、污水分离油从排油口分流，污水 在进入三级分离室进一步分离、污泥沉淀，使污水净化达到第二时段三级排放 标准4. 投入设备参数油水分离器型号：DLN-2外形尺寸：1000X300X450材质：不锈钢处理流量：2.0 m3/h有效容积：O.lm?数量：1 套停留时间：0.38h5. 工艺参数隔油池处理水量: 4. 5m'/d:尺寸：200 1200X1200分三格：.保护高度: 0. 5m;有效容积： 1. 68m'：隔油时间： lh.10.2 油烟一、油烟废气的性质油烟废气是在对食品进行炒、炸、煎、蒸、煮等加工过程中排放的废气， 其中含有大量的油雾、水份、盐粒等。

由于其粘滞特性，从厨房内排出的油烟 遇着什么就粘附在其上面，黑糊油腻，给人的感觉极不舒服此外，厨房废气 中还含有食物、佐料的挥发物，这些挥发物多为脂肪酸被氧化后产物，如丙烯 醛类物质、二烯类凝聚物等这些物质均有很特别的气味其中高分子多环芳 烃类化合物在燃烧条件不佳时，呈有机蒸汽状态排出，然后凝结成游离微粒， 极易吸附在所接触的物体上面，黑糊油腻，使人产生厌恶感有证据表明，多 环芳烃类化合物是潜在的致癌物质二、油烟的治理方法目前的油烟净化方法有阻滤法、催化燃烧氧化法、冷凝吸收法、高压静电 法和湿法等几种一般情况下，由于饮食业厨房油烟废气的排放量都很大，同 时油烟雾颗粒粒径又很小，而粘性很大，有些方法用于处理油烟废气并不合 适，目前市环保局正大力推行高压静电法来处理油烟，该环保设备在市场上技 术处于领先地位 我司在从事多年环保工程的基础上，结合多年治理油烟的 经验，我司推荐使用三合一复合式油烟静电净化器该设备已通过环保部门的 检测，我司推荐贵司选用 “GSH ”型三合一复合式油烟静电净化器三、油 烟废气治理工艺与设备工作原理1、治理工艺废气f油烟净化器f风柜f达标排放经本方案治理后，油烟排放可达到环保部们的要求，并可一次性通过环保 检测。

2、工作原理静电油烟净化器工作原理为综合机械与高压静电场原理，先通过滤网分风 并对大颗粒与高水分含量油烟气体进行预处理，净化器通电后，220V的交流电 经变压器和整流器变为10000V的直流电，负极接放电针，正极接蜂窝壳，整个 蜂窝内部形成高压静电场，预处理后的油烟再通过高压静电对油烟进行分解、 去味、杀毒并对分解的颗粒物进行吸附沉淀处理，达到稳定高效的净化效果五、主要设计参数厨房废气排放量 16000m3/h油烟设计处理量 20000m3/h设备台数（静电净化器） 1台静电净化器单台处理量 20000m3/h抽风风柜 15000m3/h .油雾去除率 > 95%净化效率果 > 93%六、排放效果门店厨房在烹煮过程中，因高温会导致油类挥发或者分裂为油烟，此油烟 若使用一般的净化设备，排烟口可以明显看到白烟或者是黑烟招致邻居抱怨甚 至产生环保公害所以我司在普通精华器的基础上，开发了低空排放型静电油 烟净化器以加强处理效果，加强油烟的吸附处理；并且在风管排放口前设立活 性炭吸附器，最大限度地吸附烹煮过程中所产生在异味经处理后，厨房在烹饪过程中产生的油烟净化的处理效率可以达到95%以 上，并且在正常使用情况下，排烟系统的末端基本达到目测无烟的效果。

10.3 噪声一、噪声污染噪声是指发声体做无规则振动时发出的声音声音由物体的振动产生，以 波的形式在一定的介质（如固体、液体、气体）中进行传播通常所说的噪声 污染是指人为造成的从生理学观点来看，凡是干扰人们休息、学习和工作以 及对你所要听的声音产生干扰的声音，即不需要的声音，统称为噪声当噪声 对人及周围环境造成不良影响时，就形成噪声污染噪声不但会对听力造成损 伤，还能诱发多种致癌致命的疾病，也对人们的生活、工作有所干扰二、综合防治噪声污染综合防治是指综合运用噪声控制技术措施以便经济有效地控制一 个特定区域的噪声主要防治措施有：① 控制声源采用合理的操作方法等以降低声源的噪声发射功率；利用声 的吸收、反射、干涉等特性，以控制声源的噪声辐射② 控制传声途径包括使噪声源远离需要安静的地方，控制噪声的传播方 向，建立隔声屏障，应用吸声材料和吸附结构，合理规划城市防噪布局③ 接收者的防护包括佩戴护耳器，减少在噪声中的暴露时间，根据听力 检测结果，适当调整噪声环境中的工作人员等三、店面噪声的来源及预防噪音的后果就是顾客的流失、营业额的减少，这些损失的流水会是你门店 一系列问题的开始，所以要从开始就做好噪声污染的预防。

1、后厨噪音来源：员工说话、机器杂音、碗筷厨具的碰撞声等等解决方法：将 后厨隔开，不要采用那种将食物准备区和营业区放一起的设计在后厨门到营 业区中放置一个可以作为缓冲的区域，可以减少对顾客的噪音打扰2 顾客噪音来源：这其实是个恶性循环，顾客在吵闹的环境中需要提高音量才能 被听到，然后声音越大环境就越吵很大的就餐区域以及大堂公共区域也会发 生这种问题，顾客的交谈声越来越大越来越大解决方法：多一些隔间，用地毯降低回音天花板用特殊的材质来隔音如果降低噪音设计方案会影响门店审美的话，你可以在漂亮的天花板设计中使 用吸音涂料或者摆放部分绿色盆摘植被，对吸收噪音会有一定的作用3 系统和门店设计噪音来源：供通风系统，水泵噪音，高天花板解决方法：使用振动隔音材 料可以缩减大部分的楼房系统噪音考虑到成本，调查显示使用软木、橡皮这 种可循环使用的材料可以降低成本很多有噪音问题的门店把天花板拉低了， 并开始使用创新设备，比如冷凝器在最上部的冰淇淋机器，这种措施让一些小 的门店发生非常明显的变化所以使用将噪音最小化的设备装置也是一种办 法5 日常运营噪音来源：瓶子及餐具的声音、机器设备声音、音乐、员工之间的讲话解 决方法：知道噪音（比如是某个特定的机器设备、瓶子回收时候的声音等）是 可以而且应该被降低，不管是为了你的营业额还是为了顾客。

规定流程，什么 情况下产生噪音的机器才能被使用，比如顾客不在场的情况下音乐是一个选 择，前提是不会加重门店内部的音量，或者音乐的播放的确为门店气氛加分 了四、噪声危害门店的噪声是由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景 声，对进餐者的心理和生理都会产生影响以下分析的主要是讲话声与餐具碰 撞声，而设备噪声主要是靠经营者自行治理第一阶段：安静阶段用餐开始时，进入门店的人流比较稀疏，由于门店 尚比较安静，用餐者会有意识地小声说话以免被房间中其他人听到，大家都下 意识地维护这种安静的局面，这一阶段的噪声水平一般在50dB以下第二阶段：舒适阶段随着用餐者不断地进入，人的嘈杂声增多了，掩蔽 了房间中远处用餐者的谈话，人们的交谈自然就放松了，环境变得更加舒适 了，这一阶段的噪声水平一般在50-60dB左右第三阶段：膨胀阶段人数继续增多，大量的讲话者使门店中背景噪声升 高，当背景噪声升高到65dB左右时，所有用餐者都会因背景噪声的干扰而被迫 提高嗓音，背景噪声进一步提高，门店迅速吵闹起来，环境变得非常不舒服，这一阶段变化非常迅速，因此称为膨胀阶段第四阶段：持续阶段在这一阶段，嘈杂声的声级不再因人数增加而无限 制地增加，而是持续在一个稳定的水平。

这一阶段主要是由于人们在高噪声条 件下为了交谈，必须在音量不提高的情况下拉近互相的距离（向对方探一下身 子或将座椅拉近），或者放弃那些可讲可不讲的谈话，待到噪声稍有降低时下意 识地见缝插针地讲上一两句这种持续噪声一般会维持在 75dB 左右，如果噪声 再大的话，讲话者只能放弃正常的讲话，甚至因此提出抗议因此，我公司保证将店面设置成在一个令人舒服的音量区间内iV1M）—火衙、H朋岌射]30—螺旋龙飞叽起飞感列疼捕120—球聃视丄作曲clB90 —很晒浪的4睜K0— -般临辆行収60 dB別一-般说话5 0 加円40 —圈I汨個览空3D——卧室20 dB刚刚引起听no——电钢r.fi：io —就叫落叶湧秒声70——玄眉说诂】40——咳气式飞机起飞100——拖拉机肝功閑丄丄2 -叫"嫁的仟贝址:卜:磁^盘rJ-iAM的，洼的来竈 等级/■胆20——轻田耳齒10.4 垃圾分类结合我公司的实际情况，特制定此方案一、分类原则和标准 按可回收垃圾、厨余垃圾和其它垃圾进行分类收集一）可回收垃圾：指适宜回收循环使用和资源利用废物，如纸类（废旧报纸、打印纸、纸箱等）、塑料类（塑料瓶、塑料箱等）、金属、玻璃等。

二）厨余垃圾：包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳 等，泛指生活饮食中所需用的来源生料及成品（熟食）或残留物三）其它垃圾：是指以上几类垃圾之外的卫生间废纸、纸巾等难以回收 的废弃物二、垃圾分类工作流程（一）设施设置1、在厂区设置垃圾分类设施，配置地点如下：序号部位位置配置内容规格1大厅墙角可回收垃圾其他垃圾50L2操作间门内左侧厨余垃圾其他垃圾50L3中控过道库房对面可回收垃圾其他垃圾50L4维修班屋内左侧可回收垃圾其他垃圾50L5洗手间室进门左手可回收垃圾其他垃圾50L2、在每个垃圾桶上张贴分类标识，在宣传栏等位置张贴垃圾分类宣传画， 在室外大垃圾桶上方悬挂“垃圾分类，利国利民”等标语，在厂区营造良好的 活动氛围，倡导大家共同遵守垃圾分类的规定二）收集方法1、员工将所产生的垃圾按分类要求投放进本区域内垃圾分类箱2、保洁员每日检查、收集本区域内的垃圾，严格按分类要求将垃圾投放在室外的垃圾分类容器中，并清洁垃圾箱，保持垃圾箱干净整洁3、厨余垃圾由食堂人员每日进行清理，定期对垃圾分类箱进行清洁、消 毒，确保食堂用餐环境卫生整洁三）处理要求 可回收垃圾根据收集量，由清洁负责联系回收人员上门回收。

厨余垃圾由保洁员负责送交车间进行无害化处理，冬季每天 1 次，其他季 节每天2 次 其它垃圾由保洁员负责送交车间进行无害化处理三、各部门主要工作 1、店长负责：垃圾分类的宣传工作、垃圾分类箱的设置工作、各部门落实 垃圾分类工作的监督检查工作2、厨余垃圾由厨房工作人员负责收集到专用容器中，做到随时清理，保持 食堂环境卫生3、各部门主管负责指导部门员工严格按公司要求进行垃圾分类，并进行有 效的监督管理四、垃圾分类工作实施步骤（一）宣传和准备阶段 由店长牵头落实完成垃圾分类宣传画张贴、垃圾分类箱安置工作二）培训阶段 店长负责与各部门一起完成垃圾分类培训，向员工发放垃圾分类相关资 料，做好相关的记录，确保每名员工都能了解垃圾分类工作，知道垃圾如何分 类三）垃圾分类工作推行阶段 全厂正式实施垃圾分类，并严格按照处理流程进行操作四）检查监督阶段 上级将对垃圾分类工作进行不定期检查，不按规定和要求进行垃圾分类 的，对责任人进行警告及批评教育五、工作要求 （一）垃圾分类工作是垃圾规范化管理的重要内容，各部门要通力合作， 确保此项工作顺利开展二）各部门要做好本部门员工作培训工作，行政部要及时掌握垃圾 分类工作的进展情况，并做好上报工作。