福州小吃现状调查报告

福州小吃现状调查报告班级：高一（4）班参与对象:高一（4）班全体同学组长：指导老师：【活动背景】福州作为国家历史文化名城，有着深厚的自然与人文底蕴福州小吃” 是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目太平燕、 太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,1997年福州市饮食（集团）公司美食园制作的“扁 肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”传统的福州 小吃作为福州食文化的精髓是人们生活的“美味”随着经济全球化的发展， 世界各色美食琳琅满目，西式的快餐给城市快节奏的生活带来了便捷，传统 的美食似乎更不具备规模与竞争力我们以饮食文化视角去追析、体味文化 源由与传承，以与时俱进的态度去剖析传统探究如何让传统更好得到发扬， 让福州小吃给人们的生活带去更多的回味活动目的与意义】通过对福州小吃现状的调查，历史的追溯，以及运用问卷等方式分析福 州小吃现如今的状况发现问题并提出建议的同时懂得怎样用与时俱进的态 度去发扬传统，让更多人能品尝真正的福州小吃，喜欢上福州小吃，以便造 福于福州的百姓研究过程与方法】1、 讨论研究课题的展开（小组讨论）2、 提出方案与分工策略并选出各组组长第一组：福州小吃的现状调查，包括小吃的种类，历史由来，现如今的 受欢迎程度，有名的小吃店。

第二组：问卷调查，主要是调查：福州市民对福州小吃的喜好，特别与 西式快餐的比较，可以设计一个最受欢迎小吃金牌榜第三组：设计几条美食旅游路线，让外来的游客能吃到正宗的福州小吃第四组：综合各种资料对福州小吃的现状作出大胆的评价，同时提出合 理的建议3、 对收集的资料进行整理、分析、总结，撰写调查报告并在班上进行成果展示一）福州小吃的历史与概况“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引 人注目太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸， 燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”1997年福州市饮食（集团）公司美食园制作 的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”老辈福 州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离 去福州鱼丸1、做法：福州鱼丸是福州著名的风味小吃一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥 糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子煮熟后泡以美味高汤，加上葱 花，浮于汤面，称“七星鱼丸”它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味 清爽等特点，素负盛名2、历史由来：福州鱼丸原本叫七星鱼丸据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的 商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家叱星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。

后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星 斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾店主将诗裱 于店堂上，从此食客盈门，生意日隆七星鱼丸”因此诗而得名如今福州街 巷到处都有鱼丸摊店郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗除店卖外，还 有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客做为地方风味特产， 外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐1、做法： 捣成太平燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初 成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为 鲜燕皮继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏包馅前，用刀切燕皮成 约二寸左右方片，待用馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少 许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕2、历史由来：据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人， 他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡于是，那家中的厨师便 出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸 片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤， 弄了一碗点心端给主人。

御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太 妙”，忙问：“这叫什么点心？ ”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名 字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕” 由此推演，才有了 “燕皮”一说原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这 打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家 喻户晓，最负盛名的闽味名吃福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴， 因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱七取“压叮“乱”就会平安之意，故称“太 平燕”，“燕”与“宴响音，又称“太平宴”太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一 道“大菜”上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用 扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友锅边糊1、做法：锅边糊又称“鼎边糊”或“锅边”是福州独有的小吃外地如上海、台 湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开其主料为米浆，锅汤烧开 后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适 口2、历史由来：明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当 地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。

有一天，戚家军到了 福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备 热热闹闹地招待凯旋的战士们就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情 况，马上集合队伍准备歼灭敌寇老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们 吃了饭再去打仗不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木 耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一 锅的鼎边糊就出来了众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭过夏”吃 鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵芋泥1、做法:以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”由于猪油 蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食在酒宴上常在收席前做为甜点推出2、历史由来：福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地 区典型的甜食福州民间盛传，当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风 味芋泥“宴请”洋人，让其烫破嘴皮而出丑闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成 的芋泥，质地细腻，堪称一绝光饼1、做法：烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸先 用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点， 就怕那光着的手臂要烤出泡来。

由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不 分冬夏，两人都打着赤膊他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠， 一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节 奏感十分强烈不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼 烤熟，真是叫人大开眼界在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆2、历史由来:又称“征东饼”其来历有段掌故明嘉靖四十一年（1562年）农历九月二十七日，抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福清牛田（今龙田）为减少炊 时，戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼一种小而干燥；一种 大而松软，略带甜味两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带 作为临时干粮由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立功此后， 为纪念戚公，福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼，前者叫“光饼”，后 者称“征东饼”后有人在光饼上添上芝麻，成了 “芝麻光饼”，又叫“福清饼气 福清一带每遇清明，用它作祭品立夏时，孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制 成的光饼挂在脖子上，追逐嬉戏，增添节日气氛将光饼掰开，夹入韭菜、鲜 蛏、嫩笋、紫菜等即成“咸烧饼”如加糖则为“甜烧饼”。

老辈福州人倘忆起旧 时嘿（苔）菜饼，辣菜饼，猪油渣夹我福清饼”的叫卖声，倍感亲切旧时这些叫 卖人头顶“小店”，小巧别致，左右分书“闻香一尝三打掌，知味十步九回头”小 联，里面摆放着甜酱、辣酱等外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲，也都要 买一串尝尝线面1、做法：采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸 水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、 黄花菜、青菜之类，再调以汤汁（肉汤、鸡汤等卿可食用；二是凉拌线面，煮法 相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0・6至0・7毫米直径，挽面时在面头上 扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫嗥面”和“寿面”由于福州话“长 面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”2、历史由来：在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康 长寿线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归 或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

蛎饼蛎饼1、做法：倾饼七福州民间称“嗲饼”（嗲，为福州话„蛎的发音，即为蚵、牡 蛎'的意思），传到台湾地区，称其为“蚵喙饼”，扁圆形，色黄、壳酥香，味道 美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰成品皮香酥，馅鲜美，色 金黄将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待 用猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干将特制 铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖 上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油2、历史由来：民间有一段有趣的传说传说清初有一位年青入，继承父业在闹市设摊卖早点， 他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲他朝思暮想如何才能生意兴 隆，财源茂盛，成家立业一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运 好！”他急问：“好运向何处求？ ”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时 只见天上月白云清清，星光闪闪，他看得出神，接着月亮下沉，黄色的太阳， 从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦后来，他从梦中悟出了奥妙，就用 米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸饼在油中翻滚，似在彩云 之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由 月亮到太阳的蛎饼制作来历。

开市之时，顾客尝了，拍手叫好于是生意兴隆， 发家致富后人争相仿效，一直流传至今马蹄糕马蹄糕，福州的传统甜点小吃主料为地瓜粉，加水、白糖搅拌均匀，装入 模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松 软可口一般多为个体摊担现做现买散见于各处街头巷口来往行人，即购即 吃,甚为方便 现今，各大酒店将其作为饭后甜点，略作改进，有在上面撒些芝麻，切成块状的；也有先蒸后煎，取名香煎马蹄糕春卷福州民间小吃俗称春饼，选用精粉煎成，皮薄似蝉翼，“饼可映 字”，又轻又薄馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋 碎、肉丝、豆腐 干片等， 炒熟备卷食时，选摊 开薄饼，自取包馅，先卷一边，两 头覆紧，再卷成 条状，便可入口如果，把春卷投入油锅一炸，捞起便成油炸春卷，俗称 炸春近年有“迷你春卷”上市，便是已制 成春饼，购回油炸，尤为方便肉丸选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还 有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟用刀切成 方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可 食香甜可口，油而不腻民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为 名牌，风味独特。

三）福州小吃美食旅游路线设计介绍福州小吃不得不提到百年老字号的聚春园聚春园”始创于清同治四年（1865年），坐落于福州市区王者之地东街口， 是福建省现存年代最悠久的历史名店，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园聚 春园作为闽菜的主要发祥地，是清同治、光绪年间福州首屈一指的大型餐馆； 创始人郑春发在闽菜传统烹饪技术基础上，吸收京广苏杭等南北菜肴的精华， 形成自己的独特风格，成为近代福州菜式的开山鼻祖；历史上的聚春园是达官 显贵、商贾名流会聚之所，聚春园的楹联“聚多冠盖、春满壶觞”就是当年经 营盛况的写照福州小吃之所以受欢迎，是因为小吃价格公道，百姓好接受相比之聚春 园的佛跳墙价格的昂贵，我们设计一条比较好的小吃旅游路线在旅游的同时 感受老福州的文化底蕴，享受福州特色小吃的独到口味我们建议路线：南后街一东街（味中味）八一七路115号一一 泰楼（八 一七路吉庇路口）一一榕城古街南后街小吃福州南后街北起杨桥路口，南至吉庇路达澳门桥，全长1000米左右，南后街 牌坊是福州城内“三坊七巷”的中轴它的东侧有七巷（杨桥巷、郎官巷、安民 巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷），西侧有三坊（衣锦坊、文儒坊、光禄坊）， 是从福州三坊七巷兴起至民国期间主要的商业街，路面商贾云集。

您在观光三坊七巷的古香古色的同时品尝福州小吃，给你的视觉与味觉带来新 鲜的体验，下面是我们建议去品尝的小吃同利肉燕老铺吠平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜同利肉燕老铺福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平 安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州 人包括海外乡亲所衷情 在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店不过，要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街上的同利肉燕老铺，正所谓陌年同利，中华燕皮”大福星鱼丸和肉燕一样，鱼丸也是福州人餐桌上的一道名菜没有鱼丸不成席”，从 这句俗语中变可知福州人对鱼丸的偏爱大福星鱼丸选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼 剁珥加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾仁等陷心，捏成丸状皮薄均匀， 色泽洁白，食之滑润清脆，汤汁荤而不腻大福星鱼丸在中国第十三届厨师节 上荣获金奖食品，中国烹饪协会认定为“中国名菜”，福州市人民政府授予“名 牌小吃”永和鱼丸福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜一一福州鱼丸福州鱼丸以包 心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味制作以鱼肉和精粉为原料加 工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。

有团团 圆圆、年年有余之吉祥美意永和鱼丸店由刘二佛于1934年创办，是福州市现 存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号鼎边糊福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福 州地方的一种特殊标志凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃离乡旅 居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了 家乡的“倩影"，它成为恋祖爱乡的风味小吃木金肉丸蒸着吃炸着吃煎着吃，鼎鼎有名的木金肉丸，让你想怎么吃就怎么吃！木 金肉丸是福州人姚木金所创，做法是用芋头刨成丝，与地瓜粉、红白糖等揉和 捏成皮，中间包上由肥肉、芝麻、草料、酱油等独家配方精制而成的馅，可蒸 可炸，肉丸脆韧耐嚼，独具风味而今，木金肉丸经过百年传承，木金肉丸依 然保持原来的风味：甜中带咸、咸甜适口、气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼 80年代，福州市政府举办名牌货展销会时，木金肉丸被评为名牌产品；2010年 4月28日，木金肉丸店在南后街的重新开张，为南后街又增加了一种福州本土 的风味小吃，更为福州三坊七巷的旅游增色不少三坊七巷特色菜：红糟醉香鸡、鸡茸鱼唇、太平燕（同利肉燕）、燕皮（燕丝）、木金肉丸 （肉丸）、佛跳墙、白炒鲜竹蛏、鸡汤氽海蚌、香露河鳗、一品蟹抱蛋、春卷、 鱼丸（永和鱼丸）、芋泥、锅边（糊）、破蹄。

东街口——味中味曾经代表福州小吃的“味中味”，在淡出17年之后，于2010年10月下 旬重张开业浴火重生”后的味中味，将不再局限在福州小吃上，精品沙县小 吃、闽南小吃也可在新味中味尝到建于上世纪60年代的“味中味”小吃店， 位于南街，老福州人无人不知当时一层设有羊肉线面、鱼丸、元宵、小笼包、 烧卖、菜头饼等专柜，二层主营盘菜宴席在这里，可以尝遍具有福州地方风 味的各种小吃每年新春佳节来临之际，门前便早早排起了长龙，从腊月十三 到正月十五，门庭若市味中味”锅边，在八一七路上，宫巷对面鼓楼区的小吃店，胜在交通便利， 环境古朴整洁曾是福州著名的当地风味小吃店，太平面、鱼丸、花生粽、小笼 包、烧卖、千页糕、菜头饼，那时的各种福州小吃，让人想起就馋安泰楼酒家福建省福州市安泰楼酒家，创办于清光绪年间，距今已有百年历史，因择 地于唐代安泰古桥之畔，今吉屁路3蝎，故名安泰楼安泰楼酒家传承历史，立足现代，餐饮经营领域涉足五大方面第一，福州 风味名特小吃总汇，经过发掘整理地方小吃，多达200多种，品种齐全，特色独 具，并可组合多种“小吃宴”第二，弘扬振兴创新闽菜菜系基地其中传统招 牌菜白炒虾球、蒜酱鱼唇、糟羊肉、蛏干羊肚等第三，展示福州民间家居菜肴 和平台。

经过搜集整理提高，有100多种所谓家常“土”菜登上大雅之堂，并在此 基础上，组成极具民间特色的“土菜宴气福州安泰楼秉承中华饮食文化之传统立足于福州这一历史名城，以弘扬振兴闽菜及福州之地方风味小吃为已任，供应闽味名菜及小吃多达五百余种榕城古街榕城古街福州榕城古街，又称“榕城美食街”位于福州市台江区瀛洲路，北临福州五 一南路，南接台江路，全长300米，在其东侧开辟风味美食一条街，美食街古 色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒楼荟萃了 1500多种福州乃至 全福建省、全中国及东直里各国的风味美食及闽菜特色，展示了台江区历史悠 久的美食文化和地方民俗特色，其西侧旅游产品一条街主要经营地方特色和种 旅游土特纪念产品，展示福州灿烂的榕城美食文化和地方民俗特色四）福州小吃现状的评价以及建议通过调查分析，福州小吃还是较受欢迎的，小吃作为老福州的文化魅力对 每个福州人有深刻的影响福州小吃应在守旧中创新，守旧是只老字号要坚持 自己的传统，老字号之所以成为老字号，是因为他们的技艺传承如果失去了 这些，老字号也就失去了他们自己的魅力老字号要忘掉自己的年龄，不要倚 老卖老，在产品包装与营销上要不断创新，符合市场和消费者的需要。

福州小吃除了像聚春园，安泰楼等较高档次的酒店外，其它的福州小吃并 不具规模，小摊位不具集聚效益有些卫生状况还欠福州小吃在自我包装与 金字招牌的运用上有待提高福州小吃现状调查指导报告活动班级：高一（4）班参与对象：高一（4）全体同学活动时间：2011年9月 ——11月份指导老师：【活动背景】福州作为国家历史文化名城，有着深厚的自然与人文底蕴福州小吃”是 福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目太平燕、太 极芋泥、鱼丸等享有盛誉，1997年福州市饮食（集团）公司美食园制作的“扁肉 燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”传统的福州小吃作 为福州食文化的精髓是人们生活的“美味”随着经济全球化的发展，世界各色 美食琳琅满目，西式的快餐给城市快节奏的生活带来了便捷，传统的美食似乎 更不具备规模与竞争力我们以饮食文化视角去追析、体味文化源由与传承， 以与时俱进的态度去剖析传统探究如何让传统更好得到发扬，让福州小吃给 人们的生活带去更多的回味活动目标】1、 知识与技能：了解福州小吃的历史、种类与分布；了解福州小吃的现状与发展；对福州小吃的现状作出评价以及建议2、 过程与方法：学会上网搜索需要的资料，并会对搜集的资料进行整理；学会通过问卷调查来获取所需的资料，学会沟通交流；学会运用观察法，用发展的科学观进行研究学习。

3、 情感态度与价值观：通过活动的开展和对内容的了解，培养学生不忘传统文化，在旧中创新， 在创新中运用好传统懂得用与时俱进的态度去探究问题，思考自己对传统态 度，培养一定的市场营销能力小组的合作方式则加强学生团队的合作精神研究方法】小组讨论、资料法（上网、上书店收集）、观察法、访谈法活动过程】1、提出方案与分工策略并选出各组组长■第一组：福州小吃的现状调查，包括小吃的种类，历史由来，现如 今的受欢迎程度，有名的小吃店■第二组：问卷调查，主要是调查：福州市民对福州小吃的喜好，特 别与西式快餐的比较，可以设计一个最受欢迎小吃金牌榜■第三组：设计最佳美食旅游路线，让外来的游客能吃到正宗的福州 小吃第四组：综合各种资料对福州小吃的现状作出大胆的评价，同时提 出合理的建议2、对收集的资料进行整理、分析、讨论、总结，撰写调查报告在班上进 行成果展示与交流教学反思】福州小吃是福州饮食文化重要组成部分近年来，福州聚春园大酒店的“太 极芋泥”，安泰楼、美食园的“鼎边糊”、“肉丸”、“鱼丸”、“扁肉燕”等获得了呻 华名小吃”称号通过弓I导学生调查以及根据收集的资料进行分析，培养了学生 解决实际问题的能力，虽然收到的问卷数据并不一定是最正确严谨的，但是最 重要的是学生能够用心去做。

让他们热爱老福州的文化，发扬传统的同时懂得 创新。