火锅店工作流程

火锅店管理制度一、服务流程(礼貌用语微笑服务贯穿全程)1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务单10.上锅底11.点火12.调味品服务务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃果18.结账19.送客20.收台台)1、引宾(平衡区域)2、入坐3、送巾服务4、茶水服务5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单服务5.撤口9.落13.酒水服17.上水21.重新摆台(翻1)菜谱的展示3)介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)5)熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名)2)观察或询问由谁点单4)适时推销6)适当提醒客人已点菜品的数量并告之本餐厅装盘份量，并9、落单(包括开单、分单、下单)1)注明开单时间2)封单3)写错单、开错菜不要涂改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近1)报菜名2)站位准确121、重新摆台(翻台)5)介绍菜品烫煮时间6)上菜原则A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)15、席间服务1)分汤2)换烟缸、换渣碟3)调火4)加汤5)打泡沫6)撤空盘7)搅锅底8)台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9)加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1)干稀搭配2)咸甜搭配3)冷热搭配17、上水果18、结账1)当着客人的面把数量点清2)辨别真伪3)收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1)楼上要求服务员送客至楼梯口2)大厅要求服务员送客至门口3)托盘的姿势要正确4)注意餐具徽标的朝向20、收台二、注意事项1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识(贯穿整个服务流程)6、做到换位思考，注意工作的完整性3。