闻喜花馍介绍

闻喜花馍闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍闻喜花馍盛行于明 清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多 个品种闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产并于 2010年在上 海世博会展出在2012举办的“中国•闻喜花馍文化节”上创造了四 项世界纪录在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵， 还形成了独特的制作技艺包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、 捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹 签等闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制 酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等做出一个闻喜花馍，至少需 4到5天，需要9大工序即凝水、萝面、制酵、揉面、捏形、醒馍、 蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等大到重十多公斤，小的像枣那么 大，常用的有2斤多和半斤多的。

有馍就有事，有事就有馍”，在闻 喜农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其 中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连， 从而 形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系原料闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长， 粒大饱满，麦质优良用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富, 吃在嘴中，甜中带香不仅要用北垣麦子，同时要用北垣的水工具擀杖、筷子、竹签、剪刀、梳子、菜刀等制法切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等操作1、选好原料后进入揉面的程序花馍用的面粉，在过去用石磨 磨面时，取前两遍的，选最好的精粉讲究的艺人还要用面梦过一遍 才使用2、提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面揉面最少不低于 8遍，揉出的面要光滑而有弹性 可在和面时在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮、光滑，还有的 加糖水或牛奶、蜂蜜，这样花馍不易干裂3、“醒馍”，即让馍发发虚把捏制好的面塑品放在热笼圈里， 再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花 馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。

4、待馍发虚后，即可上笼蒸制花馍上笼蒸制时需注意开水上 笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等5、花馍出笼后，最后一道工序是趁热着色，这样可使颜色艳丽, 不易褪色待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬 托的花瓣等进行组合闻喜花馍是一道老少皆宜的蒸制面食 不同类型的花馍有着不同 的用途：男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待 新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带 走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜 鸟儿翔远了；给老人蒸的寿糕花馍，一周有九只造型优美的狮子族拥 着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。