中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7

雪菜蒸鳕鱼，简单又好吃把鳕鱼洗净用盐略腌，放盘中加姜片，葱段，雪菜末，一点点黄酒要是有火腿或腊肉丝及笋丝就更好了烧饭时放在电饭锅上的蒸屉中，饭熟了，鱼也好了不象蒸活杀鱼那么讲究火候上桌前撒葱花可以蘸醋吃，也可不蘸我试过多次，从未失败过ENJOY!豆腐汤葱和姜切丝锅内放些油，放葱姜有香味后，加水烧开后加虾皮，加豆腐可以加些菜，比如白菜出锅前勾芡出锅后加香菜和蒜末加盐我的一个朋友叫它豆腐脑嫩豆腐好油煎三文鱼justcome1. 取锅放油烧热,放蒜粒爆香,放三文鱼段煎.2.煎至鱼色发白,翻面.3.在鱼身上,抹少量蜂蜜,再煎两分钟后,放一勺甜面酱,并在鱼身上抹匀.继续煎几分钟,至鱼色粉白,味香时,即可出锅.如不喜欢甜味,出锅前,可加少许盐.今天,第一次烧三文鱼,此鱼味道不错!三文鱼生吃最好随便新鲜三文鱼肉冲洗，刨片，蘸芥末和老抽，是否醋与姜末，随个人口味三文鱼北欧尤其挪威产的最好，芥末要日本原装且很冲的那种啤酒鸭mimic姜蒜切细，牛油一块，下锅烧化后倒进姜蒜，豆瓣，干辣椒，花椒翻炒出香味，将鸭块倒进去一起炒几下，倒一瓶大瓶啤酒烧，酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇半个小时以后起锅鸭子吃完过后，在锅里加水，可以当火锅来烫告诉你我的做法新家庭主妇新鲜尖椒,入油,煎软,将用酱油，醋,糖,盐,味精,蒜,姜放在一起调好的调料汁倒入锅中,必要的话加点水,小炖一下即可.我以前这样做过,味道不错，很下饭.原味烧牛肉（中共可恶牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）架豆（polebean）一大包或白花菜一大头平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。

铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜吃时用刀叉切成小块即可此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且简单易做，只要提前计划好，实际花的时间不到半小时，就可解决一家人的晚餐最简单的做法是好吃用适量盐和酱油，再加一点糖，拌匀腌一到两个小时,然后放烤箱里180摄氏度烤大约二十分钟，再grill大约十分钟，关火让鸡翅在烤箱内凉一凉就好了.此法可用于大部分肉类.回复：辣椒红油又一法吃货一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓搞到！Thankyou,好吃客！好好吃客到中国店买一包绿豆粉，于一大锅（我通常用电饭锅）内加1cup粉和大约6cup水，再加一点盐，搅匀•放30分钟后置于火上，不断用筷子搅动直至锅内液体呈胶体状并不时有沸腾的气泡.如果太稠可再加1-2cup水，至胶体呈透明或半透明•使之保持沸腾的状态并不断搅动5-10分钟后，凉粉就算打成了•倒入另一大容器，待粉冷却凝固后，倒转到案板上用擦丝器刮成比筷子略细的丝儿，放入盘中，加醋，酱油，辣椒油，香油，盐,花椒粉，味精，少许糖，拌匀，就是一道美味的凉粉了•我也不知该叫它新疆凉粉还是四川凉粉,反正挺好吃就是了.我还试过红薯粉,效果很糟糕.所以最好用绿豆粉.我在我们这的中国店.见到过泰国或韩国产的,都不错.加水的量要靠经验,但只要打得不是太稀都不会对味道有太大影响.GoodLuck!回复：酸黄瓜真好吃！小石子我的做法是把黄瓜拍成小块,这样容易进味,然后用盐,味精,多加些蒜泥,糖,醋,再加些辣椒油,调成汁加到黄瓜中.酸辣可口.四川泡菜的做法最近才根据记忆中老妈的做法试了一下，竟很成功：不要用生水，而用凉开水，加盐（用筷子试到水有明显咸味即可〕，花椒数粒，烧酒（我用的是才从北京带回来的小瓶二锅头噢〕。

别用米酒，会坏水泡的菜可选萝卜，豇豆，莲花白之类脆的蔬菜为了有泡菜的酸味，事先加些柠檬汁（我自己的尝试，估计白醋宜可〕，以后菜自然发酵就有酸味了最重要的一点，整个过程中的容器，家什如筷子等都不要沾油，否则就会失败如有少量长花的现象，可加入一些烧酒有了四川泡菜，你就有了做好吃的川菜的基础原材料了回复：各位吃家，馄吞馅该怎搞？拜托蛮蛮半肥瘦绞猪肉+碎姜末+鸡蛋一只+盐+味精+香葱末+少量水搅拌，越久越好喜欢金钩味的，可加少量虾皮或者虾米记住，不要加芡粉，水分要充足简单天生厨师先把腊肉切成片,注意把肥肉较多的那些分开放.锅内少许油烧热,将较肥的腊肉入锅煸炒一会儿,会出些油（这样吃起来不腻）.然后把瘦些的肉也放进去炒.炒到肉色变了,入蒜薹同炒.加些盐,小心,如果腊肉本身较咸,就应该烧放一些盐.在锅沿淋一些冷水,加盖小火焖一会儿,等蒜薹没有辣味就可以了.祝君好胃口!吃完告诉我效果如何.回复：有人知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始天生厨师把猪肚剪开,里面的脏东西扒干净（在北美买到的猪肚应该里面已经清除过了）.淋一些醋在上面,用手使劲抓,会出来很多粘粘的液体,清水洗净;重复用醋再洗一遍.最后用盐抓一次就可以了.洗净的猪肚放在开水里煮,直到用筷子可以戳透.取出晾凉后可以切成丝,和辣椒,木耳,白菜杆炒一盘烩肚丝,也可以卤着吃.知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始--简洁的方法果然天生厨师，然此法乃传统之招，略为复杂些。

用可乐不用醋和盐，省时且彻底提醒：可乐用量，抓洗的次数和时间都要注意，不然猪肚也会被吃了吾另加一款吃法：猪肚花生汤1花生用开水浸20分钟，去皮洗净的猪肚在开水里煮几分钟，然取出冲冷水，切块加姜片，盐和料酒，用鸡汤煲之，至花生熟即可清香可口，滋阴养肾怎样拌好吃的馄饨馅-回-楼下询问小馋羊买现成的猪肉馅（我发现用火鸡馅也不错，超市里很多），放到一个浅底大盘里，用勺抹成薄薄的一层，中部稍凹，撒一层虾皮（就是那种瓜子一样长的小虾米），再在虾皮上撒一层切碎的葱（这是关键），用炒锅把植物油烧到快冒烟，均匀地浇在葱末上，听到一声美妙的兹兹响，同时散发出喷香的葱油味，就说明油温够了稍凉一下，加入味精和盐，拌匀后，就可以包馄饨了这样煮出的馄饨其香无比会做「梅干菜烧肉」请举手刚刚试验成功梅菜扣肉，呵呵，同乐：1、选用新鲜带皮五花肉，洗净入清水煮约8成熟（所谓8成熟本人感觉是筷子刚能插动），捞出冷却2、锅中放入少量油，油热后将冷却沥干后的白肉皮朝下放入（油不可太热），这一招比较难：-（因为会炸，所以如果嘴不是特别馋可以省略：-）当然不炸就出不了虎皮了肉凉后带皮切成越0.5至1厘米厚的片3、梅干菜用温水稍泡，洗净。

选用合适海碗，将霉干菜铺在碗底，肉片皮朝下码放整齐，放酱油及糖、盐适量，生姜3-4片4、蒸30-40分钟（可根据口味）蒸烂为宜给广大学生介绍一种好吃易做的红炖牛肉在北美超市有卖一种叫做cornedbeef，即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉，用真空包装每包大概6、7美圆左右，一大块买回来不用洗（本身是干净的），切成几大块，并且在每块上面也划几刀，放入深锅中，同时加啤酒，生抽，糖少许，姜块，葱条和花椒，再放入干红尖椒少许最后加入凉清水没过牛肉一厘米大火煮沸，后改小火炖2个半小时即烂特点：香、鲜、嫩注意：1•不用加盐，CORNEDBEEF本身是咸的2时间要足够3快完成时可依据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜，白菜，粉丝等等回复：会做「梅干菜烧肉」请举手－几点不同（湘式）湘妃1炸虎皮前乘热先涂红糖在皮上霉干菜铺在肉片上不放酱油，糖蒸烂后扣过来所以叫扣肉最重要的是忘了声明最后要扣过来了芝麻1，霉干菜是应该铺在肉上，可那是在老家，可以用小火慢炖的时候如果您老心急一点就会发现干菜在上面蒸不透；异国他乡嘛，照顾不到模样好看了：-（2，红糖涂在皮上炸是为了上色，但是不留神糖稍炸过火会有苦味，所以可省略也听有湘人说抹点白酒会有更好的虎皮效果。

3，放酱油是按个人口味，也弥补米国梅菜味道不够醇厚；4，最重要的是忘了声明最后要扣过来了：-（实在抱歉！昨天刚做了一道,味道还可以简单又好吃1, 把腰子一破为二，用刀把中心的臊物片除，外部可食部分切成井字型腰花•放开水中烫去尿臊味，捞出备用.2, 葱花，姜末，蒜末，毛豆，辣椒酱，准备好.3, 油烧热，放姜蒜爆香，然后放辣椒酱一勺，炒香•放腰花翻炒，可放少许酱油,然后放毛豆,继续翻炒至毛豆略变色，起锅前撒下葱花，点一点醋•即可.回复：请教炸猪排怎么做？老南京材料：猪肉（wal-mart的那种叫sirloinchops的比较好，因为是切好的，也不贵），鸡蛋2个，面包粉（可是把面包片放在土司机考硬，用手捏碎）做法：1把猪肉片用刀背砸松，两面都要砸（此步骤非常重要）在两面抹上盐和淀粉将肉排浸入打碎的鸡蛋中，取出蘸上面包粉锅内放油加热，将肉排炸5分钟左右，或至两面金黄色起锅ps:根据自己的喜好，可配上番茄酱或辣酱油和上海红房子的炸猪排一个味豉汁排骨-香我也爱吃超市里买回排骨,注意,是猪脊背上的排骨.先将排骨洗净切成小块,然后用油,生粉适量,些许五香粉,生抽,盐,少量糖,大量蒜茸,用筷子拌匀,腌制约半小时,时间长一些更好.另用凉水泡一些豆豉,大概五个指头捏起一小撮,可随个人喜好酌量增减.泡好后滤干水备用.主要是泡开后蒸起来比较容易入味.有蒸锅最方便,若没有,用炒菜的铁锅,里面放一个蒸架也可以.排骨腌好后,在面上撒上豆豉,搅拌一下,待铁锅里的水烧开,即放入铁锅里大火蒸13-15分钟.一揭锅盖,哇,香味扑鼻,这就大功告成了!1. 关键要放大量的蒜茸,蒜茸和豆豉混合在一起,特别能带出排骨的香味.2. 一定要水开后才放排骨下去蒸.简单，好吃-咸鸡腿老南京用刀在鸡腿上割几刀，搽上盐和花椒粉，放在冰箱里腌1，2天可是用水煮，取出来晾干做咸鸡腿。

也可清蒸味道非常好，肉嫩做法及简单学生菜-红酒焖牛尾老南京材料：牛尾，葱姜，红酒（如果没有就用料酒代替），盐，老抽，做法：1锅内放入橄榄油或菜油加热，将洗净的牛尾（将水滤干）放入油锅，上下面煎一下喷红酒，加盐后，翻炒几下，加入老抽，葱酱，加水刚好淹没牛尾2烧开后将血沫除掉，改用中小火慢炖1-2个小时或到用叉子可顺利戳入为止也可以用嘴咬着试试）注意；牛尾胶汁多，所以在焖煮过程中要不断加入少量清水比较难烂，不要吝啬火头特点：香，过瘾，可配啤酒享用熏烤乳猪排骨（中共可恶熏烤乳猪排骨（barbacuedbabybackrib）乳猪排骨若干扇（平均两人一扇），烤前用苹果醋加盐略腌点燃山胡桃木（hichory）柴，最好是用拔火筒（chiminey）引燃，不要用石油类引燃液待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内，加盖一分钟将明火闷熄，然后加排骨烤时须注意火势——火一定要小，通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度先烤排骨有膜的一面，烤至深色后换另一面，注意调整不同排骨的位置，以保证熏烤均匀中间可刷或喷一点水以免肉质过干如此烤两小时即可湖南招牌菜一一剁椒鱼头原料胖头鱼（花鲢）头1个，剁椒酱，盐、鸡粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。

做法1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可心得剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱.那叫美味牛肝菌，有防癌症的功效呢！美味牛肝菌豆腐的做法美味牛肝菌用开水泡开，切成长条把油锅烧热，放入美味牛肝菌，炒一下放入切成小块的豆腐，道入泡美味牛肝菌的水放2片番茄，一片姜，一点盐，小火煮到水较少勾芡，起锅，撒上葱花，味精请问如何做地瓜拔丝？地瓜切滚刀块,下油锅煎至金黄.出锅备用.炒锅放适量油,烧热,放糖,快速翻炒（糖量要足!）火侯很重要!,看锅中的糖慢慢融化,不停的炒,到起小泡泡时,糖色焦黄,下入炸好的地瓜块,颠匀,装盘,事先备凉水.蘸拔丝用.这道菜适合人多热闹时做,大家伙七手八脚来拔丝好玩又好看.但是炒糖的火侯是关键,不容易把握.有耐心的可以多试试.我的做法只是家常做法,还请高明多指教.以前家里都是老妈做,来这后我只试过一次,好象还马马虎虎.你可试试,小心糖很粘,不好清洗!亲爱的，我们今天吃牛肉面（图）蛮蛮这是我家今天中午吃的红烧牛肉面！很好吃哦！自做自拍（照）做法：1，买牛肉一块，最近超市减价，我买了2大块，共4$，今天用了其中一块。

2，牛肉切大块，下沸水，除血腥，数分钟后捞起；3，起油锅，下姜，蒜，葱爆香，下牛肉，加2大勺辣椒酱（李锦记或其他泰国，越南辣椒酱亦可），炒香；4，加入一个卤包（五香大料），小块冰糖，料酒，热水（不能加冷水），转入小锅中，小火烧45分钟；5，将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上，撒少量葱花即可你一定要试试，成本不到3$，经济又好吃鲍鱼可以这样做-在家也能做好我也爱吃回复一位仁兄问怎样做鲍鱼？如果是罐头鲍或活鲍,注意是有半个手掌以上大小的深海鲍鱼哦，用砂锅烧开一锅水,放入整只鲍鱼2-3个,新鲜老母鸡一只大火烧开后改用文火慢滚3-4个小时,注意看火,砂锅容易粘底.汤烧好后,捞起鲍鱼,老鸡备用.汤有两种喝法,1. 直接加盐,调好味后即是靓汤一锅.千万不要加味精,否则就糟蹋了这锅靓汤了.2.加入新鲜鱼翅或雪耳（雪耳要事先泡开）,如有花胶鱼肚则切成丝状一同加入,慢火再炖1个小时左右,炖至半羹状.此时鱼翅或雪耳已经将鲍鱼,老鸡汤中的鲜味完全吸收,并已炖得燸软,入口即化,口感一流.保证你吃上一碗这鲍鱼,老鸡,鱼翅/雪耳羹后就欲罢不能,非把锅底舀空了不可.好,下面来做鲍鱼.将熬过汤的鲍鱼（此时的鲍鱼会缩小很多）切成薄片备用.事先要选好咸菜,咸菜十分重要,做出来的鲍鱼好不好吃就全靠这咸菜了,一定要选颜色鲜亮,闻上去香香的,要够咸,够酸的咸菜.咸菜洗净斜切薄片,咸菜和鲍鱼的比例大概是1:1,咸菜可以稍多一些.炒菜锅下油先爆香一把蒜茸,然后加入鲍鱼片,咸菜片一同翻炒,然后加入些许鲍鱼鸡汤用中火煨一下,主要是让鲍鱼片充分吸收咸菜里的咸味.最后用鲍鱼鸡汤打芡浇上即可上菜。

炒上来的鲍鱼一定要有汤汁，这样连汤带汁的鲍鱼片吃在嘴里才叫鲜美无比,否则干巴巴的一片嚼在嘴里就象在嚼橡皮有了汤汁,单用这汤汁拌饭,不用任何菜也能吃下几碗饭.哎,想起那喷香的味道,写得我自己的口水都快流下来了:）一般2-3个鲍鱼炒上来也不大够吃,可以将老鸡撕成鸡丝,一同炒入鲍鱼片中,即香又吃得过癮.这种做法相较其他方法,还算简单,而且所需配料不多,家里也能容易做好.用咸菜炒鲍鱼看似暴殄天物,实际却是相得益彰,鲍鱼本身取其鲜美无比,口感有嚼劲,先将鲍鱼与老鸡一同熬烫,一方面让鲍鱼吸收老鸡的香甜,另一方面将鲍鱼煮透，炒的时侯容易入味但如何突显鲍鱼的鲜美呢？我们都有这样的经验，煮一锅鸡汤，如果没有放盐或盐放得不够，汤喝上去就索然无味，盐放得刚好时，这汤的鲜美就一下子跳出来了我们就是用上好咸菜的味道来突出鲍鱼的鲜美，嗯，搭配得当，回味无穷这可是祖传的秘方哦！也曾试过其他的方法，最终还是这种做法最好吃家常焖鸡蛋此菜我从小就爱吃，没什么路数，不知菜系，但爱吃鸡蛋的中外朋友都喜欢做法不复杂，但要略有耐心：绞肉2－3两，用少许酱油料酒拌匀，腌10分钟把5－6个鸡蛋打散，加绞肉，小半块盒装嫩豆腐（这是此菜鲜嫩的关键〕，少许盐，胡椒粉，淀粉，味精，几滴醋，一把葱花，一撮切碎的菠菜或韭菜或其它绿色菜叶（没有也行〕，充分打匀。

取有盖平底小煎锅一只，用中火略热后加两汤匙油，摇动煎锅，使锅底和锅壁都沾上油把火关小，将混合物倒入锅内，盖上盖子，焖吧！千万别急，可忙着别的，不时兼顾一下就行了火一定要小，小到开始几分钟没有反应，然后周围有一点冒小泡关键在"焖"字火大了下面会焦，没有盖子上面凝固不了多试几次就能掌握好火候了等到上面表面刚凝固时，想办法把它翻面我通常用大盘子盖在锅上倒扣，再把蛋饼平移回煎锅，再焖几分钟就成了装盘后用刀划成菱形块成品两面微黄，香鲜爽口回复：请教怎么做四川泡菜？不用白醋的，很想试试，多谢！1•洗好一個可封口器皿，備用2•元白菜切大塊，用熱水抄過（注意不要抄的太很，那樣吃時就不脆，爽口），放入器皿，也可放入一些黃瓜片，胡蘿蔔片3•放入姜片，紅辣椒，鹽，花椒4•熱水，煮紅辣椒使水有辣味，倒入器皿，幾乎淹過白菜5•封口，七天後即可吃時可滴幾滴香油，味道爽口此菜關鍵要注意器皿乾淨，封口要嚴，否則可能變味）.回复：酸黄瓜真好吃！qingqing黄瓜切几大段（食指长），再切成串，就是正反两面切片，但都不切到底，拉起来象个钱串子•然后用盐腌个一小时,把盐洗去,把黄瓜里的水分挤掉.油烧热,炸干红辣椒,再放入黄瓜串翻炒几下,放入醋,糖,蒜末,味精.如果黄瓜很难切串,切成黄瓜条也可.回复：请问兔子如何做?红油兔丁以前在四川读书,这可是在食堂里打牙祭的一道美味.后本小姐自学成才适量花椒,花生米分别炸透并粉碎备用兔子洗净整只下清水煮熟，放凉，切成1.5cm见方的丁，加盐，酱油，糖,香菜末，葱末，花椒，花生米扮匀,最后用先前炸过花椒及花生米的油炸干辣椒,出香味后趁热浇到兔丁上,再拌拌,然后就开吃.章鱼4吃老馋猫1、西瓜白肉章魚湯材料：西瓜（取出西瓜紅肉，西瓜白肉部分留用）一斤;章魚（浸軟）一隻;瘦肉五兩;薑二片做法：西瓜白肉切厚塊。

章魚、瘦肉洗淨煲?L適量水，下西瓜白肉、章魚、瘦肉、薑片煲至?L，以慢火煲約二小時，下鹽調味即成2、姜醋炒章鱼【原料】干章鱼100克，姜丝10克，醋20克，植物油20克，精盐2克制法】将干章鱼先用水泡软，切成长方形块状，锅内加油先入章鱼块略炒，再加入醋、姜丝、盐，熟后食用营养成分】含蛋白质43．4克，脂肪2082克，碳水化合物3．4克，热量373．4千卡，钙22毫克，磷154．6毫克，铁2．2毫克，锌0．3毫克，硒0．2微克，视黄醇3微克，维生素E10.3毫克，维生素B11.5毫克，维生素CO.5毫克保健功效】补气养血，开胃消食适用于气血不足、贫血体弱者日常调补3、凤梨炒章鱼配料：章鱼880克、鲜凤梨半个、葱2支、沙拉油3大匙、糖1匙半、盐1小匙、酒3匙、味精半匙做法：先将章鱼拍软，整理干净，切块；再将章鱼放进开水中煮1分钟，捞出放在冷水中；然后把葱、凤梨炒1分钟，最后放进章鱼和糖、盐、酒味精炒好后即可盛盘主要营养成分：蛋白质234g，脂肪400g,醣类40.8g，钠3592mg,胆固醇1398mg，总热量4685.7cal4、海鲜煎饼材料：面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱作法：1. 做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。

2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板，而后将配料放入，再将剩余之面粉放入覆盖配料4．用中火煎至略带金黃色后，翻面时间约为3-4分钟5．翻面后，同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎餅就算完成了咸烧白mimic带皮猪肉（在WALMART可以买到PORKSHOULDER）一块，用水煮熟，不要煮软,起锅后，用老抽在皮上抹一遍,然后在火上烤到皮焦,然后用刀片把焦的皮刮下去,肉皮呈金黄色.切成薄片.用一个小碗,把肉片一片一片放进去，（肉皮朝下），然后浇一些酱油，然后洒十几粒花椒，十几棵豆瓣，然后放盐菜.蒸到肉变软.取出来后倒扣在盘子上.以前在成都上班的时候，常和同事到楼下的＜口福居＞去点这个菜，八片肥肉每人两片.现在自己来做，没有盐菜，用的榨菜，味道也还可以.想起来以前妈妈做这个菜的时候，还专门买了粗瓷的小碗，可见用心良苦.厨房兵法--百变有神通饿急生吃摘收好海蛰海蛰很好吃，夏天暑热的时候，拌上一些新鲜的黄瓜丝，既香脆又开胃婧心最近却为这种好吃的东西有些头疼她的朋友出差到海边，给她带回来了许多海蛰，婧心除了把他们送给亲朋以外，家里还有不少，婧心听说这种东西虽然好吃，但是如果保存不当，很容易腐烂变质，爱在家里厨房鼓捣的小瑞，给婧心提供了这样两个小窍门。

1. 如果是已经腌制好的干海蛰，当时吃不完的话，注意不要让它们沾上水，找一个小口的坛子，用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来，坛口的部分再用食盐履盖，然后用小碗将坛子密封起来，随吃随取，可以保存很长一段时间2. 如果是已经泡湿的海蛰，找一个已经洗干净的坛子，按照1斤海蛰、1两盐、1钱（5克）矾的比例，用温开水将盐、矾溶化，倒入坛子中冷却后，将海蛰放入，最后，要注意盐水一定要没过海蛰，然后将坛口密封好就可以了这两种方法，可以使你的海蛰保存几年都不变质呢！水发蹄筋蹄筋非常好吃，但用水发好蹄筋却不容易，新婚的婧心不知道怎样将干硬的蹄筋发成又软又好吃的东西，根据小瑞的方法，她找一个在家里不怎么用的保温瓶，将要发的干蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了这样又快又好的方法你也可以试一试哟！窍门TIPS：暖瓶用后，洗去原有的气味很麻烦，你可以专门把它用来发干货涨发鱿鱼用冷水将干鱿鱼泡上2、3个小时，捞出后，将它们倒入已经配好的碱水液中（10%的纯碱、40%的石灰、25%的开水、25%的冷水），2、3个小时以后，你就会发现，鱿鱼已经涨发好了窍门TIPS：鱿鱼一泡好，你就要马上将它们捞出，用清水洗去碱味，不然的话时间久了，鱿鱼就会减少原有的味美品质了。

泡发海参小瑞说，泡发海参也是一门学问，首先要有一只干净的木桶，将海参放在里面，倒入开水后加盖，浸润十几个小时，如果发现泡开了，就可以拿出剖肚去肠，进行烹调了但如果没有泡开，你还要继续泡直到变软如果干海参的外皮非常坚硬，你可以先将海参放到火上烧，当外皮变的焦枯发脆时，用小刀刮去外面的黑皮，剩下没有焦枯的深褐色部分，这时你再用上面的方法，就很容易将它们泡开了窍门TIPS:海参在泡发的过程中极怕油、盐，所以用的锅、桶、水、工具等一定要事先洗干净，不然的话，无论你泡多长时间，海参都不会发出来的，这可一定要记住哟！如果是很名贵的海参，浪费了，那就很可惜啦保存香肠要想保存好香肠，先要学会怎样选择质好的香肠，如果你选择的香肠，肠衣干燥，与肉馅紧密连在一起，富有弹性，肥肉色白，瘦肉色红，有腊肉特有的香气说明它的品质很好将香肠的外边涂一层白酒，再用保鲜纸裹好放在冰箱中，可以保存半年之久，色、香、味都不会改变呢！神通百变婧心在在做饭时，时常会惊叫，“呀，不好了！”这种事许多年轻的主妇都会遇到，这时你不要惊慌，只要学会下面的方法，一切就容易OK了吃鱼除去苦味婧心在剖河鱼时，时常会不小心将鱼的苦胆弄破，鱼肉就会变得很苦，这时婧心无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉，都无济于事。

炖出的菜总是带有淡淡的苦味，常令爱开玩笑的丈夫旁敲侧击地“夸奖”这时婧心只有撅起小嘴说:“去，要不你来试试！”但小瑞说，其实鱼的苦胆破了，去掉肉上的苦味很容易，你只要在涂上一些白酒或小苏打，再用清水冲洗干净，就可以去掉苦味了油锅着火不用急新婚的婧心在做饭时，准备的东西一多便顾此失彼，一不小心，火上的油锅就着了起来，关上火，锅里的油仍然窜着火苗，急的婧心在厨房一阵锅盆乱响，正准备向油锅中倒凉水时，还是丈夫果断地用锅盖盖上了油锅油锅着火，你千万记住不要用水灭火，因为油比水轻会助长火势，只要你随手用东西将锅一盖，锅内没有了空气，火很快就会熄灭了咸汤变淡的绝招婧心不小心将汤做的太咸，使爱吃淡的全家难以下咽，而汤是婧心精心制作的，除了咸以外味道非常鲜美，倒掉了很可惜这时婧心可以用纱布缝一个小布袋，放一点少量的米或面粉，再将汤与小布袋一同煮一煮，汤的味道就会变得淡多了咸肉退盐腌好的咸肉虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将咸肉浸在清水中溶解掉盐分，其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分，所要注意的是你使用的盐水要比咸肉淡，浸泡几次后咸肉中的盐分就会溶解在盐水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。

羊奶去膻婧心很爱喝羊奶，因为它有丰富的营养，会使婧心的眼睛更加明亮，但她又很不喜欢在喝奶时闻到羊奶的浓浓膻味，小瑞教她在煮奶时放一点点茉莉花茶，煮熟后将茶叶滤去，这时的羊奶不仅没有膻味还有一股淡淡的茶香呢！美味羊肉爱吃羊肉，但又不喜欢太重的膻气的婧心，最近向小瑞学了一个小妙方，在炖肉时放一两个切碎的胡萝卜，或者是一两个西红柿，这样不仅颜色好看，而且味道鲜美没有膻味如果你想尝尝带有异域风味的炖羊肉，还可以在煮的时候，放入一小勺咖啡粉，不仅没有膻味还有点浓浓的咖啡香鱼油去腥的方法婧心每次都觉得，炸过鱼的油扔掉了很可惜，但用它去炒菜又会有腥味，这时婧心可以将油加热，放入葱、姜、花椒，炸一段时间后，离火，抓少量面粉油锅中，面粉受热后沉淀，吸去了油腥味，用小沙网滤去渣滓，油便没有腥味了妙切皮蛋切皮蛋也有窍门，用力去切容易粘刀，切出来的形状也不好看，婧心学会了用一条结实的棉线，在皮蛋上锯出自己想要的形状，又巧又好用，你也可以试一试呢！洗芋头如何不痒芋头很好吃，可是往往洗过芋头的手很痒，这时只要将手在火上稍稍烘烤一下，就不痒了去掉绿色菜虫现在大家都时兴吃绿色蔬菜，因为没有施过农药，往往菜中会有一些菜虫，这时你只要将蔬菜泡在盆中的水里一会儿，菜虫就会自己爬出来。

面包回软最后请婧心教了我们大家一个妙招，夏天的时候，家里的面包很容易变干，这时你可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会回软了，不仅味道不变，还很新鲜浅谈松炸技法饿急生吃摘所谓松炸，就是将去骨或无骨生料加工成条、片等形状，经调味后挂上蛋泡糊，用温油慢慢炸熟，使菜品具有外形饱满美观、质地松嫩等特点松炸菜肴虽用料简单，制作方便，但技术性较强，操作时必须掌握好选料切配、调糊、炸制三个环节选料切配：以选用质地鲜嫩、无骨的原料最为适宜，如虾类带骨的去骨切成条、片等便于炸熟和成型的形状改刀时要注意动物性原料肌肉纤维的走向，尽量横着肉纹切，使肌纤维的长度缩小，提高菜品的嫩度调糊：制作蛋泡糊是松炸菜肴非常关键的一个步骤它由泡沫蛋清和淀粉调制而成泡沫蛋清是蛋清经过搅打使空气进入而变性看形成的一种气泡胶体，它稠厚有劲，泡沫稳定，失去了弹性，所以炸制后口感松酥搅打蛋清泡沫的要点是：蛋清要新鲜不能带入蛋黄和油、盐，否则影响泡沫的形式不能选用刚从冷柜中取出的鸡蛋，因为低温会延长搅打泡沫的时间如果搅打时一边给蛋清略微加温，泡沫更容易产生，且体积较不加温的要大些一定要掌握好搅打的方向和时间。

搅打时方向最好始终如一，不要乱打搅打时间不够，容器底部渗出蛋清液体，泡沫的体积也小，稠性不足，而且会很快消失，如果用这种糊炸成菜肴，口感僵死，不松酥但是时间也不能过长，否则泡沫发干，往往会分裂成无数小块，体积也就缩小最佳时间应该是视泡沫滋润雪白，用蛋抽往起提时，能形成直立泡沫峰且稍微弯曲，这时最好蛋清搅打好后，根据菜肴制作要求，按比例拌入淀粉或面粉，轻轻抓匀、不可再搅打炸制：炸是最后一道工序，要求炸油干净，油温不要太高，烧五、六成热时，将原料均匀的挂上糊，逐个下入油锅以防止互相粘连而脱糊，影响外观；同时要不停地翻动，由于泡沫的原因，原料是浮在油面的，如不及时翻动会导致着色、成熟不均匀炸最好分两次炸成，第一次炸是定型，也就是将原料逐个炸至形状固定后捞起；第二次同时下入炸熟、炸松炸好后要立即上桌，时间长会走气，影响质量还要注意的一点是原料不能过早投入糊中，因为原料的水份以及腌制原料的盐分会降低糊的质量玉米羹饿急生吃摘原料：玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；做法：鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用牛肉洗净，切成小粒状，备用；锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

如何做糖醋蒜?正宗做法．一招1，先把新蒜用淡盐水泡，约6小时换一次水，把辣味泡出，一至两天后取出晾干水;2, 糖和醋放入玻璃瓶，根据自己的口味，糖多或者少，不能放水．然后把蒜放入浸没．如果想要白糖醋蒜，只放白糖和白醋．3•—个月好可吃•包你满意•人_人回复：怎么用微波炉做鸡蛋羹，就是炖鸡蛋？我的方法是这样的:鸡蛋打好后加适量的水，盐搅匀,加香油和葱花放微波炉里转几分钟就好了•我的微波炉是700W的，我炖两个蛋要用5分钟.GoodLuck!回复：请问锅贴怎么做？跟包子一样吗？平锅放油，排入包好的饺子或馄饨，煎至微黄，不要翻动，加入一指深的凉水，中火加盖闷10分钟，开盖，水干后发出“吃！吃！”的响声后就可以吃了皮脆馅香，8-)~~~。