国内活性干酵母生产的现状与发展(doc10)(1)

国内活性性干酵母母生产的的现状与与发展一、中国国活性干干酵母生生产的现现状酵母是一一种单细细胞微生生物，属属于真菌菌类，早早在公元元前30000多多年前，人人类就开开始利用用酵母来来制作发发酵产品品，只是是当时人人们还没没有认识识酵母但但作为一一种工业业，从最最初的啤啤酒酵母母泥开始始在市场场上销售售算起，酵酵母工业业的发展展历史仅仅2000 多年年中国酵母母生产始始于19922年年，19949年年以前只只有上海海大华利利酵母厂厂，产品品为压榨榨酵母（含含水量770％左左右）国国内活性性干酵母母的研究究和生产产始于220世纪纪70年代代，19974年年，上海海酵母厂厂首先试试制出面面包活性性干酵母母国内内酵母的的生产作作为一种种产业的的出现则则是在220世纪纪80年代代，随着着80年代代中期湖湖北安琪琪酵母股股份有限限公司（原原名中国国生物开开发中心心宜昌食食用酵母母基地）、广广东丹宝宝利酵母母厂和广广东梅山山马利酵酵母有限限公司的的相继投投产，标标志着中中国的活活性干酵酵母工业业化生产产达到了了国际水水平活性干酵酵母是以以固体形形式存在在，而不不失去活活性的酵酵母细胞胞产品活活性干酵酵母有两两个基本本特征：：一是常常温下长长期贮存存而不失失去活性性，二是是将活性性干酵母母在一定定条件下下复水活活化后，即即恢复成成自然状状态并具具有正常常酵母活活性的细细胞。

其中，细细胞含量量超过2200 亿cfuu ／g ，含含水量小小于6 ％的活活性干酵酵母被称称为高活活性干酵酵母高高活性干干酵母具具有含水水量低、复复水快、贮贮藏时间间长、使使用方便便等优点点活性干酵酵母具有有性能稳稳定、易易于运输输等优点点，被广广泛地应应用于发发酵面食食加工和和酿酒领领域　　在食食品工业业中，活活性干酵酵母作为为优良的的发酵剂剂和生物物膨松剂剂被用于于面包、馒馒头、包包子、苏苏打饼干干等食品品的加工工，制成成的食品品香松可可口、别别具风味味与用用化学发发酵粉和和老面头头发酵剂剂制成的的食品相相比较，具具有发酵酵力强、营营养丰富富、使用用简便等等优点，无无苦涩粘粘牙和需需要用碱碱中和等等缺点　　在酿酿酒行业业，活性性干酵母母也得到到了广泛泛地使用用　　目前前国内酒酒精厂、白白酒厂都都在使用用酒精活活性干酵酵母，其其应用范范围包括括酒精、麸麸曲白酒酒、液态态白酒、小小曲酒和和大曲酒酒及制曲曲，具有有提高发发酵的安安全性和和稳定性性、提高高出酒率率、节能能降耗等等优点酒酒用活性性干酵母母自问世世以来累累计创造造社会效效益达330亿元元　　除此此以外，活活性干酵酵母在医医药、饲饲料、化化妆品等等领域也也大有用用武之地地。

酵母母成为目目前世界界上唯一一年产量量超过百百万吨的的微生物物1.活性性干酵母母产品产产量、产产值稳步步增长，生生产规模模不断扩扩大　　活性性干酵母母行业处处于快速速发展期期，全国国的销售售量每年年基本上上以100％-155 ％的的速度递递增119988年国内内高活性性干酵母母的总产产量为11.8 万t ，20001年活活性干酵酵母总产产量达33.5 万t ，20002年的的总产量量在4..5 万万t 左右右，20003年年国内高高活性干干酵母总总产量可可达4..8 万万t ，活活性干酵酵母生产产企业也也由19998年年的3 家发展展到目前前规模不不等的企企业144家2.活性性干酵母母品种由由单一化化向多样样化发展展　　按品品种分，目目前国产产活性干干酵母已已问世正正式推向向市场的的有家庭庭用小包包装面包包酵母、面面包高活活性面包包酵母（低低糖）、面面包高活活性面包包酵母（高高糖）、耐耐高温酒酒精活性性干酵母母、常温温酒精高高活性干干酵母、生生香酒用用高活性性干酵母母、黄酒酒高活性性干酵母母、葡萄萄酒高活活性干酵酵母、啤啤酒高活活性干酵酵母等3.国产产活性干干酵母的的发酵技技术、生生产工艺艺逐步提提高，装装备水平平达到国国际先进进水平糖糖蜜处理理、杂菌菌控制、发发酵、离离心、过过滤、干干燥、包包装技术术水平不不断提高高，生产产线自动动化程度度不断提提高。

　　单罐罐发酵产产量逐渐渐增大，酵酵母收率率逐渐提提高，能能耗逐渐渐降低4.国际际酵母大大公司纷纷纷来中中国抢滩滩　　中国国酵母市市场的广广阔前景景吸引了了国际酵酵母大公公司纷纷纷以收购购、参股股、合资资等方式式进驻其其中LLesaaffrre集团团是目前前全球最最大的酵酵母供应应商，成成立于118533年，其其酵母业业务在全全球5 大洲拥拥有255家酵母母工厂，年年产活性性干酵母母20多万万t ，其其高糖面面包活性性干酵母母的质量量目前被被烘焙界界公认为为一流，2001年全资收购了安徽明光酵母厂　　宾那那斯集团团（Buuns phiilp＆＆Commpanny LLimiitedd ）　　是目目前全球球三大酵酵母集团团之一，在在全球220个国国家拥有有31个酵酵母工厂厂，目前前在中国国有烟台台马利、河河北马利利、哈尔尔滨马利利、梅山山马利合合资酵母母公司　　国际际酵母大大公司拥拥有经营营理念、资资本、管管理等方方面的优优势，掌掌握着高高糖面包包酵母菌菌种、发发酵等方方面的核核心技术术以及具具有在全全球布局局的经验验，无疑疑会对国国内的酵酵母行业业形成一一定的冲冲击同同时他们们也会促促进国内内酵母生生产技术术和管理理水平的的提高，但但他们同同时也面面临着水水土不服服，对于于中国地地方文化化、价值值观、风风土人情情、尤其其是对中中国的农农村市场场缺乏准准确的把把握。

虽虽然各马马利系列列公司生生产规模模合起来来不小，但但对中国国境内各各子公司司的整合合能力差差，各子子公司各各自为政政，规模模优势并并不明显显，外资资酵母的的市场占占有率仍仍然有限限　　我们们不可否否认，未未来国内内酵母行行业面临临最大的的潜在对对手仍然然是国外外的酵母母生产商商家　　二、活活性干酵酵母生产产过程　　菌种种配制→→发酵→分离→过滤→千燥→真空包包装→贮存发发酵主要要原材料料为糖蜜蜜，是糖糖厂的废废料　　三、活活性干酵酵母的市市场特征征1.消费费者日趋趋成熟，购购买活性性干酵母母时由从从单纯份份量、价价格的选选择，转转向了越越来越重重视品牌牌、质量量、售后后服务和和技术指指导等2.活性性干酵母母的销售售渠道及及消费群群体趋于于稳定3.活性性干酵母母的需求求趋向多多元化⑴⑴中国的的北方小小麦生产产地区人人们以面面食为主主，有的的居民一一天差不不多要吃吃两顿馒馒头，不不少北方方人家里里有自己己蒸馒头头的习惯惯据统统计北方方约700％的小小麦面粉粉用来做做馒头，目目前北方方城乡居居民每年年消费小小袋家庭庭装面包包活性干干酵母约约80000多t.⑵遍布全全国的馒馒头店、饮饮食店、酒酒店每年年制作馒馒头、包包子、花花卷类食食品大约约消耗面面包活性性干酵母母2 万多多t ，其其中高糖糖面包活活性干酵酵母20000tt （南南方一些些城市习习惯用高高糖面包包活性干干酵母做做包子、馒馒头）。

⑶全国大大小不等等的饼屋屋、面包包房、食食品厂每每年制作作面包所所需面包包活性干干酵母约约40000多t ，其其中高糖糖面包活活性干酵酵母15500tt 左右右⑷全国白白酒年产产量约5500 万t ，按按万分之之五的添添加量，理理论上需需要酿酒酒活性干干酵母225000t ；；酒精年年产量3300万万t ，按按万分之之二添加加量计需需6000t活性性干酒酵酵母；⑸⑸酵母抽抽提物、药药用酵母母、饲料料养殖酵酵母合计计需求活活性干酵酵母80000tt ／年年以上4.市场场竞争激激烈但不不残酷　　生产产“活性干干酵母消消耗5--7t糖糖蜜（糖糖蜜市场场价格在在5500-7000 元元／t ，活性性干酵母母的市场场平均价价格2 万元／／（以上上），活活性干酵酵母行业业毛利率率、附加加值比普普通食品品行业的的要高得得多，平平均毛利利率在440％以以上　　中国国的活性性干酵母母市场是是一个尚尚待进一一步开发发的市场场，未来来的市场场潜力巨巨大，足足以令国国内外企企业虎视视眈眈，事事实上，已已有不少少企业已已以不同同的姿态态进入并并参与了了活性干干酵母行行业内的的竞争一一些有实实力的酵酵母生产产企业也也纷纷大大幅度地地扩产，这这些都决决定了国国内酵母母市场竞竞争的激激烈和频频繁。

由由于国内内大多数数活性干干酵母企企业规模模小，生生产技术术水平低低，活性性酵母产产品同质质化比较较严重，为为了在有有限的市市场里争争夺最大大的市场场份额，各各酵母厂厂家在市市场里的的竞争常常常体现现为一种种低层次次上的竞竞争，即即价格的的竞争　　应该该说活性性干酵母母行业的的进入门门槛应该该是较高高的，既既需要较较大的资资金投入入，同时时它属于于技术密密集型行行业，并并且还具具有一定定的退出出障碍，活活性干酵酵母生产产线不适适合用来来发酵生生产其它它产品因因此与其其它食品品行业相相比，正正规厂家家有限（14家），目前市场容量不是很大（不到5 万t ），因此活性干酵母行业的竞争与其他工业行业相比还是要弱得多5.行业业洗牌、两两极分化化严重　　国内内有些活活性干酵酵母厂建建成投产产多年，管管理跟不不上和技技术没吃吃透，导导致生产产线开工工率低、产产品质量量低、成成本偏高高、包装装差，在在市场上上常常处处于劣势势，生存存环境不不容乐观观　　一些些中小规规模的活活性干酵酵母厂家家长期在在中低档档酵母市市场里竞竞争，不不但没有有取得竞竞争优势势，反而而因为过过度地价价格战伤伤了元气气：有些些厂家甚甚至被迫迫退出了了正面市市场，主主要靠卖卖散装酵酵母勉强强度日。

　　同时时在中国国酵母行行业也应应运崛起起了一些些知名酵酵母品牌牌和酵母母生产企企业，为为推进中中国民族族酵母工工业的发发展、提提高人民民的生活活质量作作出了巨巨大的贡贡献　　安琪琪酵母公公司通过过改革、改改制和市市场创新新、产品品创新，实实现了跨跨越式的的发展，具具有了很很强的市市场竞争争力20000年的成成功上市市，更是是给了安安琪公司司一个干干载难逢逢的发展展良机　　安琪琪酵母公公司借助助资金雄雄厚、品品牌优势势、管理理先进和和成熟的的营销手手段，基基本上占占据国内内的中高高档市场场，在企企业规模模、生产产能力、品品牌的建建立上，已已经能在在一定意意义上与与国际酵酵母生产产企业展展开竞争争，产品品在国际际市场的的销售范范围也越越来越大大6.出口口形势看看好　　国产产活性干干酵母近近年来在在国际市市场的整整体销量量呈逐年年递增之之势220世纪纪90年代代初活性性干酵母母出口总总量不足足千吨；；20001年中中国高活活性干酵酵母总进进口量225000t ，出出口量770000t ：：20002年活活性干酵酵母进口口量23300tt ，出出口总量量已过880000t ；；预计220033年国内内高活性性干酵母母出口量量可突破破1 万t.国产产活性干干酵母的的出口品品种由原原来的家家庭小包包装发展展到各类类活性干干酵母产产品，出出口范围围也由原原来的中中亚、东东欧少数数几个国国家发展展分布到到全球440多个个国家和和地区。

　　四、活活性干酵酵母行业业存在的的主要问问题1.科技技进步相相对滞后后于行业业规模的的扩大　　活性性干酵母母行业的的整体研研发力量量较为薄薄弱，较较多的企企业比较较注重生生产能力力的提高高，重视视生产设设备的改改造，研研发资金金投入不不够，科科技投入入不够，科科研能力力较低，技技术创新新能力较较低，行行业的整整体技术术水平同同国际先先进水平平相比还还存在一一定的差差距2.行业业标准不不健全、酵酵母产品品质量参参差不齐齐　　　　中国国活性干干酵母工工业起步步迟、发发展快，宏宏观调控控手段和和行业管管理体系系的建设设滞后于于行业发发展的需需要　　活性性干酵母母行业产产品标准准体系不不健全，例例如面包包酵母的的行业标标准还是是19922年发布布，19993年年开始实实施，由由于标龄龄过长，其其指标和和分析方方法都不不能适应应目前酵酵母市场场发展的的需要；；高糖面面包活性性干酵母母国内还还缺乏行行业标准准　　有的的厂家把把发酵活活力一般般的面包包酵母产产品包装装成高糖糖活性干干酵母出出售：有有的厂家家把明明明耐酒精精能力一一般、不不耐高温温的酒用用活性干干酵母也也标榜为为耐高温温产品3.市场场秩序混混乱　　由于于产品（尤尤其家用用小包装装酵母和和低糖面面包酵母母）的同同质化程程度高，各各活性干干酵母厂厂家之间间常常开开展各类类非理性性竞争，打打价格战战、低价价格竞争争，终端端促销过过于泛滥滥，结果果是多败败俱伤，酵酵母厂家家、经销销商的利利润逐渐渐变低。

　　有些些活性干干酵母厂厂家对市市场、经经销商缺缺乏有效效的管理理，导致致产品跨跨地区窜窜货、低低价倾销销屡屡发发生4.假冒冒伪劣猖猖獗　　一些些不法厂厂家和个个人为谋谋取非法法利益，通通过多种种方式和和渠道买买散装酵酵母来分分装，从从注册商商标到外外观设计计上大肆肆假冒市市场上的的畅销品品牌酵母母这些些伪劣酵酵母往往往发酵力力低、含含杂质多多、不符符合卫生生要求、计计量方面面缺斤少少两、标标识方面面没有标标明生产产日期和和厂名厂厂址等，严严重威胁胁着消费费者的生生命健康康，侵犯犯，了消消费者的的合法权权益，严严重地扰扰乱了酵酵母市场场竞争秩秩序，损损害了名名优酵母母的质量量信誉和和市场形形象许许多消费费者缺乏乏鉴别能能力，致致使一些些假冒伪伪劣厂家家能得于于生存　　随着着这些年年打假工工作力度度的加大大，假冒冒伪劣酵酵母产品品有由小小包装向向大包装装、由北北方向南南方、由由农村城城乡集贸贸市场向向大、中中城市转转移的趋趋势5.污染染问题严严重　　活性性干酵母母工业迅迅速发展展的同时时，酵母母工业废废水的排排放量也也相应增增加，活活性干酵酵母的生生产对环环境的污污染程度度比较严严重，每每生产11t活性性干酵母母的同时时大约产产生1550t左左右的废废水。

一一些酵母母厂家对对所排出出的废水水没有采采取任何何工业化化处理，已已引起了了社会的的关注，在在有些市市、县污污染问题题已成为为制约酵酵母企业业发展的的瓶颈　　五、中中国活性性干酵母母发展前前景展望望　　酵母母行业是是公认的的朝阳产产业，发发展前景景十分广广阔，中中国的酵酵母消费费量与世世界平均均水平相相比，还还存在较较大的差差距，隐隐藏着巨巨大的商商机　　中国国活性干干酵母消消费量每每人每年年目前仅仅仅255g ，而而经济发发达国家家尤其是是酵母市市场比较较成熟的的欧美各各国活性性干酵母母消费量量约为每每人每年年1kgg.目前前国内面面包产量量约为1160 万t 、西西点约880万t.据记记载，德德国人年年人均面面包消费费量约为为80kkg，在在欧洲国国家中最最高；最最低为意意大利，年年人平均均消费量量为500kg；；日本为为lOkkg，台台湾为99kg，大大陆的估估算情况况最多为为1.22kg ，如将将面包产产量按55 亿城城镇人口口消费来来推算，也也仅为33.2kkg ，由由此可见见中国面面包消费费还属于于发展中中国家从从饮食习习惯相近近的日本本和台湾湾的发展展历程来来看，在在未来110年内内，中国国的面包包产量应应最少翻翻两倍，在在20110年达达到4880 万万户，，这这对于面面包行业业、酵母母行业应应该是一一个较好好的前景景。

　　中国国有133亿人口口，有一一半左右右的人口口以面食食为主，国国内活性性干酵母母中期市市场潜力力在166万t/年左左右，近近年市场场需求量量可达66 万t/年，总总之中国国将是未未来世界界上最大大的、最最具潜力力的活性性干酵母母消费市市场之一一　　随着着中国的的城乡居居民向更更富裕的的生活迈迈进，随随着生活活节奏的的加快，人人们对食食品的需需求，已已从量的的保障转转向质的的提高，食食品的营营养、快快捷、安安全成为为发展趋趋势，食食品工业业的发展展和餐饮饮业的兴兴旺，都都将会为为活性干干酵母行行业提供供更加广广阔的空空间　　六、中中国活性性干酵母母行业发发展策略略与建议议1.要加加强对酵酵母菌种种的研究究，分离离、筛选选，选育育、开发发优良的的菌种，优优化产品品结构，增增加中高高端酵母母产品的的比例，满满足市场场的需要要⑴酒用活活性干酵酵母选育育耐高温温（377-455 ℃）、耐耐高糖浓浓度、耐耐高浓度度酒精（16％-22 ％）的酒精活性干酵母⑵耐高糖糖面包活活性干酵酵母欧美美国家普普遍以咸咸面包为为主食，面面包普遍遍无糖或或低糖（低低于6 ％，由由于西方方国家较较早进入入饱食时时代，糖糖饱肥腻腻诱发多多种疾病病，糖甜甜食品不不受欢迎迎）。

而而东南亚亚、非洲洲及华人人居住的的地区，人人们嗜好好含糖量量高的面面包，相相应对酵酵母的耐耐糖能力力要求也也高这这些地区区的人口口数目众众多，其其饮食习习惯在相相当长的的一段时时间内不不会轻易易改变，耐耐高糖面面包活性性干酵母母仍然会会在相当当长的一一段时间间内拥有有相当大大的发展展空间⑶特殊用用途的酵酵母高谷谷胱甘肽肽、高核核酸酵母母菌种的的选育、富富硒、富富锗、富富锌酵母母菌种的的选育2.不断断开发新新工艺大大多数活活性干酵酵母生产产厂家都都是在同同一条生生产线，轮轮流生产产不同品品种的酵酵母不不同的酵酵母发酵酵，要求求不同的的工艺，只只有合适适的工艺艺配方，才才能使活活性干酵酵母的质质量和产产出率都都高3.对市市场进行行细分，开开发新产产品，增增加规格格，改进进包装，合合理定价价，满足足不同目目标顾客客、目标标市场的的需求，加加强销售售渠道网网络建设设和技术术支持服服务4.酵母母的深加加工上更更更大的的突破酵酵母的深深加工可可以制得得酵母抽抽提物、谷谷胱甘肽肽、海藻藻糖、葡葡聚糖、甘甘露聚糖糖、核酸酸、核苷苷酸、麦麦角固醇醇等高附附加值的的产品酵酵母抽提提物是酵酵母行业业的另一一个重要要产品，是是国际流流行且具具营养性性的新型型增鲜剂剂，在中中国的方方便面行行业、调调味品、肉肉制品、水水产制品品、培养养基行业业的应用用越来越越广泛。

5.大力力开拓国国际市场场目前发发达国家家尤其是是欧美各各国的酵酵母市场场渐趋饱饱和，这这并不意意味着就就不存在在市场空空隙；在在人口众众多的发发展中国国家酵母母市场的的潜力仍仍然很大大，不少少国产活活性干酵酵母品种种的质量量已经完完全具备备了在海海外市场场上竞争争的优势势国内内酵母生生产企业业应该积积极参加加国际交交流与合合作，经经常参加加一些国国际食品品会展，提提高国外外经销商商、消费费者对国国产活性性干酵母母的认识识和接受受程度，努努力扩大大出口6.重视视有机废废水的综综合处理理和利用用的研究究工作活活性干酵酵母生产产企业如如何做到到增产不不增污，实实现排污污总量控控制的目目标，达达到保护护水资源源、保护护环境的的目的是是摆在酵酵母生产产企业和和环保工工作者面面前亟待待解决的的问题现现在一些些酵母生生产企业业正在积积极采取取措施，使使高浓度度有机废废水达到到国家和和地方的的排放标标准，减减少对社社会的环环境污染染　　安琪琪酵母公公司将酵酵母发酵酵罐排除除的污水水通过厌厌氧一好好氧发酵酵后，浓浓缩干燥燥制成了了市场上上受欢迎迎的有机机复合肥肥料。