海底捞的员工管理心得
海底捞的员工管理心得在海底捞的手册的任何一页，你都找不到微笑应该露6颗牙齿还是8颗牙齿的标准，但在任何一家海底捞的门店，你都无法忽略每个员工脸上“发自内心的微笑”xx年6月23日，200名百胜中国的区域经理将年会前聚餐的地点选在了海底捞位于北京牡丹园的分店，与其他客人不同，他们拒绝了提前点餐，执意观摩整个效劳流程、对效劳员的兴趣远大于火锅本身这顿饭的目的是“参观和学习，提升水平”按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，“这简直是大象向蚂蚁的学习”这个比喻不无道理，饭桌前的每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起，还不到20家次日，在百盛中国年会上，应邀作为演讲嘉宾的张勇就如何提升员工热情被“新学生”们追问了整整3个小时追问者不只是百胜从去年开始，以资源为研究方向的北京理工大学工商管理系副教授王奋到海底捞的目的，也从“吃火锅”变成了“敬业度调查”，让她好奇的是，海底捞效劳员对职业的认同感，竟远远高于她所带的MBA班学生嗅觉敏锐的投资公司也闻风而至，IDG、国金证券、老虎基金先后找到了张勇，希望注资这家在全国6个区域拥有23家门店的连锁餐饮企业，帮助其加速开展。
人均消费不到70元、效劳却周到得几近“变-态”的海底捞，一时间成为业内关注的焦点五星级”火锅店要想在海底捞吃一顿晚饭，根本的做法是提前2－3天订座，如果你需要的是包厢，那么订座的时间还要提前到2周每一家海底捞门店都有专门的泊车效劳生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结帐时，泊车效劳生会主动询问：“是否需要帮助提车？”如果客人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待如果你选择在周一到周五中午去用餐的话，海底捞还会提供擦车效劳按照网友的话说，“泊车小弟的笑容也很温暖，完全不以车型来决定笑容的真诚与温暖程度”如果没有事先预订，你很可能会面对漫长的等待，不过过程也许不像你想象的那么糟糕晚饭时间，北京任何一家海底捞的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上不断打出最新的座位信息，几十位排号的顾客吃着水果，喝着饮料，享受店内提供的上网、擦皮鞋和美甲效劳，如果是一帮子朋友在等待，效劳员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁大堂里，女效劳员会为长发的女士扎起头发，并提供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的会被小塑料袋装起以防油腻，每隔15分钟，就会有效劳员主动更换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子，效劳员还会帮你喂孩子吃饭，陪他／她在儿童天地做游戏。
抻面是很多海底捞老客户必点的食物，不为了吃，就为了看年轻的师傅会把4元一根的抻面舞得像艺术体操的缎带，还不时抛向某个客人，表演欲极强餐后，效劳员马上送上口香糖，一路遇到的所有效劳员都会向你微笑道别一个流传甚广的故事是，一个顾客结完帐，临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”效劳员答复：“请你们等一下五分钟后，这个效劳员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的冰激凌，让你们久等了，这是刚从易初莲花超市买来的所谓特色就是你比别人多了一点点，而正是这‘一点点’为海底捞赢来了口碑超越客户期望”的效劳为张勇赢来了客户在群众点评网北京、上海、郑州、西安的“效劳最正确”榜单上，海底捞从未跌出前2位北京分店平均单店每天接待顾客2000人，单店日营业额到达了10万要生存下去只能态度好些”与引入3i与普凯2500万美元资金，高调赴港上市、凭借标准化管理迅速扩张门店数的同行——小肥羊火锅连锁——不同，在张勇口中，你很少听到“标准化”、“资金”、“加速扩张”这类字眼张勇甚至对这些字眼非常抵抗，并因此拒绝了所有向他抛出橄榄枝的风投他们要买股份，还要求制定开展方案书，规定第一年要开展到什么水平，第二年要开展到什么水平。
该吃饭吃饭、该睡觉睡觉是人生的一个境界，做企业也是一样，明年该怎么开展怎么开展张勇说道，以海底捞目前的市场，只要把价格上调一点，工资压低一点，就能够到达风投要求的利润，但他不愿意为了资金改变自己的节奏，因为在张勇看来，支撑海底捞开展的根本，从来不是钱现在时机并没有到从前有一个高僧，有人问他修炼这么多年修炼出什么心得，高僧说该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候睡觉这个人很不以为然，说这是所有人都会的，高僧说，总有那么些人吃饭的时候百般需索，睡觉的时候千般抵赖14年前，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫，“我不会装修，不会炒料，店址选在了街的反面，连毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来吃半年下来，1毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了1万块钱，这家麻辣烫，就是海底捞的前身其实如客人觉得吃得开心，就会夸你味道好，但如果觉得你冷淡，就会说好难吃啊从那时起，张勇就意识到，做好餐饮行业，效劳才是取胜的关键，而作效劳的，只能是海底捞每一个员工张勇所说的时机，指的是拥有足够满足扩张需要的合格员工，在此之前拿钱拼店数，可能是让海底捞品牌消失的最快死法。
而如何储藏更多拥有“海底捞”思维的管理者和一线员工，占据了他如今绝大局部精力我们有很多种方式，一种是理论培训，一个老师讲n个学生听，还有一种在现实生活中摸索，一个师傅带一个徒弟张勇介绍到，目前，他正在寻找适宜的人力资源公司来辅助海底捞进行人员，并参与培训体系的建立和教材的编写但是，在张勇看来，“制造”海底捞员工的真正关键并不在培训，而在于创造让员工愿意留下的工作环境餐饮业是低附加值、劳动密集型的行业，怎么点火、怎么开门并不需要反复教育，最重要的是如何让员工喜欢这份工作，愿意干下去，只要愿意干，就不会干不好张勇直言，“标准化固然重要，但是笑容是没有方法标准化的在张勇看来，顾客在海底捞感受到的标准化效劳，只不过是因为他在一楼遇到的效劳员愿意在海底捞工作，在二楼遇到的效劳员也愿意在海底捞工作罢了海底捞“公社”10：30am，北京冬天典型的.阴冷天气，海底捞白家庄店的每把茶壶都灌满了刚煮沸的黑豆浆，音乐舒缓，一天的忙碌即将开始吧台里几个穿着亮绿色工服的年轻效劳员正悄声讨论什么才是接听订餐的最好方式，一个四川口音颇为浓重的女孩儿不断重申“甜美、清脆、简洁”的重要性以及不应该说“喂”的理由。
