琼脂快速凝固的方法
文档格式：DOCX| 1 页|大小 7.15KB|积分 20|2023-01-06 发布|文档ID：180456327
琼脂快速凝固的方法1、 琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕，是从一种叫 做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂琼脂的用途很广，但主要还 是用在烹饪中琼脂没有气味，也没有味道，每lg琼脂只含3卡路 里的热量2、 若需将琼脂和液体混合，凝胶的硬度是由琼脂的量决定的 如果你想凝固柑橘类水果的果汁或草莓汁等酸性液体，那就要用到更 多琼脂有些水果酸性太强，或者含有妨碍凝结的酶，所以必须先煮 熟再添加琼脂这些水果包括奇异果、菠萝、木瓜、芒果、桃子，以 及新鲜的无花果如果你选择用上述水果制成的罐头，就不用先煮了， 因为罐头水果是已经煮过的了3、 琼脂凝固琼脂会随着温度的降低凝结成果冻，琼脂溶液的 温度降到4(TC到45£之间时就会开始凝固，想要加快这个过程可以 加入其它成分或放置室外使溶液温度降低，促使琼脂过早凝固4、 凝固好的琼脂可以重新加热煮开，放凉后溶液会再次变成凝 胶态上述过程不会影响琼脂的凝固能力。
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