合理营养与食品安全概述(PPT 52页)
第三节第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全知识目标：知识目标：通过本节的学习，让学生树立通过本节的学习，让学生树立“吃出健康吃出健康”这样一这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理的这样一个道理 学会设计一份营养合理的食谱通过学会设计一份营养合理的食谱通过“为家长设计为家长设计一份午餐食谱一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭为什么要吃饭”、“怎样怎样吃才是合理的吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解有一个全面的、综合的理解初步了解亚健康与不合理饮食的关系初步了解亚健康与不合理饮食的关系教教 学学 目目 标标教教 学学 流流 程程什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物需求的食物想一想一想想油脂类油脂类乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类一.食物多样、谷类为主 多种食物应包括以下五大类 第一类为谷类及薯类 第二类为动物性食物 第三类为豆类及其制品 第四类为蔬菜、水果类 第五类为纯热能食物 第一类为谷类及薯类：谷类包括第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
族维生素第二类为动物性食物：包括肉、第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素白质、脂肪、矿物质、维生素A和和B族维生素族维生素第三类为豆类及其制品：包括大第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素族维生素第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素膳食纤维、矿物质、维生素C和和胡萝卜素胡萝卜素第五类为纯热能食物：包括动植第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量植物油还可提供维要提供能量植物油还可提供维生素生素E和必需脂肪酸和必需脂肪酸平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔：1.1.所示食物的比例有什么特点？所示食物的比例有什么特点？谷类最多，油类最少2.2.我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分五层平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每包含我们每天应吃的主要食物种类宝塔各层天应吃的主要食物种类宝塔各层位置和面积不同位置和面积不同,这在一定程度上反这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重占的比重青少年的膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食 二.多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维纤维.蔬菜的种类繁多蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同营养成分不尽相同.红、黄、绿等深色的蔬菜红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们它们是胡萝卜素、维生素是胡萝卜素、维生素B2、维生素、维生素C和叶酸、矿和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
猕猴桃、刺梨、然抗氧化物的主要或重要来源猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰、胡萝卜素的丰富来源富来源含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的某些癌症等方面，起着十分重要的作用谷类食物位居底层，每人每天应该吃谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃性食物位于第三层，每天应该吃125-200克克(鱼虾类鱼虾类50克，畜、禽肉克，畜、禽肉50-100克，蛋类克，蛋类25-50克克)；奶类和豆类食物合占第四层；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃每天应吃奶类及奶制品奶类及奶制品100克和豆类及豆制品克和豆类及豆制品50克第五层塔尖是油脂类，每天不超过五层塔尖是油脂类，每天不超过25克谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需青少年能量需要量大，每日约需400-500克，克，可因活动量的大小有所不同。
蛋白质是组成器可因活动量的大小有所不同蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发原料蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质育青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物豆类食物近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长，已达增长，已达5%-10%其主要原因是摄入的能其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变成脂肪而量超过消耗，多余的能量在体内转变成脂肪而导致肥胖青少年尤其是女孩往往为了减肥而导致肥胖青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡正确的减肥方法病，甚至由于厌食导致死亡正确的减肥方法是合理的控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、是合理的控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。
重喝牛奶的误区五则（1）饮袋奶不加热：牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基袋奶采用85左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快因此，喝袋奶必须煮开了再喝2）空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收3）食物搭配不当：牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处4）喝牛奶的时间安排不当：经验表明，喝牛奶以早、晚为宜因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收（5）偏爱高加工牛奶：并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好牛奶还是选用接近天然状态的为佳期因为经过多次加工，加入了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了设计：营养合理的“一日食谱”针对青少年生长发育的特点，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。
早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜友情提示：友情提示：学生营养早餐设计的基本要求 按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30左右按照五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素学生营养午餐设计的基本要求学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的3540%学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物学生营养晚餐设计的基本要求学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜学生营养晚餐的种类，应在610种甚至更多的种类（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料）。
要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等保质期生产厂家和厂家地址等2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期行推算，就可以判断食品是否过了保质期动动脑食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内无污染、在保质期内说一说说一说你知道绿绿 色色 食食 品吗？品吗？1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品优质的食品统称为绿色食品2.2.标志：标志：当心蔬菜中毒 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中食生或半生不熟都易中毒。
芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命而晒干后的木耳无毒鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱成人一次吃50100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒但秋水仙碱易溶于水遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡12小时，方可解毒晒干的黄花菜无毒，可放心食用未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐腌菜时由于温度渐高，放盐不足10，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状巨巨无霸这一产品出现在麦当劳无霸这一产品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历的功能表上已有三十多年的历史，在美国，史，在美国，“双层牛肉巨无双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。
菜加芝麻，人人吃过笑哈哈这朗朗上口的绕口令流传千万这朗朗上口的绕口令流传千万家现在，麦当劳来到了中国，家现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的产品带给了中同样把这经典的产品带给了中国的广大顾客，今天，巨无霸国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星产品俨然已成爲麦当劳的明星产品大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌症癌症肥胖症肥胖症 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国的中国小孩子小孩子就粘上了洋快餐每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，千卡，占占3岁儿童每日供给标准的岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的岁儿童的49%-63%。
其中，脂肪提供的能量占总能量的其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量平衡；限制食用频率及食用量饭后不宜立即进行剧烈运动 饭后立即进行剧烈的体育运动对消化有抑制作用因为人在运动过程中，会作适应性调节，使肌肉内的血液流量增大，而流经消化器官的血液量就减少，结果胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化。
节食减肥的危害节食减肥的危害我真的很胖吗？我真的很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良1、节食必然导致蛋白质的摄入不足2、节食必然导致各种维生素的摄入不足3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生亚健康亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等倡倡 议议 书书 为了全校每一位同学能有一个健康的、为了全校每一位同学能有一个健康的、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，在此初二（的身体，在此初二（1）班的全体同学向全校）班的全体同学向全校同学发出倡议，倡议全校同学：同学发出倡议，倡议全校同学：1.1.尽量到学校食堂就餐；尽量到学校食堂就餐；2.2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的 食品；食品；3.3.4.4.。
小结9、静夜四无邻，荒居旧业贫22.9.3022.9.30Friday,September 30,202210、雨中黄叶树，灯下白头人22:42:3322:42:3322:429/30/2022 10:42:33 PM11、以我独沈久，愧君相见频22.9.3022:42:3322:42Sep-2230-Sep-2212、故人江海别，几度隔山川22:42:3322:42:3322:42Friday,September 30,202213、乍见翻疑梦，相悲各问年22.9.3022.9.3022:42:3322:42:33September 30,202214、他乡生白发，旧国见青山2022年9月30日星期五下午10时42分33秒22:42:3322.9.3015、比不了得就不比，得不到的就不要2022年9月下午10时42分22.9.3022:42September 30,202216、行动出成果，工作出财富2022年9月30日星期五22时42分33秒22:42:3330 September 202217、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前下午10时42分33秒下午10时42分22:42:3322.9.309、没有失败，只有暂时停止成功！。
22.9.3022.9.30Friday,September 30,202210、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有22:42:3322:42:3322:429/30/2022 10:42:33 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累22.9.3022:42:3322:42Sep-2230-Sep-2212、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美22:42:3322:42:3322:42Friday,September 30,202213、不知香积寺，数里入云峰22.9.3022.9.3022:42:3322:42:33September 30,202214、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏2022年9月30日星期五下午10时42分33秒22:42:3322.9.3015、楚塞三湘接，荆门九派通2022年9月下午10时42分22.9.3022:42September 30,202216、少年十五二十时，步行夺得胡马骑2022年9月30日星期五22时42分33秒22:42:3330 September 202217、空山新雨后，天气晚来秋。
下午10时42分33秒下午10时42分22:42:3322.9.309、杨柳散和风，青山澹吾虑22.9.3022.9.30Friday,September 30,202210、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话22:42:3322:42:3322:429/30/2022 10:42:33 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡22.9.3022:42:3322:42Sep-2230-Sep-2212、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿22:42:3322:42:3322:42Friday,September 30,202213、知人者智，自知者明胜人者有力，自胜者强22.9.3022.9.3022:42:3322:42:33September 30,202214、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏2022年9月30日星期五下午10时42分33秒22:42:3322.9.3015、最具挑战性的挑战莫过于提升自我2022年9月下午10时42分22.9.3022:42September 30,202216、业余生活要有意义，不要越轨2022年9月30日星期五22时42分33秒22:42:3330 September 202217、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。
下午10时42分33秒下午10时42分22:42:3322.9.30MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉。
