干炒牛河的正宗做法 干炒牛河的通常做法

干炒牛河的正宗做法 干炒牛河的通常做法 　　干炒牛河是广东地域的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成属于粤菜系于清末民初年间创造下面是XX精心为你准备的干炒牛河的通常做法，期望对你有帮助!　　干炒牛河的制作过程　　1、河粉提前泡软,绿豆芽洗洁净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟　　2、牛肉切薄片,加少许盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少许油,把洋葱放入炒香　　3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就轻易炒断,放生抽、老抽调味、调色　　4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,能够再加点老抽上色　　5、起锅前撒上香葱,即可　　干炒牛河的通常做法　　干炒牛河的做法一　　河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采取洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成有关沙河粉的起源有多个说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店因为沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,尤其有韧性下面为大家介绍制作过程　　步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油　　步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。

　　步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身下芽菜、葱段、洋葱炒　　步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒　　步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配　　干炒牛河的做法二　　1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌　　2、韭黄择去杂质清洗洁净后切成长段,绿豆芽择去根后洗洁净备用,将粘连的河粉一条条撕开　　3、红葱头切成斜片,姜切碎,河粉用步骤1中调好的酱汁拌均,锅内放油烧热,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出　　4、锅内留底油,放入红葱碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉和韭黄、绿豆芽用筷子拨均,快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀,临出锅前烹少许香油兜均　　干炒牛河的由来　　那是一九三八年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束酒楼的生意,在路旁经营“粥粉面”档因为以前炒粉全部是用“湿炒”的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购置,谁知日伪区设卡不通行,买不成此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲说没有了,汉奸认为许彬父亲耍她,拔出枪执意要吃,许彬恰好赶回来,见此没有措施,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,汉奸吃了以后大快朵颐,每晚的来。

以后取名为“干炒牛河”。