国标-粮油检验+植物油脂加热试验

lCS 67．040X 04a亘中华人民共和国国家标准GB／T 5531—2021代替GB／T 5531--1985粮油检验 植物油脂加热试验Inspection of grain and oils--Heating test of vegetable fats and oils2021—11—04发布 2021-01—01实施车瞀嬲紫瓣警糌瞥鐾发布中国国家标准化管理委员会仪1〞GB／T 553 1—2021刖 吾 本标准代替GB／T 5531 1985<<植物油脂检验加热试验?本标准与GB／T 5531 1985相比的主要变化如下； 一增加了用罗维朋比色计对油脂样品在加热前后颜色的测定 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、 北京市粮油食品检验所、青海省粮油检测防治所本标准起草人：薛雅琳、张颖、王桂芳、阮玲、张鹏飞 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB／T 5531 1985．GB／T 5531—2021粮油检验植物油脂加热试验1范围 本标准规定了植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、样品制备、操作步骤和结果表示。

本标准适用于植物油脂2标准性引用文件 以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款但凡注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB／T 15687油脂试样制备(GB／T 15687 1995，eqv ISO 661：1989)3术语和定义 以下术语和定义适用于本标准3．1加热试验heating test油脂样品加热至280℃时，观察有无析出物和油脂色泽变化情况4原理 纯洁的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，那么在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深变黑当油中磷脂含量较高时，甚至会产生絮状沉淀5仪器和用具5．1电炉：l 000 W可调电炉5．2装有细砂的金属盘(砂浴盘)或石棉网5．3烧杯：100 mL5．4温度计：0℃～300℃5．5罗维朋比色计5．6铁支柱6样品的制备按GB／T 15687方法制备测试样品7操作步骤7．1 初始样品色泽测定 水平放置罗维朋比色计(5．5)，安好观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。

将混匀并澄清(或过滤)的试样注入25．4 mm比色槽中，到达距离比色槽上口约5 Inm处将比色槽置于比色计中翻开 光源，先移动黄色、红色玻片色值调色，直至玻片色与油样色近似相同为止如果油色有青绿色，须配人 蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配人蓝色玻片的号码到达最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的色1GB／T 5531～2021值的各自总数，即为被测初始样品的色值7．2样品加热 取混匀样品约50mL于100mL烧杯(5．3)内，置于带有砂浴盘(5．2)的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度计(5．4)，使水银球恰在试样中心，在16 min～18 mivt内加热使试样温度升至280℃(亚麻油加热至282℃)，取下烧杯，趁热观察有无析出物7．3加热后样品色泽测定将加热后的样品冷却至室温，注入25．4 mm比色槽中，到达距离比色槽上口约5 mm处将比色 槽置于已调好的罗维朋比色计中按照初始样品的黄值固定黄色玻片色值，翻开光源，移动红色玻片调 色，直至玻片色与油样色相近色泽为止如果油色变浅，移动红色玻片调色，至玻片色与油样根本相近 为止如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码到达最小值为 止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。

8结果表示 观察析出物的实验结果以“无析出物〞、“有微量析出物〞、“有多量析出物〞中的一个来表示罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变红色色差值、蓝色色差值〞表示注1：有多量析出物指析出物成串、成片结团 注2：有微量析出物指有析出物悬浮。