食品营养论文范文营养师论文范文

食品营养论文范文营养师论文范文 　　食品营养是食品科学和工程专业的专业基础课,有关营养和人体健康关系及食品加工储藏工艺的一门课程下面是xx为大家整理的食品营养论文，供大家参考　　食品营养论文篇一　　浅谈食品营养标签和食品安全　　食品营养论文摘要　　摘要：经过学习了解食品营养标签的标识内容，使消费者掌握更多的食品营养和食品安全知识，在购置食物时读懂食品营养标签，把安全风险降到最低　　食品营养论文内容　　关键词：营养标签标识声称　　1.食品营养标签在政府的关心和消费者的认识中不停的进化　　营养标签在国际上已经很早就开始运作了，最早出现在20世纪40年代的英国，而我们国家近几年刚开始广为认识，从1999年开始，卫生部对营养标签相关的背景开始进行调查和研究直到2021年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范在食品安全法出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2021年10月份的时候出台了食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，这是一个国家强制性的标准　　过去我们说食品安全关键是指微生物方面(比如大肠杆菌不要超标)，这是不够的，以后发展到除食品的品质等常规说的食品安全以外，还包含食品添加剂的安全及食品中的重金属不要超标，这全部属于大家很熟知的食品安全方面的内容。

伴随国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，因此把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到食品安全管理范围了，因此，食品的营养标签对于食品的安全来说有着很主要的意义　　2.食品营养标签怎样标识、声称才能让消费者读懂，才能了解到更多的内容，使消费者能够满意的选择到适合自己的食品　　那么什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注和标注什么样的内容呢?2021出台的预包装食品营养标签通则明确的定义为：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特征的说明它也是预包装食品标签的一个组成部分简单地来说，就是在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，也就是我们常说的食品含有很好的营养成份，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些全部要在标签上去标注这些就属于食品营养标签的内容依据通则的详细要求，它强制标明的是能量和四个营养成份(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)比如在市场上买的酸奶，它的标签假如要符合营养标签的通则，在标签上就要标明能量和4种营养成份的标识及其含量是多少，即1+4营养成份的标识，这么就有它的详细含量的明确标识了。

　　不一样的人群对营养素有着不一样的需求对于肥胖的人群她就要控制一下脂肪含量了，尽可能少摄入脂肪含量高的食物;对于一个糖尿病患者，可能更关注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的摄入;对于高血压患者，医生也往往会提议她吃低盐的食品，我们就看钠的含量;需要补充蛋白质含量的就要合理摄入蛋白质含量营养成份表除了有详细的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比经过营养标签，我提议你吃多少，天天有详细的数值，这个详细数值并不在成份表里显示出来，不过以百分比的含量说明经过摄入了这个食品以后，我吃进去能量的百分之多少以酸奶为例，吃100克酸奶吃进5%的能量值，还有95%经过正常食品摄入，同时吃进的脂肪也是达成5%一天摄入的量，经过食品摄入多少，还剩下多少需要摄入，还有多少空间，经过其它食品去补充，这么更有利于大家科学饮食，使大家能够进行科学的餐饮搭配，达成合理平衡的膳食　　3.现在市场上存在着营养标签标识的比较混乱，营养功效写的不是很清楚的情况，企业应怎样去标识和声称，作为消费者应该怎么样去判定呢?　　在进行营养食品标签管理的时候，食品企业有责任对它的营养标识真实性、科学性负责在通则中，首先把这个责任要求食品企业来负担的。

食品企业假如能达成标识的真实可靠的话，剩下的就是怎样让消费者读懂营养标签了，因此在通则中，对营养标签的格式有详细要求的这种格式是相对统一的，向消费者宣扬营养信息的时候，是以消费者能够比较习惯的方法去读，而不会总是在改变的，因此它的格式是统一的也就是我们说的能量加上蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠即1+4标识次序，这个次序在不一样的产品上标识的是一致的，假如酸奶企业想强调蛋白质，把蛋白质放在第一位，有的企业强调碳水化合物，强调低糖，把低糖放在前面，这么的做法是不行的必需根据这个既定次序标识，有一个相对统一的标签格式，这么消费者就不用费脑子去找她想找的成份的位置　　另外，全部的营养标签必需标识它的详细含量和占营养素参考值(NRV)的百分比，我投入百分之NRV能够进行科学搭配再专业的人甚至去找它的详细数值，这个就是相对统一固定的另外，对于一个食品，想声称我这个食品怎样怎样地健康，怎样怎样地保健，可能消费者会发觉这个食品上有高钙、低钠等等营养成份，我们叫营养声称，营养声称全部是有一个标准限定的，只有达成标准中要求的含量范围，才能够进行声称对于有些企业它的营养标签有部分营养申明，说高钙，高铁，同一品牌可能填的是100克或是1000毫克，不过换到不一样品牌同一食品，标量就有可能不一样了，这是为何呢?因为各个企业的配方、配料存在一定的差异，造成同一个品种的食品，不一样品牌之间，它的含量肯定是会有差异的。

举个例子，就拿高钙来说，当她宣扬自己产品是高钙的时候，一定是达成高钙的要求，不过当她在标识的时候，成份表有几个标识形式：(1)以每一百克食品来标;(2)以每一百毫升食品来标;(3)以每一份食品来标，这全部是许可的我们在读营养成份表的时候，要看它是以什么样的计量单位的基础来标识的通常对于一个固体的食品，对于固体的饮料食品来说，可能就存在这个问题有的固体冲调饮料，是以固体形式每一百克来标的不过有的固体饮料为了方便消费者，是以冲调以后的形式来标，会在营养成份表底下或在食品标签某个地方会注明一勺冲200毫升还是150毫升的水，这么的冲调方法肯定稀释了不少不过确实是以消费者可食用的方法来评定的，消费者对此也很轻易掌握和了解，饮用起来起来，更有参考价值了企业进行宣传的话语，如高钙、低钠，低脂肪等等，也是在标准里，在国家的管理要求里是要有含量要求的，只有它达成要求才能进行声称，才能进行宣扬　　4.逐步学习了解营养标签，合理搭配你的膳食　　伴随食品安全的进步，我们在选择适合自己的食品时有更多的标准可参考了食品营养标签就是其中一个位置很主要的标准在初识食品安全这个字眼的时候，确实在食品安全的概念和理念也是很初级的，期望消费者能够尽可能地去学习读懂食品标签，尤其是营养标签的内容。

因为营养标签你读懂了，对和你的身体健康和搭配你的合理膳食有着很好的作用可能刚开始极难了解，但别着急，慢慢读，在各方面的宣传启迪下你一定会读懂读明白的让我们坚定把营养标签读懂读明白的信心，零风险购置食物，这么对于食品安全是一个很好的推进作用　　食品营养论文文件　　1食品安全国家标准预包装食品营养标签通则P1　　2中国国家标准化指导性技术文件食品营养成份基础术语P1　　食品营养论文篇二　　谷类食品营养价值试论　　食品营养论文摘要　　摘要：伴随中国经济的快速发展，大家的饮食结构也伴随发生了很大的改变谷类食品的消费在居民饮食中所占的比重不停下降，取而代之的则是油脂及畜肉类的消费量日益攀升由此可见，谷类食品作为膳食结构金字塔的塔基位置已经发生了显著的偏差所以，充足了解谷类食品的营养价值，不但能促进人体本身的健康成长，预防多种慢性疾病，而且对纠正大家不合理的饮食结构含有重大的参考意义　　食品营养论文内容　　关键词：谷类食品营养价值　　中图分类号R4文件标识码A文章编号1671-8801(2021)09-0076-02　　谷类食物关键包含大麦、小麦、燕麦、大米、小米、玉米、荞麦和高梁等，它们是人类的主食，是人体所需能量最关键、最经济的。

下面笔者将结合自己的工作实践，从营养学的角度全方面分析谷类食品的营养素分布、关键的营养成份和谷类食品对人体的主要作用　　1谷类的营养素分布　　多数的谷类种子均含有相同的基础结构，全部是有谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个关键部分组成其中谷皮越占谷类总重量的13%～15%，糊粉层和胚乳占83%～87%，胚芽占2%～3%谷皮作为谷粒的外壳，关键成份为纤维素、半纤维素，含有一定量的维生素、无机盐和较高灰分和脂肪，食用价值不高在谷皮下层的糊粉层，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素等营养元素而作为谷类关键组成部分的胚乳，其关键组成为淀粉细胞，它含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，而且其蛋白质含量由胚乳周围向胚乳中心成递减状态，而脂肪、维生素、无机盐含量则相对极少谷类的胚芽则富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素E和部分酶类　　2谷类的关键营养成份　　谷类食品因为受品种、气候、土壤、肥料和加工方法等原因的影响，其营养成份也会展现出部分差异，但就总体而言，其关键的营养成份包含以下几个：　　(1)碳水化合物谷类中含有大量的碳水化合物(约70～80%)，且关键成份为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内根据淀粉分子结构的组成不一样，谷类淀粉能够分为直链淀粉和支链淀粉两种，二者在溶解度、粘度、易消化程度等方面存在着部分差异，而且其含量在不一样的谷类中所占的比重亦不一样，这就使其制成品展现出不一样的风味。

其中，直链淀粉的食物轻易“老化”，形成难消化的抗性淀粉，而支链淀粉则易使食物产生糊化，提升消化率总而言之，谷类碳水化合物在人体内的利用率较高(约90%以上)，是人体最经济、最理想的能量　　(2)蛋白质谷类蛋白质的含量通常在8～15%之间，关键由醇溶蛋白和谷蛋白两部分组成且谷类的蛋白质含量在谷粒外层最高，故去除过多外皮的精巧米面较粗制米面其蛋白质的含量要降低很多另外，谷类蛋白质中赖氨酸含量极少，苏氨酸、色氨酸苯丙氨酸和氨酸偏的含量也偏低，比如：小米和面粉中赖氨酸最少，玉米中赖氨酸和色氨酸均相对缺乏所以，在食用时应将谷类蛋白质和动物蛋白质混合食用，从而，有效提升谷类蛋白质的生理价值　　(3)脂肪谷类中脂肪的含量较低(约2%)，常见的谷类中，大米、小麦中脂肪的含量约为1%～2%，玉米和小米约为4%另外，在谷类的糊粉层和谷胚中还有一定量的卵磷脂，但在谷类加工时，卵磷脂极易损失或流入副产品中比如：从米糠中提取的米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取的胚芽油这些油脂含高达80%的不饱和脂肪酸，60%的亚油酸，含有降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用　　(4)维生素谷类食物中含B族维生素较多，以维生素B1、维生素B2和尼克酸为主，其中在谷类的糊粉层和胚部，硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、尼克酸(VPP)、泛酸(VB3)、吡哆醇(VB6)等的含量全部较多。

但这些营养成份轻易伴随加工而流失，所以，精制米面中维生素的含量较少　　(5)其它谷类中还有一定量的无机盐(约为%)、纤维素、矿物质等，其中谷类中的纤维素对胃肠含有刺激作用，可预防便秘而矿物质关键为磷和钙，且大多以植酸盐的形式存在，从而提升磷和钙的利用率　　3谷类食品对人体的作用　　人类的食物是多个多样的，多种食物所含的营养成份也不完全相同据研究发觉，谷类食品中含有大家体稀缺的矿物质，这些矿物质不但能够平衡人体所需的营养，预防肥胖现象的发生，而且能够提升人体免疫力，降低很多慢性病的发生率所以，多食谷类食品对人体大有益处比如：食用大米不但能够为人体提供必须的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成份和热量，而且含有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后身体弱等病症而玉米性平、味甘，不但营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多个维生素及人体必须微量元素，而且玉米中的维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用;纤维素，可吸收人体内的胆固醇，预防动脉硬化并可加紧肠蠕动，预防便秘，预防直肠癌的发生;镁元素，可舒张血管，维持心肌正常功效，对高血压、冠心病、脂肪肝患者有利;硒元素作为一个强有力的抗氧化剂，能清除体内的自由基，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充足供给，从而抑制癌细胞的生长;另外，玉米的利尿、利胆、止血、降压等功效，对诊疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的辅助作用。

总而言之，食用谷类食品有利于机体保持较低的同型半胱氨酸水平，降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险，并能降低血糖、减轻胰岛素抵御，降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险，有效降低慢性病的发生率，而且能够促进消化道健康，预防脂肪肝等疾病的发生　　4结束语　　伴随经济的发展，大家生活的改进，大家对营养健康的认识也发生了很大的不一样，开始越来越倾向于吃动物性食物，而谷类食品的食用量大幅降低但谷类食品的营养价值和其对人体的作用却不容忽略所以，为了人体的健康，在大家的饮食结构中应坚持以食用谷类食品为主，保持谷类食品在大家膳食结构中的主体作用，从而有效避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食为大家健康带来的多种弊端，确保大家健康而有益的膳食　　食品营养论文文件　　1文芝梅，陈君石.当代营养学第五版，北京：人民卫生出版社，2021，347　　2龚魁杰，陈利容，赵全胜.中国居民重谷物饮食结构的探寻和展望，中国食物和营养，2021(1)　　3崔朝辉，周琴，胡小琪.中国居民谷类及薯类消费现实状况分析，中国食物和营养，2021，3：33-36　　相关食品营养论文推荐：　　1.食品安全论文　　2.相关公共营养师论文　　3.大专食品毕业论文　　公共营养师二级论文　　5.厨师毕业论文　　6.健康饮食社会实践调研汇报　　。