食品公司日常卫生管理指南

01车间入口1.1 车间入口设置挡鼠板（高度60cm）、防蝇帘、防虫灯（高度1.8～2m）防虫灯全天开启，定期检查灯管、更换粘虫带，做好《车间防蝇虫执行记录》，粘蝇纸带上也要体现使用日期1.2 所有灯具均有防护罩，无破损、锈渍现象1.3 与外界相连的门不能有缝隙（以不能看到外界亮光为准）02车间更衣室2.1 所有窗户密封良好，纱窗无破损更衣室内无违禁物品更衣室须有臭气杀菌设施2.2 工作服（客户的、员工的）要每日检查，确保无线头，子母扣内无异物2.3 个人衣物一定要与工作服分开挂放挂衣架无锈渍、无断裂03车间卫生间3.1 所有窗户密封良好，纱窗做到无破损，窗台无灰尘、无发霉现象3.2 卫生间设施保持完好，卫生间保持清洁卫生卫生间配有专用拖鞋3.3 卫生间的洗手消毒液按要求配置，并及时记录04车间4.1 允许客户携带的温度计、照度计、记录夹等物品进入车间要检查、登记，出车间要确认4.2 所有新器具（如刷子、衣架、不锈钢盘等）进入车间前须由专人将所带标签清理干净4.3 各洗手消毒处的指甲刷定期更换并保持清洁卫生，指甲刷要放入消毒液中4.4 所有灯具均能正常开启且有防护罩，灯管灯具无破损，无锈渍，灯具内清洁卫生、无飞虫。

4.5 配电盘保持干燥、卫生，配电盘内外不得放置任何物品监控装置安装得当4.6 不锈钢槽的排水口对准下水道，不得将废水直排地面不锈钢槽清洁卫生，无锈渍、无破损4.7 卫生管理员要认真巡回检查，发现毛发外露、手套破损现象及时整理、更换乳胶手套颜色尽可能统一，需戴线手套的要全部戴上4.8 员工手受伤使用公司统一发放的创可贴，本公司创可贴区别于市场上普通款式4.9 木质垫板不得进入车间进入车间的塑料垫板要有明显的标记，做到专用并每日刷洗4.10 工作台要摆放在照明灯下方，确保照度符合要求检品区照度在540lux以上，加工区照度在220lux，其它区照度在110lux以上），检虫室的紫光灯照度在200lux以上，需定期确认光照度是否一致摆放时要避开空调口、换气口4.11 空调口、换气口、水龙头下方不得放置物料、产品，避免冷凝水及其它异物混入4.12 工作台下方只能放置边角料、不良品，不可放置正常产品工作中产生的边角料及时回收4.13 各工序所用拖车、电子秤、真空包装机、X线机、金属探测器、开片机、烧烤机、干燥机、洗鱼机、制冰机、去皮机、洗刷机等器具设备由专人进行检查，确保无锈渍、无螺丝脱落现象。

杀菌库、蒸煮库管道无锈渍、密封条无破损真空包装机加热条清洁卫生，无烧焦现象设备上不得放置任何物品，设备管件与外界及天花板连接处密封良好，无缝隙4.14 所用器具（如筐、盘、干燥网、筛子、刀、菜板、塑料纸等）使用前、工作中发现破损器要及时挑出修整或废弃磨损严重的塑料菜板应视情况进行更换4.15 所有器具、物料离墙离地存放墙面、地面无破损、无霉变等4.16 天花板的冷凝水及时清理，清理时做好产品的防护4.17 各部位的暖风机应定期检查、清理，避免锈渣混入产品4.18 车间水龙头要有编号，冷水，热水，空气阀要悬挂标识4.19 车间内未安装止水阀的水龙头接入的软水管不得直接插入水槽4.20 所有记录笔编号管理，若有破损及时更换，切不可缠胶带记录板夹、铁夹无破损无锈蚀等现象用于标识的标签纸完整无缺损车间内不得使用铅笔及木（竹）质器具4.21 器具洗刷间用次氯酸钠对器具消毒时，要确保消毒时间达1分钟以上4.22 地面、下水道及各角落干净卫生，无脱落的机器零部件，无堆放杂物等墙面、地面无破损、无霉变等4.23 车间各加工间须配置相应数量的脚踏式废弃物桶，废弃物桶无破损，并保持清洁卫生4.24 每日工作结束后，车间主任须对卫生清扫状况进行检查确认，并在卫生执行记录上签字。

4.25 各工序应在白板上指示所用原料批次或加工产品的生产批次、尺寸规格等信息，以便员工操作和管理4.26 各工序员工要小心认真操作，容器内、案板上的产品不要过多放置，避免产品落地4.27 记录人员做到记录及时、完整、无漏项，不提前也不滞后；字迹工整，易识别记录保持整洁卫生、无破损4.28 酒精、次氯酸钠等化学药品须专人、专柜上锁管理；化学药品容器上须有明显的标识4.29 车间资材室须有臭气杀菌设施，资材室的灯具须有防护罩所有物料离墙离地存放4.30 包装资材管理卡上要及时准确记录资材的出入库数量，并进行气味、异物、版面的确认4.31 车间所用内包装资材本着先进先用的原则；摞放时，按外包装日期摞放，把日期早的放置在日期晚的上面所有资材均设卡管理（包括标签），并及时做好出入库记录4.32 车间所用调味料本着先进先用的原则；车间内不得存放或使用过期调味料4.33 不得使用封箱胶带粘贴图片、灯管、器具等车间的办公桌抽屉保持整洁，不得存放与生产无关的物品4.34 车间各加工间及速冻库的温度显示装置、温度计使用正常，且在校准期内4.35 金属探测器及X线机检出的报警产品由专用的加盖容器存放，容器要有明显的标记。

4.36 产品最终的计量工序所用电子称必须经官方检定并取得证书05库房5.1 辅料库清洁卫生，防虫防鼠设施完好无损辅料库与外界相连的门窗无缝隙5.2 成品库、辅料库只能使用塑料垫板含过敏原产品与正常品隔离存放5.3 库房内（含冷库月台）所使用的的灯具须有防护罩5.4 各储存库的温度显示装置使用正常，且在校准期内5.5 保管员应定期核查原辅料（含塑料袋、托盘、吸管等）保质期，过期的原辅料不得出库使用所标注的生产日期、赏味期限应有年度号，只标注月份和日期的视为不合格06厂区6.1 厂区保持卫生清洁厂区的防鼠设施定期检查、更换厂区垃圾箱加盖管理6.2 厂区严禁烟火吸烟室保持清洁卫生6.3 灭火器能正常、有效使用。