云南十大菌

云南十大菌鸡枞 鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌 它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成 份，味道特别鲜甜而著称鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、 青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等其中以黑皮鸡枞的品质 为佳鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的 红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边菌冠出土时 像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质 细嫩易破碎鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜用鸡枞 可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火 腿夹鸡枞等鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞， 腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之 仍有鸡枞的特殊风味竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名 贵食用菌主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林 中竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯 纱罩它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的 蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向 下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花竹 荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质菌肉色白、 质嫩、散发清香用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长 存放时间的特殊功用松茸 松茸是野生的珍贵真菌学名松口蘑， 名叫大花菌、 松菌、剥皮菌是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称 誉松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每 年七、八、九月出菇云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇 西北和滇中一带盛产松茸新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜 明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉 肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气松茸营养丰富，含有蛋白质、 氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份此 外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用松茸的食法多样， 烧、炒、煮皆宜食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口 耐人寻味 云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩 香 味浓郁松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高， 欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代 时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称云南 省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌 白牛肝菌，又称美味牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百 米之间的松、栎混交林中，或砍伐不久的树林边缘地带。

生 长期为每年五月底至十月中旬每当雨后天晴时，生长得较 多白牛肝菌味道鲜美，营养丰富不但云南省，就连西欧 各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯牛肝菌除新鲜食用外， 还可干燥切片，加工成耐贮存的干货黄、黑牛肝菌与白牛 肝菌同科，食用方法相同，味道也近似干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌学名：绣球菌 使叨对花茵、马牙菌等它生长在滇中及滇西的山林松树间 其貌不扬、黑黑的用自一层白色 但味道却鲜美无比，是 野生食用菌中的上品每年七至九月生长在马尾松树下，这 种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把 它形象地称为“牛牙齿菌”干巴菌刚出土时，呈黄褐色， 老熟时，变成黑褐色干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺 素和蛋白质等营养成份干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁 香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌 干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜素炒时，用将干巴菌撕为细 丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用这道 菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味荤炒时，将洗净的菌丝 浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍，再加入火腿丝、青椒丝、盐 等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油这道加了火 腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁， 滋味更加醇厚，食后令人久久难忘。

用于巴茵炒青辣椒或 纱鸡蛋，其味妙不可言，新鲜上市价格：每公斤 100 左右 各副食品店、各商场有罐头出售 猴头菇猴头菇是一种珍贵的食用菌每年八、九月久雨初晴时， 是猴头菇出产的时节在云南省东北部和西北部的深山密林 中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上猴 头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只 乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇猴头菇营养丰富，富 含多肽及多种维生素医学证实，猴头菇具有组织修复、增 强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能猴头菇 肉嫩香醇，可口，有“素中荤”之美称其食法多样，有素 炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味 用猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点经过蒸 煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑于夜间睡前食用，可 安眠平喘，增强细胞活力和机体抵抗力虎掌菌虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处出产 于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县这种菌无盖、无柄， 在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色 花纹，形同虎爪，因而得名虎掌菌营养价值和经济价值很 高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚异 状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

洗净的虎掌菌切为粗丝 与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油， 即成“银牙肉丝炒虎掌菌”此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是 食用菌菜肴中的上品黑木耳黑木耳我国的黑木耳闻名世界，云南省是我国黑木耳主 产地之一，所产黑木耳通称为云耳云耳”以细嫩、条大 肉厚、色黑发亮者为上品黑木耳营养丰富，含有较多的碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份，以及多种的 维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素黑木耳还有很好的 药理作用，有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效对采 矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业，是良好的保健 食品黑木耳还能用以治疗寒湿性腰腿痛症、产后虚弱、痔 疮、痢疾等症因而黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑，引人 食欲且有益于人体健康，是一种理想的食疗食品现云南黑 木耳已远销东南亚及欧美，广受赞誉羊肚菌羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆 藏族自治州羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊 肚，故得其名羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营 养享有一定声誉，畅销国内外金耳金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳；因其形似人脑，又 称脑耳金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌主要 出产于丽江、维西、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河 谷地区。

金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁 钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用据 《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳 定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、 高血压等金耳主要用于制作各种素菜用金耳烹制的素菜 具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴金耳富 含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健 作用金耳生长需要适宜的自然条件，产量有限，极为珍贵 我省金耳出口多年，主销东南亚，供不应。