甘南藏族自治州2019年食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 甘南藏族自治州2019年食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。

A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书3、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 4、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用5、有碍食品安全的疾病包括（ ）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是6、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放7、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门8、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是10、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 11、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内12、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜13、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是14、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地15、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁16、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ 　) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件17、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。

A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年18、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日19、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对20、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门21、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果22、柠檬黄可以在（ ）A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制 B、可以　 C、不强制 D、推荐 24、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。

A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 25、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0126、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗27、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门28、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务29、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是30、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触31、以下哪种情形可免予处罚（ ）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品32、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染33、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定34、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证35、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者36、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下37、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对38、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是39、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗40、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门42、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 43、不符合专间要求的是（ ）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭44、生鲜乳应冷藏超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售A.1B.2C.4D.645、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程2、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）。

A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位3、标识的标注方法正确的是：（ ）A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因”B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因”C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因”D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因，但本产品中已不再含有转基因成份”4、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况5、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。

A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号6、餐饮服务单位库房要求（ ）A、食品和非食品可以同时设在一个库房内B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法8、下列哪些属于粗加工过程（ ）A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净9、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度10、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外11、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物12、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（ ）A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查13、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能14、预防有机磷农药中毒应做到（ ）A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗15、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布16、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中17、食品标识应当标注生产者的（ ）A.名称B.地址C.住所D.联系方式18、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限19、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是( )A、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、 不得以掺假为目的使用食品添加剂 C、 不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、 不得以伪造为目的使用食品添加剂 20、以下标示保质期的方式正确的是（ ）A.“最好在……之前食用”B.“……之前食用最佳”C.“此日期前食用最佳……”D.“保质期(至)……” 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封4、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容 5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责； 6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录 7、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落 8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识 9、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值 13、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用 14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、A3、C4、D5、D6、B 7、C8、A9、D10、A11、B 12、D13、D14、B15、B16、D17、B 18、C19、C20、C21、D22、C23、A24、A25、C26、B27、C28、C29、D30、A31、A32、B33、C34、A35、B36、A37、D38、D39、B40、D41、D42、A43、A44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、正确答案：ABCD2、ACD3、正确答案：ABD4、ABCD5、ABCD6、BCD7、AB8、ABCD9、ABCD10、正确答案：ABCD11、ABCD12、ABCD13、正确答案：ABC14、ABCD15、ABD16、ABC17、正确答案：ABD18、正确答案：ACD19、ABCD20、正确答案：ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√2、√3、4、5、6、√7、√8、9、√10、√11、√12、√13、14、√15、√。