重大活动餐饮安全保障工作实施方案

重大活动餐饮安全保障工作实施方案欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！lu jia n h u a (S o u th a re a a h e a d O ffice D ire cto r a n d to w a r v icto ry )].C o u n ty G o v e rn m e n t o p e ra te s 3 C iv il A ffa irs, fin a n ce , e d u ca tio n a n d F in a n ce C o m m itte e , w ith e sp io n a g e , sa b o ta g e , sta n d in g a n d p o litica l te a m .S o o n , th e to m b o f th e W u jia n g D istrict C o m m itte e o f th e K u o m in ta n g re lo ca te d to th e co u n try sid e v illa g e .P re -w a r, strict to m b fo r se v e n th d istrict, its re g io n a l ra n g e fo r th is T a o y u a n to w n a n d to w n o f N a n M a S tre e t, a n d T a n Q iu stre e t o f ro tte n B ro o k T a n g W e st o f a re a , in W u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .重大活动餐饮安全保障工作实施方案为进一步规范节假日、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障餐饮服务环节食品安全，特制定本方案。

一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合我县实际，制定本预案三、适用范围 本方案适用于食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作四、工作原则（一）预防为主坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责二）安全第一坚持安全第一的原则，凡来渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用三）监督与服务并重积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！lu jia n h u a (S o u th a re a a h e a d O ffice D ire cto r a n d to w a r v icto ry )].C o u n ty G o v e rn m e n t o p e ra te s 3 C iv il A ffa irs, fin a n ce , e d u ca tio n a n d F in a n ce C o m m itte e , w ith e sp io n a g e , sa b o ta g e , sta n d in g a n d p o litica l te a m .S o o n , th e to m b o f th e W u jia n g D istrict C o m m itte e o f th e K u o m in ta n g re lo ca te d to th e co u n try sid e v illa g e .P re -w a r, strict to m b fo r se v e n th d istrict, its re g io n a l ra n g e fo r th is T a o y u a n to w n a n d to w n o f N a n M a S tre e t, a n d T a n Q iu stre e t o f ro tte n B ro o k T a n g W e st o f a re a , in W u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .五、工作任务 根据兵团卫生部门和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。

六、工作职责 1、负责节假日、重大活动餐饮服务指定的接待单位的食品安全审查、确认工作，对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管； 2、配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理； 3、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务; 4、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作； 5、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作七、组织领导 根据重大活动餐饮安全保障工作需要，成立重大活动食品安全监管领导组，组长由我所分管领导担任，人员为我所卫生监督人员八、监管方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式重大活动食品安全监管领导组依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全监管的方式全程食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； （2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员（以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书； （3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。

2 重大活动重点食品安全监督主要包括：（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容； （2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场； （3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测九、工作程序（1）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数； （2）主办单位名称、联系人、通讯方式； （3）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式； （4）参与活动人员驻地分布和餐饮情况； （5）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施全程监督、重点监督或不予监督二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求三）做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训十、应急处理 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！lu jia n h u a (S o u th a re a a h e a d O ffice D ire cto r a n d to w a r v icto ry )].C o u n ty G o v e rn m e n t o p e ra te s 3 C iv il A ffa irs, fin a n ce , e d u ca tio n a n d F in a n ce C o m m itte e , w ith e sp io n a g e , sa b o ta g e , sta n d in g a n d p o litica l te a m .S o o n , th e to m b o f th e W u jia n g D istrict C o m m itte e o f th e K u o m in ta n g re lo ca te d to th e co u n try sid e v illa g e .P re -w a r, strict to m b fo r se v e n th d istrict, its re g io n a l ra n g e fo r th is T a o y u a n to w n a n d to w n o f N a n M a S tre e t, a n d T a n Q iu stre e t o f ro tte n B ro o k T a n g W e st o f a re a , in W u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，立即向重大活动主办方和重大活动食品安全监管领导组报告并采取以下相应措施：（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人； （2）在突发事件原因未查明前，协调接待方暂停食品生产加工和供餐活动； （3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）配合相关部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料； 十一、食品安全要求（一）食谱的食品安全审查 1、必须对食谱进行审查，食谱审查应遵守“三不用原则”：即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用。

每餐必须按已审查食谱进行复核2、食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计，食谱中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品对以上食品，监督员有权责令停止供应使用二）食品原材料采购卫生要求 1、要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符2、由原料到成品实行“三不制度”：采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不加工使用u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .腐烂变质的原料。

大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告3、赞助食品应在大会召开三天前确定，活动主办方要确保赞助食品的安全性，要求赞助食品提供方提供合法资质复印件，并索取赞助食品的检验合格报告4、禁止食用、使用各类水发食品（如百叶等）和生食各类海鲜食品、海藻类食品以及死蟹类和甲鱼类食品禁止食用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜、发芽的马铃薯等5、蔬菜和水果必须经过农药残留检测，检测合格的蔬菜应放入浸洗池浸泡 1 小时以上方可进行烹制要求各种水果做到现吃现切现制，不得预先切好后放冰箱储藏待用三）食品库房卫生要求 1、食品库房应专人管理，各种食品有进货记录食品入库前须进行验收、登记、感官检查，不符合要求者不得入库2、食品储藏做到各类食品分库存放，隔墙离地上架，易腐食品须冷藏常温库要通风良好，保持干燥地面、货架、容器保持清洁，库内无鼠、无蝇、无有害昆虫避免阳光直晒食品，容器须加盖3、库房管理人员要经常检查食品质量，不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品4、冷库要保持无霜、无血水、无冰渣，冷藏库温度在 0-5℃之间，冷冻库温度在一 18℃以下。

5、所有上货架的食品必须贴有标签清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物品不得与直接入口食品混放，应分类分开存放，不得交叉污染五）粗加工卫生要求 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！lu jia n h u a (S o u th a re a a h e a d O ffice D ire cto r a n d to w a r v icto ry )].C o u n ty G o v e rn m e n t o p e ra te s 3 C iv il A ffa irs, fin a n ce , e d u ca tio n a n d F in a n ce C o m m itte e , w ith e sp io n a g e , sa b o ta g e , sta n d in g a n d p o litica l te a m .S o o n , th e to m b o f th e W u jia n g D istrict C o m m itte e o f th e K u o m in ta n g re lo ca te d to th e co u n try sid e v illa g e .P re -w a r, strict to m b fo r se v e n th d istrict, its re g io n a l ra n g e fo r th is T a o y u a n to w n a n d to w n o f N a n M a S tre e t, a n d T a n Q iu stre e t o f ro tte n B ro o k T a n g W e st o f a re a , in W u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .1、加工前应检查食品原料感官性状，不得加工腐败变质、污秽不洁、超过保质期的食品原料。

2、粗加工必须在专用房间进行，用具容器要专用荤素食品加工应分间或分区域，洗涤池、刀、墩、板、容器必须分开专用3、加工数量应有计划，做到当天进原料，当天加工，及时冷藏，当日用完加工用的刀、墩、案、绞肉机、水池每次用后洗涮干净，做到物见本色、定位存放4、肉禽类及水产品要洗净、掏净、不带毛、不带血块、不带鳞，菜要摘洗干净，无杂物、无泥沙加工后的半成品放在清洁容器内废弃物须放在密闭容器内，随时清理，不积压、不暴露、不外溢5、加工完毕，对地面、地沟进行彻底清洗，做到地面、地沟盖无油垢，无积水，无异味六）烹调间卫生要求 1、检查用料是否新鲜，食品加工过程应做到生熟分开、菜肴烧熟煮透，食品中心温度不低于 70℃，防止外熟里生食品用工具及容器要清洗干净自助餐菜肴不得用生菜进行菜面点缀和围边 2、厨房内冰箱、冷库储存生食品、半成品、熟食品必须分开，且有明显标志，定期除霜食品应放入容器中，不得直接放入冰箱3、各类调料容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，当餐清除，不得堆积存放到下班后一起清理，应做到不外溢、不滴漏4、烹调后的食品要保洁存放，尽快食用食品加工用具必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。

非烹调间工作人员不得进入烹调间品尝食品设专用工具，不用炒菜勺尝味u jia n g S o u th b o rd e r, a n d Z h e jia n g P ro v in ce T o n g _ ia n g C o u n ty , a n d W u _ in g C o u n ty a d ja ce n t, a n cie n t fo r tw o p ro v in ce (R iv e r, a n d Z h e jia n g ) th re e H o u se (S u zh o u , a n d h u zh o u , a n d jia _ in g ) se v e n C o u n ty (w u _ in g , a n d re tu rn A n n , a n d T o n g _ ia n g , a n d jia _ in g , a n d sh o w w a te r, a n d W u jia n g , a n d e a rth q u a k e Z e ) o f m a k e , is lo ca te d in re m o te , te rrito ry size La k e sw in g d o tte d , riv e r p o rt criss-cro ss, e a sy h id d e n b a t, a n d n o H ig h w a y , tra ffic in co n v e n ie n ce .T h e re fo re , th is h a s b e e th e re fu g e o f m a n y , w h e re W u jia n g g e n tle m a n m o st o f th e re fu g e is n o t th e fa ll o f fo u r to w n sh ip s, a t th is tim e o f g ra v e , th e re h a s b e e n a m o n stro u s p ro sp e rity , N a n _ u n to w n , e v e n th e n e ig h b o rin g Z h e jia n g P ro v in ce , th e re a re a lso so m e m e rch a n ts to Y a n T a o D U N C u n o p e n e d sh o p .C a n g d u rin g th e d e p re ssio n a s a re g io n a l p o litica l ce n te r a n d m ilita ry b a se in th e a re a .In M a y 1 9 3 8 , C h a irm a n M a o Z e d o n g in th e g u e rrilla w a r in th e stra te g ic issu e s o f: ; N o rth zo n e , S o u th o f th e La k e o f h o n g ze La k e a re a b ra n ch in g stre a m o f a ll e n e m y -o ccu p ie d a re a s a n d a lo n g th e co a sta l a re a s, sh o u ld b e w e ll o rg a n ize d g u e rrilla a n d in riv e rs, la k e s a n d e stu a rie s a n d b u ild la stin g b a se n e a rb y , a s o n e a sp e ct o f th e d e v e lo p m e n t o f th e n a tio n a l g u e rrilla ; .5、厨房内不存放个人物品、杂物，卫生工具定位存放。

未经粗加工的食品不得进入厨房烹调间内检查所用的食品用工具及容器的消毒情况，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，未消毒的餐饮具不得放在保洁柜内6、墙壁、天花板做到无脱落、无霉斑、无油垢排烟罩不满油、无油迹操作台、水池、地面水沟做到每餐后清洗一次，做到无蟑螂等有害昆虫七）凉拌、冷荤间卫生要求(包括沙拉间) 1、冷荤间凉莱配制必须做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏冷荤间必须设有二次更衣室，并设置专用洗手消毒设施，冷荤间内温度不高于 25℃工作前使用紫外线灯进行空气、台面消毒 30 分钟，地面、水池、操作台每天工作完毕进行清理，做到无有害昆虫2、冷荤食品加热要彻底，并凉透后放人冰箱保存、8 小时内用完外购熟肉制品仅限于定型包装类，禁止使用散装熟肉制品3、冷荤、凉菜要现做现食，超过 4 小时的禁止食用食品托盘不得重叠摆放4、蔬菜水果洗净后再进入冷荤间消毒，使用含氯消毒剂配制浓度应达到 100mg／L，浸泡时间不得少于 5 分钟5、冰箱应每周清洗一次，把手使用湿消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱内食品工用具、容器使用前后清洗消毒，荤素凉菜刀、案必须分开，并有明显标志冷荤凉菜切配操作时，工作人员要洗净消毒双手，并戴一次性手套和口罩。

八）主食、面点卫生要求 1、原料要无虫、无异物、无霉变、无酸败肉馅须随用随制，不得使用有酸味的豆沙馅剩饭菜不得再次食用面包、糕点应冷藏保存不超过三天，裱花奶油糕点不超过一天欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 欢 迎 阅 读 本 文 ， 希 望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！望 对 你 有 所 帮 助 ， 本 文 只 作 参 考 ， 谢 谢 阅 读 ！lu jia n h u a (S o u th a re a a h e a d O ffice D ire cto r a n d to w a r v icto ry )].C o u n ty G o v e rn m e n t o p e ra te s 3 C iv il A ffa irs, fin a n ce , e d u ca tio n a n d F in a n ce C o m m itte e , w ith e sp io n a g e , sa b o ta g e , sta n d in g a n d p o litica l te a m .S o o n , th e to m b o f th e W u jia n g D istrict C o m m itte e o f th e K u o m in ta n g re lo ca te d to th e co u n try sid e v illa g e 。