冻干快冻与慢冻比较

1 .慢冻和快冻主要是根据制品的情况来决定的，不同的制品采用不同的降温速度，因为这样做的目的是改变制品内部的晶型结构，利于制品的快速升华，慢冻的速度一般是l°C/min,快冻的速度一般是10—50°C/mi n2 .制品冻结速度的快慢是影响制品质量的重要因素，同一体积的药 业，快速冷冻形成的冰晶体小，其冻干升华的表面积较大，可加快制 品升华干燥的过程；慢速冷冻形成的冰晶体大，溶质晶核与冰之间的 间隙较大，利于深层冻结体升华水分排出，也可缩短干燥时间 采用速冻方法的成品粒子细腻，外观均匀，比表面积大，多孔结构好， 溶解速度快；慢冻形成粗晶在升华时留下的空隙较大，可提高冻干效 率，但是外观没有速冻的好快冻〜隔板提前预冻〜降温一般-35下，制品再进箱冻结.慢冻~制品进箱后，开机冻干，隔板与制品一起降温冻结.冷冻速率的快慢会影响冰晶尺寸的大小，因此也会影响干燥产品的质 量冷冻过程中，冰晶的数量和大小受二个因素影响，即成核速率和 晶体生长速率，而这二者都受温度的影响在0C时晶体的生长速率 增加，而成核速率很低，因此在0C保持一段的时间将产生数量少而 尺寸大的晶体，在低于0C以下的温度冻结时将得到数量多而尺寸小 的晶体。

冰晶的大小也影响干燥速率和干燥后产品的溶解速度和产品 质量大的冰晶利于升华，小的冰晶不利于升华；大的冰晶溶解慢，小的冰晶溶解快；冰晶越小干燥后越能反映产品的原来结构12 3 4 5时间（小时）图2-6 冷冻速率对产品的影响（慢冻）+200oo鰹-20BCD12 3 4 6时间（小时）图2一7 冷凉速率对产品的影响（快冻）。