肉制品企业规章制度

肉制品企业规章制度 第一节、卫生管理制度 1、生产人员进入车间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒 2、每个生产人员都有2-3套工作服，工作服有专人清洗、消毒 3、包装间每天都要定时消毒，解冻间、冷却间等每天用80℃热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生 4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80℃的水冲洗，并擦干后方能作业下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45℃） 5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验制成成品化验室要采样作理化和微生物检验 6、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专人专库保管，保持清洁卫生 7、每天生产前由班长负责检查当日生产使用的原料、辅料、包装材料凡有变质、异味、异物及发霉的原料、辅料须及时上报，经处理合格后方可使用 8、凡生产使用的小推车、盘子等都要进行清洗消毒，方可使用生肉不准进包装间，生熟肉用的工具、用具必须分开 9、机器设备：所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗 ⑴ 机器和食品接触的部位，每天下班前用高压水枪冲刷干净，冲刷前应将残留物取出 ⑵ 未和食物接触的部位不得用水冲。

每天下班前用净布擦拭干净，每星期用餐具消毒液清刷一次 ⑶ 绞肉机的绞刀、孔板及灌肠机的转子、灌装管，拆下后清洗干净，放在规定的地方，不许放在地坪上 10、生肉掉在地上，一定要洗干净后才能使用 中国最大的资料库下载11、生产人员每年必须进行一次体格检查确认合格后，方能参加生产 12、直接生产人员如患下列疾病之一的，必须调离工作岗位： （1）传染性肝炎； （2）肠道传染病及肠道传染病菌携带者； （3） 活动性肺结核； （4）化脓性皮肤病及渗出性皮肤、疥疮、牛皮癣； （5）其他有碍食品卫生的疾病 13、工作服任何人不得私加口袋，杜绝在厂区内喝酒，不得酒后进入车间 14、不准穿着工作服进厕所和出车间 15、生产人员进车间不准戴首饰，头发不得外露不准留长指甲，要勤理发 16、包装人员不准对着成品或在制品说话、嬉笑，以免唾沫污染产品 17、不准随地吐痰，乱扔纸屑、火柴棒、烟头、果皮等不准在车间内吸烟、吃饭、吃零食、嚼口香糖不准在车间休息，休息必须在休息室或更衣室 18、车间的消毒池、地漏，每天下班必须清扫干净，不得存肉渣 19、非生产人员未经允许不得进入车间 20、车间生产用的车辆不得推出车间，挪作它用。

21、凡是车间门上挂的帘子不得随意去掉 第二节、文明生产制度 1、热爱企业、热爱集体、以做玛利娅员工为荣 2、爱岗敬业、刻苦勤奋、努力学习工作技能 3、遵守纪律、服从领导、为人和气、文明礼貌 4、讲究卫生、不随地吐痰、不乱倒垃圾 5、爱护生产设备，定期维护、定期保养 6、合理安排生产，保证产品质量 7、严格生产管理，提高作业效率 8、严守企业秘密，不得随意泄露 9、节能降耗，降低生产成本 10、按时填写生产报表，及时解决生产问题 第三节、水、电、汽及设备管理制度 1、建立水、电、汽台帐，分路控制，分路计量，各设备必须设立固定编号，并建立设备档案 2、节约用水、电、汽，严禁浪费资源 3、重要接口、高温处必须有明显安全标识 4、安装水、电、汽，要有审批手续，禁止私拉乱接 5、定期、定人负责保养和维修，保证水、电、汽各路畅通，确保安全 6、做好巡查工作，并做好台帐记录 7、设备的购置由生产部门计划申请，经公司批准，由供应部门负责采购，按有关规定进行验收，安装调试正常后，方可投入使用 8、认真制定设备大保小保计划，做好设备的日常保养工作，设备维修人员必须熟练掌握设备的性能和主要参数，认真巡视，检查设备运行情况，及时排除故障和隐患，对需送检的设备必须按时送检，并作好检验报告。

9、严格按照设备安全操作规程和工艺规程进行操作，压力容器的运行必须严格执行《压力容器安全技术监察规程》，严禁超温超压运行，各种受压容器的压力表按国家规定定期校验 10、注意增产节约，降低设备费用成本，对可利用的设备，零部件不得任意报废，设备报废须填写报废申请报告，经批准后，方可处理 11、消防设备必须定人，定点，管理，不得移作它用 第四节、生产设备安全操作制度 为了确保设备的安全运行，防止设备损坏，以免造成人身伤害，每台设备的操作者必须掌握设备操作规程根据食品行业生产环境，要求设备的材料和性能比较特殊，要求操作者必须遵照条例执行 （1）生产环境空气湿度比较大，地面有积水，相应电器件必须有防水、防潮装置，电器开关柜使用时操作人员禁止湿手操作 （2）设备运行前认真检查容器内是否有杂物、是否卫生 （3）设备使用完毕及时清理，保持设备清洁卫生 （4）发现设备安全防护装置不齐全时，禁止开启设备，向上级领导汇报，及时修理完善装置 （5）设备发现异常声音时，及时停止设备运行，通知维修工及时维修，严禁设备带病运行 （6）车间内各种水汽管路、阀发现跑、漏现象，及时通知有关人员修理 （7）每日工作结束后，关闭冷水、热水、蒸气总阀。