2023年山东省公共营养师模拟试题

2023年山东省公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸取____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大 2、以下哪些不是外科疾病患者伤口愈合特别需要的氨基酸____ A．甘氨酸 B．脯氨酸 C．含硫氨基酸 D．丝氨酸3、萎缩性胃炎营养治疗要增长含____丰富的食品 A．铁 B．锌 C．铜 D．镁 4、提供人体能量的营养素是____ A：矿物质 B：维生素 C：碳水化合物 D：水5、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强 A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．矿物质 6、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右 A．60% B．70% C．80% D．95% 7、下列哪类食物是最经济的能量来源____ A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类 8、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月 B．发病急、发病与进食有关 C．病死率低 D．可互相传染 9、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸 10、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外尚有____ A．氯 B．磷 C．钾 D．钠11、营养教育效果评价的按期效果涉及____ A．目的人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目的人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目的人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目的人群的知识、态度、心理、生理的变化 12、膳食中优质蛋白质重要来自动物性食品和____ A．大米 B．玉米 C．大豆及豆制品 D．面粉 13、下列哪项是维生素B1亚临床缺少的重要表现____ A．暗适应能力下降 B．多汗 C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮 E．疲乏无力和下肢倦怠14、______是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞 B．组织 C．器官 D．骨骼 15、下列细菌中属于条件致病菌的是____ A．变形杆菌 B．肉毒梭菌 C．葡萄球菌 D．伤寒杆菌 E．痢疾杆菌 16、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质 A．芳香氨基酸 B．含硫氨基酸 C．支链氨基酸 D．含酰胺氨基酸 17、新鲜黄花菜中致病的物质是____ A．氢氰酸 B．皂苷 C．亚硝酸盐 D．秋水仙碱 18、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的____，也是肾小球有超滤功能的条件之一 A．10%～30% B．15%～35% C．40%～60% D．60%～70% 19、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸 20、下述何者不是B1的良好来源 A．蔬菜 B．胚芽 C．.酵母 D．肝脏 21、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____ A．急性肾小球肾炎 B．慢性肾小球肾炎 C．肾病综合征 D．急性肾衰竭 22、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克23、属于单糖的碳水化合物。

A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物 24、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供应量应占总能量摄入量的____为宜 A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15%25、在生活中经受挫折，打击或碰到困难时，你通常会__ A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼 C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D．接受现实，由于没有其他办法二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量比例不能超过膳食总能量的__ A．10% B．15% C．20% D．25% 2、一般来说，油类重要提供__ A．能量 B．蛋白质 C．维生素E D．碳水化合物 E．必需脂肪酸3、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，重要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为______食物中毒。

A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．组胺 D．变形杆菌 4、下列维生素有助于铁吸取的是（） A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K5、薏苡仁粥可治__ A．脾虚泄泻 B．咳嗽胸痛 C．大便秘结 D．寻麻疹 6、关于职业道德的说法中，对的的选项是____ A：职业道德就是职业所规定从业人员情操的总和 B：职业道德就是职业所规定从业人员品质的总和 C：职业道德就是职业所规定从业人员纪律的总和 D：职业道德就是职业所规定从业人员道德准则、情操、品质的总和 7、下列检查内容属于食品加工时质量控制范围的有____ A．感官品质 B．微生物学分析 C．污染物、重金属污染 D．营养成分的分析 E．保健功能的验证 8、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的重要内容为____ A．项目背景描述 B．总目的及分目的 C．拟采用的营养干预措施 D．时间安排 E．执行组织及其参与人员名单 9、婴儿的能量消耗涉及____ A．基础代谢 B．体力活动 C．食物热效应 D．生长发育 E．能量储存及排泄 10、影响人体基础代谢的重要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围11、个人健康档案应涉及____ A．基本情况 B．个人疾病史 C．家庭疾患史 D．膳食史 E．体育锻炼情况 12、营养素间存在互相拮抗作用，过量钙可以限制____的吸取。

A．铁 B．碘 C．锌 D．磷 E．镁 13、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1 C．维生素C D．钙 E．胡萝卜素14、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物涉及____ A．单糖 B．双糖 C．糖 D．寡糖 E．多糖 15、我国中老年人常见的营养问题有____ A．血脂异常 B．克汀病 C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化 16、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．以豆类为主的膳食结构 E．地中海膳食结构 17、营养教育的基本方法涉及____ A．讲座 B．小组活动 C．个别劝导 D．培训 E．征询 18、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过______ A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g 19、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。

A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75% 20、下面食品中具有的蛋白质，属于优质蛋白质的有____ A．鸡蛋 B．稻米 C．鸡肉 D．牛肉 E．大豆 21、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述对的的是____ A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D．GI低的食物可以不限量 E．不能吃GI高的食物 22、下列哪项不是公共营养师的工作内容______ A．食品卫生的行政监督与管理 B．营养配餐与食谱编制 C．营养调查与评价 D．营养教育 E．食物与营养的政策和法规23、下列属于微波加热的特点有____ A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．通过水分升华作用干燥 D．加热均匀性好 24、人体必需氨基酸涉及____ A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 E．缬氨酸25、一种职业区别于另一种职业的主线属性，一般通过职业活动的____等不同予以体现。

A．服务对象 B．从业方式 C．工具 D．体力 E．工资 F．技术。