烹饪专业期末技能考核试卷
文档格式：DOC| 1 页|大小 19.50KB|积分 10|2022-10-09 发布|文档ID：159969682
烹饪专业期末技能考核试卷项目一：基础刀工(30%)品名：土豆丝材料：土豆两只(300克)餐具：7寸圆盘1只要求：土豆丝规格约5厘米×0.1厘米×0.1厘米，粗细均匀，长短一致，无大小头、无连刀、无碎粒操作时间5分钟项目二：热菜制作(70%)品名：挂霜生仁材料：熟花生仁150克，白糖100克餐具：8寸圆盘一只要求：花生仁酥脆不焦糊，糖粉色泽洁白，包裹均匀，光滑细腻，临灶操作时间为5分钟。
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