用冻菜制做凉粉的方法

用冻菜制做凉粉的方法用冻菜制做凉粉的方法 石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种它通体透明，犹如胶冻，能制成凉粉用冻菜制做凉粉的做法很多，这里介绍一种做法，供参考 一、选料 干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水淋过，晒干后的颜色这种出粉后白度好 另一种是红褐色是没经过淡水淋过的这种出粉后不如白色的 在干菜“质”上要看主支是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜正宗的菜出粉率高，其他要差些 二、器具 高压锅，漏勺 三、操作 将选好干冻菜略挑拣一下如海草，包装时的杂毛等后放水里浸泡2小时 将浸泡好菜反复搓洗，直到水色清为好 注意事项：石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨敲打干菜没必要 洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子醋，醋主要是为了去腥味，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎 大火开锅后，小火煮60～80分钟熄火 冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓 放在透风处，未好前不要移动一般6小时后可凝固好 过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓第二遍的汤汁单独放也可凝固成凉粉 凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜，即可食用。

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