《人体组成与营养》PPT课件.pptx

人体组成与营养 意大利都灵大学的校徽有两个图案：一匹马与一只鹰你知道吗？那鹰是一只被饿死的鹰，那马是一匹被剥了皮的马！原来，那鹰为了远征，练就了过硬的飞行本领但它在飞行的第五天却饿死了因为，它忘了学习飞行中觅食的技巧！而那匹马，为了寻求安逸，贪图皮匠提供给它的丰富饲料，结果被皮匠喂肥后剥了皮！都灵大学为什么要以被剥皮的马和被饿死的鹰作为校徽图案呢？这里有着极其深刻的寓意，它时时刻刻警示着年轻的学子们：一个人的生存需要劳动和技能，贪图安逸又无劳动技能就意味着死亡！ 第一节、皮肤组织与营养皮肤是机体的外在器官，是保护机体免受损害的第一代屏障，也是各种外来损害因素的第一位受害者，机体内部各种系统和器官的功能状态反过来可以影响皮肤的状态与功能，因此，皮肤是反映健康的一面“镜子” 判断皮肤健康的标准：皮肤差异产生因素色泽、光洁度、纹理、湿润度、弹性、功能遗传、性别、年龄、内分泌变化、营养健康状况、后天保养等又关 皮肤的组成水、蛋白质、脂类、矿物质、糖类蛋白质和水对皮肤的健康起着重要作用 成分 比例% 水 60-70蛋白质（主要是胶原蛋白） 30-35 脂类 2.5-3.0 矿物质 0.3-0.5 糖类 2 一、蛋白质纤维蛋白角蛋白张力丝胶原蛋白网状蛋白弹性蛋白球状蛋白蛋白质 1、角蛋白皮肤角化过程中产生的蛋白，又称角朊分为软质角蛋白（表皮角质层蛋白），硬质角质蛋白（毛发、指甲），对皮肤起到保护作用角蛋白的周期性很强，生成后27-28d后变成角质脱离人体 2、张力丝具有与角质蛋白相似的韧性和弹性，维护表皮与毛发各层细胞之间内外张力的平衡 3、胶原蛋白又称胶原，是人体皮肤的主要组成成分成年人皮肤中胶原蛋白占皮肤干重的70%-80%胶原蛋白在结缔组织、弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构中产生一定的机械强度，可作为承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础 胶原蛋白主要功能：1、为细胞生长提供基础条件2、修复因胶原病受损伤的胶原纤维3、促进创伤修复，伤口愈合4、促进骨质的钙化5、抑制肿瘤的发生及转移6、防衰老、美容安全使用量每天25g 4、网状蛋白数量较少，与胶原蛋白共同维持皮肤的定型，对酸、碱和消化酶耐受较强 5、弹性蛋白是皮肤内的结合纤维蛋白是防止皮肤老化的必要生理活性物质，能紧缩和稳固皮肤中的支架结构、提高皮肤弹性和紧缩毛孔，在对抗皮肤弹力减退方面发挥着重要作用 球状蛋白又称核蛋白是皮肤细胞的一种重要组成成分，由蛋白质和核酸组成，参与蛋白质的合成 二、水皮肤是储存水分的重要器官之一，储水量仅次于肌肉皮肤中的水分占人体所含水分的18%-20%，大部分水储存在真皮内正常角质层含水量为10%-20%，以维持皮肤的柔软和弹性女性皮肤的储水量大于男性 皮肤中的水的动态平衡一方面不断通过毛细血管壁从体内摄取，另一方面又不断地通过显性（出汗）、非显性（蒸发）方式排出体外皮肤补水的作用机制p11 图1-1 如何理解我们日常生活生活中所说的补水、保湿？补水是直接补给皮肤角质层细胞所需要的水分；保湿是防止肌肤水分的蒸发，在滋润的同时，改善微循环，增强肌肤湿润度 三、皮肤老化皮肤老化是内源性和外源性综合共同作用的结果，是人体衰老的外在表现老化内因：是人体的老化，也称自然老化或时程老化老化外因：环境因素，其中主要是光线对皮肤的损伤，其他因素如吸烟、环境污染、生活习惯等 皮肤组织的成长期一般结束于25岁左右，有人称此期为“皮肤的弯角”，自此后生长与老化同时进行，皮肤弹力纤维渐渐变粗，40-50岁初老期，皮肤的老化慢慢明显，但老化程度因人而异。

紫外线对皮肤的影响：适量的紫外线会促进胶原酶的大量分泌，胶原酶可分解已经老化的胶原蛋白，有益于新陈代谢过量的紫外线导致胶原酶分泌过剩，使胶原蛋白分解过度；增加氧自由基的生成，破坏皮肤内的胶原蛋白研究发现，90%以上的皮肤提前老化与不断暴晒阳光有关，人体暴露在强烈阳光下2分钟，皮肤内的胶原蛋白就会被分解断裂 第二章、肌肉组织与营养一栋宏伟美观的大厦必须建立在坚固的地基与机构基础上；人体外在美同样要求建立在人体结构的坚固与健康的基础上 肌肉组织：又称骨骼肌，是构成肉的主要组成部分，可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种，占胴体50%60%全身肌肉重量占人体体重的比例：女性35%，男性40%化学组成：骨骼肌固体物质25%有机物质 蛋白质其他有机物质无机物质水75% 一、蛋白质对肌肉 蛋白质具有的作用1、肌肉组成与生长2、肌肉能量的供给： 正常情况下，蛋白质不作为肌肉能量物质，其主要功能在于构建肌肉和新陈代谢但当肝糖原储存量降低及脂肪消耗过量时，机体便转以氨基酸作为能量3、肌肉的修复 P13 表1-3 二、水对肌肉水的作用（1）能帮助肌肉更好的进行收缩，阻止减重时易发生的肌肉退化（2）具有清除肌细胞产生的废物，运送营养物质，减少肌肉的恢复时间 第三节、骨骼组织与营养骨质股矿物质（无机物）羟基磷酸钙羟基磷酸镁骨基质（有机物）胶原蛋白 1、为什么老年人较青少年易发生骨折？2、骨伤是如何愈合的？儿童及青少年的骨骼中，有机物的含量比无机物多，因此，他们的骨骼柔韧度及可塑性比较高；老年人的骨骼中无机物的含量比有机物的多，因此，他们的骨骼脆性比较高，容易折断人体在遭受具有破坏性的外力冲击和压迫时，胶原蛋白之间的相互结合就会被破坏，从而使骨骼发生断裂。

破坏性的外力消失后，胶原蛋白会自行修复相互之间的结合，也就是骨愈合 钙是人体中含量最丰富的元素之一，骨骼中重要的营养素，占人体体重的1.5-2.0%，其中99%储存于骨骼、牙齿中，血钙仅占1%人体自身不能合成钙，全部通过食物获取50岁以下的成年人每日应摄入800mg；生长发育期的学生，50岁以上的中老年人及处于特殊生理阶段的妇女，每日需摄入1000-1200mg 第四节、血液与营养人类血液占体重的6%-8%，男性平均5000ml，女性平均4500ml血液的组成：血液血细胞45%红细胞白细胞血小板血浆55% 一 血浆血浆浅黄色液体，水分含量占92%-93%，固体物质占7%-8%血浆的主要功能是运载血细胞，运送营养物质和废物 血浆中蛋白质的作用1、形成血浆胶体渗透压2、免疫作用3、运输作用4、凝血作用5、维持酸碱平衡 二 血细胞 1、红细胞主要功能是运输氧气和二氧化碳缓冲酸碱平衡血型的区分 2、白细胞吞噬作用：最古老、最基本的防卫机制之一特异性免疫功能： 3、血小板促进止血、加速凝血、营养和支持血管的作用 第五节、肝脏与营养肝脏是消化系统最重要的脏器之一，是体内的主要代谢器官、各种物质代谢的中心，有合成、储存、分解、排泄、解毒和分泌的功能各种营养物质被肠道吸收后，由血液运送到肝脏发生生化反应，变成机体可利用的物质，提供机体活动所需要的能量 1、肝脏是碳水化合物储存及分布的中心部位2、肝脏促进脂肪代谢3、肝脏是蛋白质合成的主要场所4、肝脏可储存多种维生素5、肝脏能将许多激素分解，使其失去活性灭火 1、组成皮肤的蛋白质，2、皮肤老化最主要的外在因素3、是碳水化合物储存及分布的中心4、肌肉组织中蛋白质的作用，5、皮肤中水分动态平衡的机制6、皮肤补水作用机制 。