营养配餐与食谱编制模板学习教案

会计学1第一页，共54页21 1掌握掌握(zhngw)(zhngw)根据根据DRIsDRIs用计用计算法编制食谱的理论依据，食算法编制食谱的理论依据，食谱编制的方法、步骤谱编制的方法、步骤2 2熟悉食谱编制的原则、食谱评熟悉食谱编制的原则、食谱评价与调整的方法价与调整的方法3 3了解利用食物交换份法编制食了解利用食物交换份法编制食谱的方法谱的方法第1页/共54页第二页，共54页3n总的原则是满足平衡膳食总的原则是满足平衡膳食(shnsh)和合理营和合理营养的要求养的要求n（一）保证营养平衡（一）保证营养平衡n1满足人体对能量和各种营养素的供给量满足人体对能量和各种营养素的供给量n2各营养素之间比例要适宜各营养素之间比例要适宜n3食物搭配要合理，食物应多样食物搭配要合理，食物应多样n4膳食膳食(shnsh)制度要合理制度要合理n5尽量减少营养素的损失，合理烹调尽量减少营养素的损失，合理烹调n6及时更换调整食谱及时更换调整食谱第2页/共54页第三页，共54页4（二）照顾饮食习惯，注意饭菜（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味口味（三）考虑季节（三）考虑季节(jji)和市场供应和市场供应情况情况（四）兼顾经济条件（四）兼顾经济条件 第3页/共54页第四页，共54页。

5二、营养配餐的理论依据二、营养配餐的理论依据（一）以（一）以DRIs DRIs 为基本为基本 主要以主要以RNIRNI（推荐摄入量）为目标（推荐摄入量）为目标 首先以能量需要量为基础首先以能量需要量为基础 制定食谱后看其他制定食谱后看其他(qt)(qt)营养素是否营养素是否达到达到RNIRNI 与与RNIRNI相差相差10%10%，说明基本合理说明基本合理二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔第4页/共54页第五页，共54页6（三）食物成分表（三）食物成分表 2002 2002年出版的食物成分年出版的食物成分表，表，15061506种食物的种食物的3131项营养项营养(yngyng)(yngyng)成分四）营养（四）营养(yngyng)(yngyng)平衡理论平衡理论1 1产能营养产能营养(yngyng)(yngyng)素素的平衡的平衡 蛋白质蛋白质 10%10%15%15% 脂肪脂肪20%20%30%30% 碳水化合物碳水化合物 55%55%65%65%第5页/共54页第六页，共54页7 .膳食膳食(shnsh)中各种蛋白质的中各种蛋白质的比例比例优质蛋白质与一般蛋白质优质蛋白质与一般蛋白质的比例的比例优质蛋白质应占总蛋白质优质蛋白质应占总蛋白质的的1/3以上以上3脂肪酸之间的平衡脂肪酸之间的平衡 S： 1M： 1P： 1 胆固醇胆固醇300mg第6页/共54页第七页，共54页。

8三、营养食谱编制的方法(fngf)步骤食谱的基本内容：食谱的基本内容： 用餐对象、每日餐次、各餐饭菜用餐对象、每日餐次、各餐饭菜(fnci)(fnci)名称、食物种类及数量、烹调方名称、食物种类及数量、烹调方法等一日食谱和一周食谱一日食谱和一周食谱一）营养成分计算法（一）营养成分计算法（二）食品交换法（二）食品交换法 第7页/共54页第八页，共54页9 （一）（一） 营养成分计算营养成分计算(j sun)法法确定用餐对象全日能量供给量确定用餐对象全日能量供给量 年龄、性别、体重、劳动强度、机体状况年龄、性别、体重、劳动强度、机体状况(zhungkung)(zhungkung)、饮食习惯等（参照、饮食习惯等（参照DRIsDRIs为依据）为依据）按比例计算三大营养素提供的能量，并以此计算按比例计算三大营养素提供的能量，并以此计算三大营养素每日需要数量三大营养素每日需要数量确定每日餐次及供能比，计算产能营养素每餐需确定每日餐次及供能比，计算产能营养素每餐需要数量（质量）要数量（质量）第8页/共54页第九页，共54页10结合当地食品供应情况和经济条件，选择适当结合当地食品供应情况和经济条件，选择适当(shdng)(shdng)的食物种类进行科学搭配，根据食物成分表，首先确定主的食物种类进行科学搭配，根据食物成分表，首先确定主食品种和数量，其次考虑蛋白质的食物来源，再考虑其他食品种和数量，其次考虑蛋白质的食物来源，再考虑其他副食的品种和数量副食的品种和数量第9页/共54页第十页，共54页。

11 某男大学生，中等体力劳动，请安排一日营养食某男大学生，中等体力劳动，请安排一日营养食谱步骤如下步骤如下(rxi)：（一）确定用餐对象全日能量供给量（一）确定用餐对象全日能量供给量 查查DRIs,能量供给为能量供给为11.29MJ(2700Kcal)/d（二）计算三大营养素供给量（二）计算三大营养素供给量1.按供给比：蛋白质按供给比：蛋白质 15（1015%） 脂肪脂肪 25（2030%） 碳水化合物碳水化合物60（5565%） 第10页/共54页第十一页，共54页122.2.产能营养素供给量为产能营养素供给量为 蛋白质蛋白质 2700 270015% =15% =405 kcal405 kcal 脂肪脂肪 2700 270025% =25% =675 kcal675 kcal 碳水化合物碳水化合物 2700 270060% =60% =1620 kcal1620 kcal3.3.计算产能营养素每日需要数量（质量）计算产能营养素每日需要数量（质量）蛋白质蛋白质 405405kcalkcal = 101g = 101g 脂肪脂肪 675675kcalkcal = 75g = 75g 碳水化合物碳水化合物 16201620kcalkcal= 405g= 405g（三）计算每餐能量（三）计算每餐能量(nngling)(nngling)营养素需要量（质营养素需要量（质量）量） 1. 1.一日三餐能量一日三餐能量(nngling)(nngling)配比：配比： 早餐：早餐：3030 中餐：中餐： 40 40 晚餐：晚餐：3030第11页/共54页第十二页，共54页。

132.2.三餐产能营养素的质量（三餐产能营养素的质量（g g） 早餐：蛋白质早餐：蛋白质 101 10130% = 30 g30% = 30 g 脂肪脂肪(zhfng) 75(zhfng) 7530% = 23 g30% = 23 g 碳水化合物碳水化合物 405 40530% = 122 g30% = 122 g 中餐：蛋白质中餐：蛋白质 101 10140% = 40 g40% = 40 g 脂肪脂肪(zhfng) 75(zhfng) 7540% = 30 g40% = 30 g 碳水化合物碳水化合物 405 40540% = 162 g40% = 162 g 晚餐：蛋白质晚餐：蛋白质 101 10130% = 30 g30% = 30 g 脂肪脂肪(zhfng) 75(zhfng) 7530% = 23 g30% = 23 g 碳水化合物碳水化合物 405 40530% = 122 g30% = 122 g第12页/共54页第十三页，共54页14（四）确定（四）确定(qudng)(qudng)主、副食品的数量主、副食品的数量（1 1）首先确定主食品种、数量）首先确定主食品种、数量 根据饮食习惯选择根据饮食习惯选择(xunz)(xunz)主食品种及数量。

例如：北方主食品种及数量例如：北方人，早餐小米稀饭和馒头，分人，早餐小米稀饭和馒头，分别提供别提供20%20%和和80%80%的碳水化合物，的碳水化合物，查食物成分表得查食物成分表得: :可提供碳水化可提供碳水化合物：合物： 小米粥：小米粥：8.4g/100g 8.4g/100g 、馒头：、馒头：48.3g/100g(48.3g/100g(标准粉标准粉) )早餐：早餐： 小米粥：小米粥：12212220% 20% （8.4/1008.4/100） = 290g = 290g 馒头：馒头： 122 12280% 80% （48.3/10048.3/100）= 202g= 202g第13页/共54页第十四页，共54页15（）其次考虑（）其次考虑(kol)(kol)蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源, ,在确定主食用在确定主食用量基础上量基础上, ,来确定副食蛋白质质量来确定副食蛋白质质量1 1）计算主食蛋白质含量查食物成分表得）计算主食蛋白质含量查食物成分表得: :可提供蛋白质：可提供蛋白质：小米粥：小米粥：1.4g/100g 1.4g/100g 、馒头：、馒头：7.8g/100g(7.8g/100g(标准粉标准粉) ) 小米粥含蛋白质小米粥含蛋白质 290 290(1.4/100)= 4.06g(1.4/100)= 4.06g 馒头含蛋白质馒头含蛋白质 202g 202g(7.8/100)= 15.76g(7.8/100)= 15.76g2 2）确定副食蛋白质需要量）确定副食蛋白质需要量 早餐副食蛋白质早餐副食蛋白质 30-(4.06+15.76)=10.1810g 30-(4.06+15.76)=10.1810g第14页/共54页第十五页，共54页。

163 3）确定副食品动物）确定副食品动物(dngw)(dngw)类、豆类食品含量类、豆类食品含量 10g 10g蛋白质由副食提供（蛋白质由副食提供（2/32/3动物动物(dngw)(dngw)类类,1/3,1/3豆类豆类) ) 则则: : 动物动物(dngw)(dngw)类食品类食品: 10: 102/3 = 7g2/3 = 7g 豆类豆类 10 101/3 = 3g1/3 = 3g4 4）选择蔬菜的品种和数量）选择蔬菜的品种和数量( (根据季节选择与动物根据季节选择与动物(dngw)(dngw)类和豆类食品搭配类和豆类食品搭配) )以平衡膳食宝塔为依据以平衡膳食宝塔为依据, ,将每天需要的蔬菜、水将每天需要的蔬菜、水果分配到三餐中去果分配到三餐中去5 5）确定纯能量食物的量）确定纯能量食物的量 所需脂肪总量所需脂肪总量- -各类食品提供的脂肪量各类食品提供的脂肪量 早餐脂肪总量早餐脂肪总量23g -10.4=12.6g(23g -10.4=12.6g(早餐用油早餐用油) )第15页/共54页第十六页，共54页17早餐主食含三大营养素（早餐主食含三大营养素（ g ）名称名称(mngchng) 重量重量 蛋白质蛋白质 脂脂肪肪 碳水化合物碳水化合物 能量（能量（kcal）小米粥小米粥 290 4.1 2.0 24.4 133.4 馒头馒头 202 15.8 2.0 97.6 470.7鸡蛋鸡蛋 55 7.0 5.0 0.8 75.9煮黄豆煮黄豆 8.6 3.0 1.4 2.9 30.9植物油植物油 12.6 113.3合计合计29.9 23.0 125.7 824.2 应提供应提供 30.0 23.0 122.0 810查表知查表知:黄豆蛋白质含量黄豆蛋白质含量35/100,则则 3(35/100)= 8.6 g 鸡蛋蛋白质含量鸡蛋蛋白质含量12.7/100,则则 7(12.7/100)= 55 g第16页/共54页第十七页，共54页。

18中餐：蛋白质中餐：蛋白质 10140% = 40 g 脂肪脂肪 7540% = 30 g 碳水化合物碳水化合物 40540% = 162 g主食主食(zhsh)：如以馒头和米饭：如以馒头和米饭 （各提供碳水化合物（各提供碳水化合物50%）；）；则馒头和米饭用量（查食物成分表）：则馒头和米饭用量（查食物成分表）： 馒头（馒头（100g） 米饭（米饭（100g） 碳水化合物（碳水化合物（g） 44.2 25.9 蛋白质蛋白质(g) 6.2 2.6 脂肪脂肪 (g) 1.2 0.3 能量（能量（kcal） 208 116 第17页/共54页第十八页，共54页19则：馒头则：馒头 16250%(44.2/100)=184g 米饭米饭 16250%(25.9/100)= 313g 主食蛋白质主食蛋白质: 184（6.2/100）+ 313（2.6 /100）=20g副食蛋白质副食蛋白质: 40-20 = 20g 设定副食蛋白质设定副食蛋白质2/3来自动物性食品来自动物性食品 1/3来自豆类食品来自豆类食品则则:动物性食品蛋白质动物性食品蛋白质 20 2/3=13g豆类食品蛋白质豆类食品蛋白质 20 1/3=7g 猪肉猪肉(zh ru)（脊背）重量（脊背）重量 = 13（20.2/100）= 64g 豆腐干（熏）重量（豆腐干（熏）重量（15.8/100） = 44g 第18页/共54页第十九页，共54页。

20中餐中餐 名称名称 重量重量(g)(g) pr fat cho En pr fat cho En 馒头馒头 184 11.4 2.2 81.3 382.7 184 11.4 2.2 81.3 382.7 米饭米饭 313 8.1 0.94 81.1 363.1 313 8.1 0.94 81.1 363.1猪肉猪肉 64 13.0 5.0 0.5 99.0 64 13.0 5.0 0.5 99.0豆腐干豆腐干 44 7.0 2.7 3.9 67.3 44 7.0 2.7 3.9 67.3小白菜小白菜 150 2.3 0.5 4.0 22.5 150 2.3 0.5 4.0 22.5植物油植物油 18.6 18.6 167.4 18.6 18.6 167.4合计合计(hj) 41.8 30 170.8 1102 (hj) 41.8 30 170.8 1102 应提供应提供 40 30 162 1080 40 30 162 1080第19页/共54页第二十页，共54页21晚餐：蛋白质晚餐：蛋白质 101 10130% = 30% = 30 g30 g 脂肪脂肪 757530% = 30% = 23 g23 g 碳水化合物碳水化合物 405 40530% = 30% = 122 g122 g主食：米饭主食：米饭(mfn) (mfn) 米饭米饭(mfn) (mfn) 12212290%90%(25.9/100)=424g (25.9/100)=424g 主食蛋白质主食蛋白质: : 424 424（2.6 /1002.6 /100）= 11.0g= 11.0g副食蛋白质副食蛋白质 30 - 11.0 = 19.0g 30 - 11.0 = 19.0g 草鱼：草鱼： 16.6g/100g 16.6g/100g 鸡蛋：鸡蛋： 12.8g/100g 12.8g/100g第20页/共54页第二十一页，共54页。

22 晚餐主食含三大营养素晚餐主食含三大营养素（ g g ）名称名称 重量重量 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 能量（能量（kcalkcal）米饭米饭 424 11.0 1.3 424 11.0 1.3 109.8 492 109.8 492 红烧草鱼红烧草鱼 70 11.2 3.6 70 11.2 3.6 0 79 0 79 油菜油菜 200 3.6 1.0 200 3.6 1.0 7.6 46 7.6 46 西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤 西红柿西红柿 50 0.5 0.1 50 0.5 0.1 2.0 10 2.0 10 鸡蛋鸡蛋 50 6.4 5.6 50 6.4 5.6 0.6 780.6 78植物油植物油 11 11 11 11 9999 合计合计(hj) 32.7 (hj) 32.7 22.6 120.0 80422.6 120.0 804理论提供理论提供 30.0 23.0 30.0 23.0 122.0 810 122.0 810 第21页/共54页第二十二页，共54页23第22页/共54页第二十三页，共54页24食物名称重量（食物名称重量（g）pr fat en Ca Fe A B1 B2 C 小米粥小米粥 290 4.1 2.0 133 29 2.9 - 0.06 0.2 -馒头馒头 404 25.0 4.8 840 234 4.0 - 0.08 0.08 -米饭米饭 737 19.1 2.2 855 51.6 9.6 - 0.15 2.3 -鸡蛋鸡蛋 110 14.1 12.2 171.6 48.4 2.5 213.4 0.14 0.35 -豆腐干豆腐干 44 6.9 3.4 66.4 119.4 2.7 1.38 0.02 0.013 -黄豆黄豆 11.4 4.0 1.8 40.9 21.8 0.93 4.2 0.05 0.02 -猪肉猪肉 64 12.9 5.1 99 3.8 0.96 3.2 0.3 0.08 -草鱼草鱼 70 11.6 3.6 79.1 26.6 0.56 7.7 0.03 0.08 -小白菜小白菜 150 2.25 0.45 22.5 135 2.85 420 0.03 0.14 42油菜油菜(yuci) 200 3.6 1.0 46.0 216 2.4 206 0.08 0.22 72西红柿西红柿 50 0.45 0.1 9.5 5.0 0.2 46.0 0.02 0.02 9.5植物油植物油 40.9 40.9 368.1实际摄入实际摄入 104 77.5 2731 890.6 29.6 901.9 0.96 3.50 123.5第23页/共54页第二十四页，共54页。

25评价：评价：1 1食物种类、数量是否合理食物种类、数量是否合理(hl)(hl) 2 2能量与各种营养素与能量与各种营养素与RDIsRDIs比较比较 （相差（相差10%10%可认为合理可认为合理(hl)(hl)） 3 3产热营养素的比例产热营养素的比例 4. 4. 蛋白质来源的比例蛋白质来源的比例 5. 5. 三餐能量摄入比例三餐能量摄入比例 第24页/共54页第二十五页，共54页261 1食物构成食物构成 (g) (g)粮谷类：粮谷类： 小米粥小米粥 290 290 ，馒头，馒头 404 404，米饭米饭 737 737 动物性食品动物性食品(shpn)(shpn)：鸡蛋：鸡蛋 110 110 ，猪肉猪肉64 64 ，草鱼，草鱼70 70 豆类食品豆类食品(shpn)(shpn)：豆腐干：豆腐干 44 44 ， 黄豆黄豆 11.4 11.4 奶及其制品：缺奶及其制品：缺蔬菜蔬菜 ：小白菜：小白菜 150 150，油菜，油菜 200 200，西红柿西红柿 50 50 水果：水果： 缺缺纯能量食品纯能量食品(shpn)(shpn)： 植物油植物油 40.940.9缺乏：水果、奶类缺乏：水果、奶类第25页/共54页第二十六页，共54页。

27111.3 197.3 112.7 68.6 111.3 197.3 112.7 68.6 250 123.5250 123.53 3能量来源比能量来源比蛋白质蛋白质 104 1044/2731 4/2731 = 15.2 %= 15.2 %脂肪脂肪 77.5 77.59/2731 9/2731 = 25.5%= 25.5%碳水化合物碳水化合物 418 4184/2731 = 4/2731 = 61.2%61.2% 1- 1-（15.2%+25.5%15.2%+25.5%）= 59.3%= 59.3%第26页/共54页第二十七页，共54页284 4蛋白质来源比例蛋白质来源比例 动物性和豆类蛋白质为动物性和豆类蛋白质为 46.6g , 46.6g ,总蛋白质总蛋白质101.4g101.4g 优质蛋白质总蛋白质：优质蛋白质总蛋白质： 46.6 46.6101.4101.446.0% 46.0% 5 5三餐能量比三餐能量比早餐早餐 820.1 kcal 30% 820.1 kcal 30%中餐中餐(zhngcn)(zhngcn)1102 kcal 40.3%1102 kcal 40.3%晚餐晚餐 804 kcal 29.4 % 804 kcal 29.4 %6 6全日用食盐全日用食盐g g 第27页/共54页第二十八页，共54页。

29调整：能量与各种调整：能量与各种( zhn)( zhn)营养素与营养素与RDIsRDIs比较相差太大，就需要认真增减比较相差太大，就需要认真增减或更换食品的种类和数量或更换食品的种类和数量 本例只有硫胺素未能达标，晚餐可本例只有硫胺素未能达标，晚餐可用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素用粗粮代替一半的细粮，可增加硫胺素的供给量的供给量第28页/共54页第二十九页，共54页n腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg第29页/共54页第三十页，共54页检测指标测量值参考值血清总胆固醇（TC）7.6 2.845.68mmol/L血清三酰甘油（TG）6.7 0.561.7mmol/L低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）5.1 2.073.12mmol/L高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）0.82 0.942.0mmol/L空腹血糖13 7.0mmol/L实验室检查(jinch)第30页/共54页第三十一页，共54页标准体重标准体重(tzhng)(tzhng)（kgkg）= =身高（身高（cmcm）105105 =168 =168105=63105=63（kgkg）营养状况：营养状况：-体质指数体质指数BMIBMI 我国成人我国成人BMIBMI标准，标准，BMI18.5-23.9BMI18.5-23.9为正常，为正常，24.0-27.924.0-27.9为超重为超重，BMIBMI28.028.0为肥胖。

为肥胖第31页/共54页第三十二页，共54页2）. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日(y r)几餐？ 如何分配？-全日能量需要量（kcal）=标准(biozhn)体重（kg）单位标准(biozhn)体重能量需要量（kcal/kg）- 三餐能量三餐能量(nngling)(nngling)分配按分配按1/51/5、2/52/5、2/52/5体型体型 卧床休息卧床休息 轻体力活动轻体力活动 中体力活动中体力活动 重体力活动重体力活动 消瘦消瘦 20202525353540404 45 55050正常正常 1 15 5202030303 35 54040肥胖肥胖 15152020252530303535=6325=1575kcal第32页/共54页第三十三页，共54页34第33页/共54页第三十四页，共54页35低血糖指数低血糖指数(zhsh)主主食类食物食类食物米米面面类类 粘米、黑米、大麦小麦、黑麦、荞麦、燕麦、玉米、粘米、黑米、大麦小麦、黑麦、荞麦、燕麦、玉米、强化蛋白质的面条、全麦粉面条、小麦粉面条、强化蛋白质的面条、全麦粉面条、小麦粉面条、荞麦面条、燕麦面条、荞麦面条、燕麦面条、黑米粥、玉米糁粥、黑米粥、玉米糁粥、饺子、芹菜猪肉馅包子、小麦粉肉馅馄饨、豌豆粉丝饺子、芹菜猪肉馅包子、小麦粉肉馅馄饨、豌豆粉丝 薯类、薯类、淀粉及淀粉及制品制品 蒸（烤）马铃薯、马铃薯粉条、红薯、藕粉、苕粉、蒸（烤）马铃薯、马铃薯粉条、红薯、藕粉、苕粉、芋头、魔芋芋头、魔芋 混合混合食物食物 米饭米饭+各种豆类、米饭各种豆类、米饭+鱼、米饭鱼、米饭+芹菜芹菜+猪肉、猪肉、馒头馒头+芹菜炒蛋、芹菜炒蛋、馒头馒头+酱牛肉、牛奶蛋糊（牛奶酱牛肉、牛奶蛋糊（牛奶+蛋蛋+淀粉淀粉+糖）糖） 第34页/共54页第三十五页，共54页。

36食物食物 GI食物食物 GI食物食物GI荞麦面条荞麦面条荞麦面馒头荞麦面馒头大米饭大米饭白面包白面包白面馒头白面馒头扁豆扁豆绿豆绿豆冻豆腐冻豆腐豆腐干豆腐干炖鲜豆腐炖鲜豆腐绿豆挂面绿豆挂面黄豆挂面黄豆挂面 59.3 66.7 80.2105.8 88.1 18.5 27.2 22.3 23.7 31.9 33.4 66.6樱桃樱桃李子李子柚子柚子鲜桃鲜桃香蕉香蕉梨梨苹果苹果柑柑葡萄葡萄芒果芒果菠萝菠萝西瓜西瓜222425285236364343556672猕猴桃猕猴桃果糖果糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖蜂蜜蜂蜜白糖白糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖522346657383.897105第35页/共54页第三十六页，共54页37三、饮食设计三、饮食设计(shj)要要求求第36页/共54页第三十七页，共54页383、确定三餐能量、确定三餐能量(nngling)分配分配比比 早早 2525、中、中 4040、晚、晚 3535第37页/共54页第三十八页，共54页39第38页/共54页第三十九页，共54页总热量总热量(rling)摄入摄入碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪(zhfng)蛋白质蛋白质早餐早餐(zo cn)中餐中餐晚餐晚餐加餐加餐热量消耗热量消耗体体型型劳劳动动强强度度食食物物种种类类多多样样化化其其他他营营养养素素烹烹饪饪方方式式 2 2、食物交换份法、食物交换份法多用于糖尿病患者食谱编制多用于糖尿病患者食谱编制第39页/共54页第四十页，共54页。

第40页/共54页第四十一页，共54页第41页/共54页第四十二页，共54页第42页/共54页第四十三页，共54页第43页/共54页第四十四页，共54页能产生能产生9090千卡热量的食物千卡热量的食物(shw)(shw)重量叫做一个重量叫做一个交换份；如：交换份；如：3535克馒头和克馒头和200200克菠菜均可产生克菠菜均可产生9090千卡热量，可记作一个交换份千卡热量，可记作一个交换份第44页/共54页第四十五页，共54页碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪(zhfng)蛋白质蛋白质第45页/共54页第四十六页，共54页第46页/共54页第四十七页，共54页第47页/共54页第四十八页，共54页第48页/共54页第四十九页，共54页第49页/共54页第五十页，共54页第50页/共54页第五十一页，共54页第51页/共54页第五十二页，共54页餐次餐次餐次份数餐次份数食物种类食物种类食物份数食物份数具体食物具体食物每份重量每份重量( (克克) )食物量食物量( (克克) )早餐早餐3 3谷类谷类1 1馒头馒头35353535豆乳类豆乳类1 1牛奶牛奶160160160160肉鱼蛋类肉鱼蛋类1 1鸡蛋鸡蛋60606060中餐中餐6.56.5谷类谷类3 3烙饼烙饼3535105105蔬菜类蔬菜类0.50.5芹菜芹菜500500250250豆乳类豆乳类1 1北豆腐北豆腐100100100100肉鱼蛋类肉鱼蛋类0.50.5瘦牛肉瘦牛肉50502525水果类水果类0.50.5桃子桃子200200100100油脂类油脂类1 1植物油植物油10101010晚餐晚餐6 6谷类谷类4 4花卷花卷3535140140蔬菜类蔬菜类0.250.25黄瓜黄瓜5005001251250.250.25油菜油菜500500125125肉鱼蛋类肉鱼蛋类0.50.5鸡肉鸡肉50502525油脂类油脂类1 1植物油植物油10101010睡前加餐睡前加餐0.50.5水果类水果类0.50.5苹果苹果200200100100第52页/共54页第五十三页，共54页。

54第53页/共54页第五十四页，共54页。