酸奶机做米酒做法

益多旗舰店:小佳（20:36:07）:酸奶机做米酒做法 1糯米浸泡3小时以上；2糯米放电饭锅里蒸熟，大概花了半个小时，闻到糯米香味再蒸个 十来分钟就可以啦3蒸好的糯米搅拌下放凉也有人在这一步拿凉开水洗下糯米，糯 米不会那么粘，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就没有用凉 水过一遍4甜酒曲，根据后面的说明，半斤给半块酒曲就行5将酒曲弄碎，放到糯米中拌匀，一定要均匀看，我的糯米蒸的 干了，拌的时候，粘，下次用凉水过过，糯米就不那么粘了，好拌6将拌好的糯米放到面碗里7拌好的糯米稍稍压一压，中间搭窝，也是就挖个小洞8再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末9将拌匀的糯米装入干净酸奶机中，用进入发酵程序，36小时后即 可食用1 •先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽将糯米 捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了）尝一尝糯米的 口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用 的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至 不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2•拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点 酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀3•保存：用勺轻轻压实抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型， 中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水目 的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发 酵），但水不宜多4•发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30-40度左右），如果房间温度 不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象1天后就可以尝尝 完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲 鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不 好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） 加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵或直接入锅 煮熟（也是停止发酵）注意事项:1 •拌酒曲一定要在糯米凉透至30°C以后否则，热糯米就把菌杀死 了结果要么是酸的臭的，要么就没动静中间温度太低也不成，酒 曲不活跃，杂菌就会繁殖，30度-40度左右最好还有一定要密闭好 否则会又酸又涩2 •做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发 霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净 擦干，还要把您的手洗净擦干。

3•发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖） 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30C 温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵4•酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象 （有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的如果 做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾 生水或油而不干净了，只好丢啦5•练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过 于浓烈如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也 不足拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不 成块，一煮就散亲，因为夏天本身的温度高，加上米的散热慢，所以建议亲，在酸 奶机发酵体底部加块毛巾亲，因为现在夏天温度太高了点。