常见野菜及其食用价值

中国常见野菜及其食用 我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角注：如果不熟悉野菜，请勿盲目使用！)野葱为百合科植物，多年生草本，高3045厘米按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等主要产地是北方草原1、野葱、野蒜、野韭菜、野葱、野蒜、野韭菜 野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm又名薤白、山蒜、菜芝等分布极广本人在四川、浙江都见过野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右又名山韭菜等华东地区很少见华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡一般稻田埂很少有江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见喜欢沙性土壤一般春夏期间采摘野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒野蒜头还可以腌制，做泡菜或者单独食用但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食山韭菜炒鸡蛋野葱煎鸡蛋2、野艾蒿、鼠麴、野艾蒿、鼠麴q草（棉菜）、泥胡菜草（棉菜）、泥胡菜 摘下待洗的野艾蒿野艾蒿野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45120厘米。

全国各地均常见一般丛生性味与艾蒿基本相同鼠麴草鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高1015cm别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名棉菜茎叶有白色绒毛延地面生长，很是耐踩踏全国各地均常见华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物泥胡菜泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高3080厘米别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等全国各地均常见一般单株生长以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子可作团圆、饼、饺子等糕点野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售棉菜也不错，粘性比野艾蒿强泥胡菜苦味重些但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。

另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌艾蒿揉的糯米棉菜饺子3、藜菜头（灰灰菜）、藜菜头（灰灰菜）藜是藜科植物，一年生草本种类很多，分布极广别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等凉拌灰灰菜炒灰灰菜 灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头春天采摘味道极美，营养丰富口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤也可晾干贮藏一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能4、野苋菜（刺苋）、野苋菜（刺苋）刺苋是野苋菜的一种野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等繁穗苋还可作园林观赏植物野苋菜分布极广华东地区以刺苋最为常见山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布刺苋是苋科植物，一年生草本，高30100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺性味类似苋菜刺苋主要食用嫩芽和茎杆春天采摘嫩芽食用方法与苋菜相同注意采摘时不要带刺一般来说嫩芽不带刺华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。

口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺做霉菜梗制作方法与霉苋菜梗相同洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮不过有刺激性气味，有些人可能受不了其他野苋菜食用方法大同小异5、蕨菜、蕨菜 蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等号称“山珍之王”华东地区称为蕨菜或狼蕨头蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处食用嫩芽春天采摘冬天也少量有食用方法：食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌有轻微涩味如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪种植量不大，主要是野生为主凉拌蕨菜蕨菜炒肉片蕨菜炒野菇蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成吃时用温水泡发菜市场也有卖蕨菜干还可做粉条、粉皮食用现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条蕨菜食用已经工业化食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效蕨根粉条 6、荠菜、荠菜 荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高1540厘米各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。

华东地区一般叫荠菜或枕头菜荠菜主要吃的是幼嫩叶一般冬天，开花之前采摘春节期间很是流行另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入荠菜对城市人来说很难在野地里辨认采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆独行菜黄鹌菜幼株 鼠耳芥 碎米荠 一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文挖荠菜 注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别：1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱荠菜羹汤荠菜包子馅炒荠菜7、马兰、马兰 马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。

丛生别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等分布于全国大部分地区华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见食用嫩头，冬春采摘一般菜市场均有出售注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起采摘时不要跟其他杂草混淆食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌乃极品美味性微寒，食用有清热袪火、止血等良效目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜凉拌马兰头8、鸡头莲（芡实）、鸡头莲（芡实）鸡头莲学名芡实芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境可以做园林观赏植物目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了鸡头莲一般食用种仁和茎茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡还可以酿酒可以磨成粉来吃还可以像莲子一样做汤生吃有涩味功效类似莲子，药性不如莲子鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。

生吃时最好挑颜色白的粗大些的也可以做各种烹饪，炒、蒸为主鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连炒着吃比莲藕别有味道9、水芹、水芹 水芹是伞形科植物，水生宿根节短，茎秆微中空，微泡沫状野生水芹比较低矮，一般10-30厘米以下水沟里、池塘边、溪水边多有分布整株食用注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的故而采摘水芹一般到有实水的环境有些甚至一半根茎在水里茴茴蒜毒芹2水芹的食用方法与芹菜基本一致目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹野生水芹与栽培水芹的主要区别有：1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观10、折耳根、折耳根 折耳根为三白草科草本植物，多年生别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等以称呼折耳根最为常见主要分布在亚热带，长江以南。

丘陵山坡、林下荒地可常见可四季采摘，以早春采摘最好折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃凉拌折耳根折耳根炒腊肉11、野葛、野葛 野葛是落叶攀援状灌木木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间野葛根就是野葛肥厚的大块根野葛根华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异水葛可以加糖煮，甜味更重粉葛淀粉含量高，粉粉的大街偶尔能碰到小贩叫卖有醒酒功效野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉江苏、山东地区葛根粉很普遍记得有农民将葛根粉送给老毛的故事12、铁苋籽、白苏籽、铁苋籽、白苏籽铁苋籽是铁苋的种子铁苋为大戟科一年生草本植物铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色炒熟后气味芳香白苏籽是白苏的种子唇形科紫苏属一年生草本食用与铁苋籽一致13、枸杞头、枸杞头 枸杞头就是枸杞植株的嫩头枸杞子相信大家都吃过，我不说明了枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。

取义春芽时的枸杞头很绵软之意思枸杞头春天采摘14、乌饭树叶、乌饭树叶 乌饭树叶就是乌饭树的叶子乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木别名牛筋、南烛子等一般采摘嫩叶古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等香气很浓，极能引起食欲15、香椿头、香椿头 香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿主要区别：1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）臭椿（不是香椿，不能吃）16、马齿苋、马齿苋 马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。

可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等清热解火，利尿马齿苋为马齿苋科植物一年生草本，长可达35厘米路边常见太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋马齿苋一般采摘嫩头食用凉拌马齿苋采摘马齿苋的时候要与地锦相区分地锦（不是野菜，与马齿苋区分）17、木槿花、木槿花 木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等木槿经常用来做花篱韩国国花就是一种木槿花吃木槿花早在诗经中就有记载木槿花蕾，食之口感清脆完全绽放的木槿花，食之滑爽现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了香草木槿花薄蛋烧木槿花羹汤木槿花(花蕾)炒肉片木槿花饼21、榆钱、榆钱 榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米尤其黄河流域，随处可见别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等翅果近圆形，顶端有凹缺果熟期45月食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等榆钱食料榆钱饭团19、山茴香、山茴香 山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高1017厘米四川、山东、辽宁常见采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味食用方法与小茴香基本一致食用方法与小茴香基本一致小茴香饼20、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。

苦苣菜长裂苦苣菜苦荬抱 茎小苦荬 苦荬中华小苦荬 苦荬 沙苦荬菜 21、鸭儿芹、鸭儿芹 鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板伞形科多年生草本植物通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布嫩茎食用，炒食食用方法：与芹菜、水芹菜一致21、野木耳、野木耳 不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方食用方法与木耳一致比黑木耳大，厚口感远不如黑木耳另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳食用方法：与木耳一致凉拌野木耳炒野木耳野木耳汤23、杠板归、杠板归 学名赤地利，蓼科植物，多年生草本类似半藤蔓生长植株茎秆带刺别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等华东地区一般称为梨头刺、老虎利叶子酸甜直接采摘生吃小心叶根的刺蒲公英属菊科多年生草本植物，高1025cm，含白色乳汁产于全国各地蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物白缘蒲公英 亚洲蒲公英 24、蒲公英（黄花地丁）、蒲公英（黄花地丁）蒲公英回锅肉凉拌蒲公英蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子25、紫云英（草子）、紫云英（草子）紫云英是豆科黄芪属的植物分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处别名：翘摇、红花草、草子等中国南方用作稻田冬季绿肥栽种其花是蜜蜂采蜜的重要花原食用方法：春季采取，洗净鲜用煮汤，炒食炒紫云英26、车前草、车前草车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁生长在山野、路旁、花圃、河边等地有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱大车前 小车前 食用方法：采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等红枣车前汤27、益母草、益母草益母草为唇形科植物益母草的全草一年或二年生草本，夏季开花生于山野荒地、田埂、草地等全国大部分地区均有分布在夏季生长茂盛花未全开时采摘食用功效：味辛苦、凉活血、祛淤、调经、消水。

味微苦别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出益母草食料益母草鸡蛋汤原料益母草瘦肉汤28、刺嫩芽、刺嫩芽刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地目前主要分布在我国的东北刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求深受国内外广大消费者的称赞可称得上是“美味山珍”29、野菱角、野菱角菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素味甘、平、无毒具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效中国南部各省均有栽培或野生其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。

食用方法：藤与果实都能食用果实生吃或者炒菜，藤用开水煮熟后炒菜炒野菱角炒野菱角藤30、刺槐花、刺槐花刺槐，又名：洋槐、胡藤落叶乔木或灌木，高至25米左右分布于我国南北各地其花是重要蜜源注意：误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒刺槐花食料食用部位：花食用部位：花刺槐花煎鸡蛋饼刺槐花炒鸡蛋刺槐花饼31、梧桐子、梧桐子 梧桐科梧桐属落叶大乔木，高达15米别名：青桐、桐麻等梧桐不是法国梧桐,很多人也把法国梧桐叫成梧桐,切记两种树木完全不一样泡桐亦有很多地区称为“梧桐”，古代制琴用的“琴桐”一般认为是泡桐梧桐子可以炒了吃，也可以磨成粉做豆腐。