几种鸡爪的做法、简单东北菜

几种鸡爪的做法泡椒鸡爪１:选鸡爪　最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 2：将鸡爪从中间剁成两半 3：煮汤 将葱，姜,蒜,香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮２０分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉　４：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟　5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐. 6:将泡好的鸡爪放在常温下2-3天就可以了 注意事项: １：泡椒最好买奇峰牌（２80ml)，可以做两斤 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃　3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃.酸辣鸡爪先上作法：材料:鸡脚一斤，蒜米2两,香油少许，白糖，米醋,酱油，辣椒酱,盐做法:1 鸡脚洗净,对半斩开.2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10—１5分钟，鸡脚煮熟透即可.3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉4　准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油,辣椒酱，盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身　。

鸡爪15斤,洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后,泡1-２h做好调味汁:糖醋，白糖，蚝油,盐，鱼露，就OＫ了酱鸡爪的做法材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）２支,蒜蓉适量，麦芽糖,白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量另外就是糖，味精,和盐　然后是做: １把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 ３把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了　.虎皮凤爪 ［原料]　凤爪50０克. [调料］ 0K酱２0克，豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克,黄酒2克，茴香1只，汤500克,清油15克（实耗） 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨，洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干 2．　油烧热,放入鸡爪，炸至金黄色,皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 ３，锅中放汤、ｏK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成　［特色点评] 酥香味浓.oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香，经济实惠,深受欢迎.辣鸡爪 1）鸡爪洗净,剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油,放一大匙辣酱，一些姜末倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油,比较多的糖，加水没过鸡爪.大火煮开，小火炖熟,起锅的时候，大火收汁，装盘注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是,我很怕炸东西尤其是，一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了２)我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐盐焗凤爪材料:1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐５0０克 ３、姜汁酒、葱、白卤水 做法 １、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以２50℃焗40分钟后即可食用.鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香,别具田园风味盐焗鸡翅 （1)材料准备:鸡翅１斤,盐焗鸡粉半包 制作方法：鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄加水,以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅,盛盘2）材料准备:鸡翅１斤,生抽、酒　制作方法：用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄.放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。

五香鸡爪首先，鸡爪15-20个 （两个人的份量），去爪尖,切成两半 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下， 3－5分钟后，出锅沥干水份.在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀．　然后，就需要准备一些佐料了：小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量． 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了先锅放火上烧热，倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟.这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干,鸡爪就比较烂）,再加入一些老抽（老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观）,拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次）,转中火，煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅.　就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!简单东北菜锅包肉1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊2、把糖,米醋，盐,味精料酒调好汁备用３、将炒锅放油烧制６成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩捞出. ﻫ4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可地三鲜１、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用、.３、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起、4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒、５、加入水生粉大火收汁即可自制血肠1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；２、白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉； 3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀； ﻫ４、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;　ﻫ5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成.土豆烧牛腩1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出；牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水 ３、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可小鸡炖蘑菇1、将小鸡洗净，剁成小块；2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成排骨炖豆角1、先切葱姜蒜，少许锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味 ﻫ2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点，放豆角3、放一勺料酒，一勺老抽,花椒粉，胡椒粉少许小火炖10分钟,再放入一些葱丝，再炖 ﻫ4、大概半个小时就可以吃了拔丝地瓜１、地瓜削皮,切成均匀小块，用水冲洗 ﻫ2、色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边 ﻫ３、把油加热到180度，再炸地瓜,直至炸酥 ﻫ4、在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊 5、在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中溜肥肠１、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入３大匙上汤待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成红烧排骨1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水，3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁４、最后一道美味的红烧排骨就做成了.猪肉炖粉条1、 将五花肉刮洗干净，切成块粉条用水发透,葱切段,姜切片.　2、锅里放油,下肉炒至变色，取出 3、锅里放糖炒糖色,添汤，加入所有的调料和肉,用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放 入粉条炖至入味即可溜肉段1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可,盛出滤油３、再复炸一遍,一分钟即可４、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块,放进去，炒一会5、再加肉段翻炒6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里,翻炒均匀即可疙瘩汤1、锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色,２、再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。

３、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用4、汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软5、起锅前放入香油,少许盐调味即可 ﻩ萝卜羊肉汤材料：羊肉７５0克,白萝卜500克,姜3片,盐、鸡精、料酒、胡椒粉各适量做法：将羊肉洗净，切成粗丝；白萝卜洗净、切丝,起锅加油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，待水开后放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，稍煮即成功效:具有补中益气、温胃散寒的功效.开胃营养牛肉汤用料：牛肉、生粉:1汤匙调料：酱油1汤匙、油１汤匙、盐适量做法：1、　所有材料洗净;2、 牛肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用;３、 大白菜切段约3厘米长；西红柿每个切4瓣；土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块；４、 锅烧热,不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂；5、　往锅内加４碗水,放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可.小贴士：此汤香味浓郁,口感微微酸甜,营养丰富、开胃健脾但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪,所以不宜常吃，一周一至两次为宜.不足之处，请您指出来，谢谢！9 / 9。