实验三几种酸味剂的性质比较

实验三 几种酸味剂的性质比较一、实验目的了解并比较几种常用的酸味剂性能二、实验仪器烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、移液器、电子天平三、实验材料蒸馏水、柠檬酸（食用）、酒石酸（食用）、苹果酸（食用）、乳酸（食用）、醋酸（食用）四、实验步聚1、用电子天平分别称取 0.2g 柠檬酸、酒石酸、苹果酸于 250mL 的烧杯中，量取 200 ml 蒸 馏水倒入，用玻璃棒搅拌至溶解；乳酸、醋酸用移液器直接量取加入250mL的少杯中，然后 加入蒸馏水至 200mL2、 取少许品尝，以柠檬酸的酸度为100分，比较柠檬酸（食用）、酒石酸（食用）、苹果酸 （食用）、乳酸（食用）、醋酸（食用）的酸度；3、 取各种酸味剂溶液lOOmL，准确加入蔗糖8g后，再比较各种酸味剂溶液酸度和适口性的 变化4、 继续加入 2g、 4g 后，比较各种酸味剂酸度的变化对酸味剂溶液的酸度进行比较鉴别 将结果填入表4五、结果分析表 4 各种酸味剂酸度比较0.1%柠檬酸溶 液0.1%酒石酸溶 液0.1%苹果酸溶液0.1%乳酸溶 液0.1%醋酸溶 液固体颜色和形状在水中的溶解性与0.15%柠檬酸 溶液相比的酸度100综合口感评价加入8%的蔗糖后 的酸度和口感加入10%的蔗糖 后的酸度和口感加入12%的蔗糖 后的酸度和口感。