第八讲：中国十大名茶

第八讲：中国十大名茶第八讲：中国十大名茶 中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆，中国名茶就是在浩如烟海诸多里山河分外妖娆，中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品，同时，中国名茶在国际花色品种茶叶中的珍品，同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉，名茶，有传统名茶和历史名上享有很高的声誉，名茶，有传统名茶和历史名茶之分1、杭州西湖龙井、杭州西湖龙井 西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江杭州西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江杭州西湖西湖周围的群山之中，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，周围的群山之中，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球相传，乾隆皇帝巡视杭州也以西湖龙井茶誉满全球相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶观采茶作歌作歌西湖龙井茶向以狮（峰）、龙（井）、云西湖龙井茶向以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）排列品第，以西湖龙（栖）、虎（跑）、梅（家坞）排列品第，以西湖龙井茶为最，龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀井茶为最，龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄，冲泡后，香气清高持久，香馥若齐、色泽绿中显黄，冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽兰，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，芽直立，栩栩如生，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

回味无穷2、苏州洞庭碧螺春、苏州洞庭碧螺春 中国著名中国著名绿茶绿茶之一，产于江苏省吴县之一，产于江苏省吴县太湖洞庭山太湖洞庭山碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩，尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依嫩，尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的，因此，民间有这样的说法：也是其他茶所不能比拟的，因此，民间有这样的说法：碧螺春是碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少三鲜（指色、香、味）自古少”目前大多仍采用手目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青、炒揉、搓团焙干，工方法炒制，其工艺过程是：杀青、炒揉、搓团焙干，三个工序在同一锅内一气呵成三个工序在同一锅内一气呵成3、太平黄山毛峰、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。

黄山毛峰茶园就分布在海拔黄山黄山毛峰茶园就分布在海拔1200米的半山寺米的半山寺周围，茶树周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品黄山茶的采制相当精细，滋味醇甜，成为茶中的上品黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去较老的叶、茎，使芽匀齐一致，要控制行选剔，剔去较老的叶、茎，使芽匀齐一致，要控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，叶片着温均匀，理化变化一致，象；火温要先高后低，叶片着温均匀，理化变化一致，每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香品质特征每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰杏黄，香气持久似白兰4、安溪铁观音、安溪铁观音 5、岳阳君山银针岳阳君山银针 我国著名我国著名黄茶黄茶之一，君山，为湖南岳阳县洞庭之一，君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶君湖中岛屿君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫冲泡后，芽竖悬汤毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶成趣观君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长2530毫米毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等烘、再包、焙干等8道工序6、普洱茶、普洱茶 7、九江庐山云雾九江庐山云雾 中国著名中国著名绿茶绿茶之一，庐山云雾茶色泽翠绿，之一，庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮庐山香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术，采回茶片后，薄品种，还具有精湛的采制技术，采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净，然后，经过杀摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净，然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品8、南投冻顶乌龙、南投冻顶乌龙 冻顶茶，被誉为冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣台湾茶中之圣，产于，产于台湾省台湾省南南投鹿谷乡，它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树，投鹿谷乡，它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树，故又名故又名冻顶乌龙冻顶乌龙，冻顶为山名，乌龙为品种名，冻顶为山名，乌龙为品种名，但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，文山包种和但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶，冻顶茶品质优异，在台湾冻顶乌龙，系为姊妹茶，冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位，其上选品外观色泽呈墨绿茶市场上居于领先地位，其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香，冲泡后汤色略呈柳橙黄色，乾茶具有强烈的芳香，冲泡后汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强，叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色甘强，叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色9、祁红祁红 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称。

祁红，是祁门红茶的简称，为以其高香形秀着称祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品，生产条件极为优越，真是天时、工夫红茶中的珍品，生产条件极为优越，真是天时、地利、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为地利、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败，祁红工夫一直保持着很业，上下千年，始终不败，祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在祁红向以高香着称，具有独高的声誉，芬芳常在祁红向以高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为国际市场上称之为祁门香祁门香10、苏州、苏州茉莉花茶茉莉花茶 花茶中最有名的一种，我国茉莉花茶中的佳品花茶中最有名的一种，我国茉莉花茶中的佳品苏州茉莉花茶，约于清代雍正年间已开始发展，已苏州茉莉花茶，约于清代雍正年间已开始发展，已有有250年的产销历史苏州茉莉花茶以所用茶胚、配年的产销历史苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，优花窨者香气最花期有别，头花所窨者香气较淡，优花窨者香气最浓。

苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖浓苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春龙井、碧螺春、毛峰窨制毛峰窨制的高级花茶，与同类花茶相比属清香类型，香气清的高级花茶，与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。