03279 食品机械与设备mgk

高纲11142江苏省高高等教育育自学考考试大纲纲032779　　　食品机机械与设设备　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江江南大学学编江苏省高高等教育育自学考考试委员员会办公公室一、课程程性质及及其设置置目的与与要求22二、课程程内容与与考核目目标2三、有关关说明和和实施要要求188一、课程程性质及及其设置置目的与与要求食品机械械与设备备课程是江江苏省高高等教育育自学考考试食品品科学与与工程专专业的必必修课程程是为培培养和检检验应考考者有关关各种食食品加工工常用机机械设备备的种类、特特点、性性能、适适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程食品加工工机械设设备是食食品工业业化生产产过程中中的重要要保障现现有食品品加工业业的规模模化与自自动化发发展、传传统食品品的工业业化、食食品新资资源的利利用、新新工艺、新新产品的的产业化化等，都都离不开开食品加加工机械械与设备备的支持持食品品加工机机械设备备对食品品加工过过程中产产品的质质量保证证、生产产效率的的提高、能能量消耗耗降低等等起着举举足轻重重的作用用因此此，以工工艺为主主的食品品科学与与工程专专业的本本科生来来说，对对于食品品加工机机械与设设备的了了解十分分必要。

食食品加工工工艺知知识与机机械设备备知识的的有机结结合是食食品加工工从业人人员不可可或缺的的基本能能力要求求设置本课课程的目目是使应应考者：：掌握食食品工厂厂常用机机械设备备的基本本类型、各类设备备主要型型式、工工作原理理、结构构与操作作特点、适用场合合；具有有根据加加工工艺艺要求选选择适当当食品加加工机械械设备进行行合理配套套的能力力；具有有一定的的根据加加工工艺艺要求对对定型设设备进行行调整改改造要求求 的能能力二、课程程内容与与考核目目标第一章 总 论理解:1． 食品机械械设备的的定义2． 食品机械械设备在在食品加加工中的的重要性性第一节食食品加工工机械设设备的分分类与特特点理解: 1． 食品加工工机械设设备分类类方式掌握：1．食品品加工机机械设备备按单元元操作分分类；重点掌握握：1．食品品加工机机械设备备特点第二节食食品加工工机械的的材料理解：1.食品品加工机机械设备备用材在在（1）机机械性能能、（22）物理理性能和和（3）耐耐腐蚀性性能方面面的要求求；2. 食食品机械械设备常常用的（11）钢铁铁、（22）不锈锈钢、（33）有色色金属和和（4）非非金属材材料的特特点；掌握1．根据据食品加加工工艺艺特点，选选择设备备和容器器的食品加加工接触触面材料料。

重点掌握握：1． 食品机械械设备常常用不锈锈钢材料料的特点点与用途途；2． 国内外对对不锈钢钢材料的的标示方方法第三节食食品机械械设备的的结构要要求理解：1． 食品机械械设备结结构的卫卫生要求求；2． 食品机械械设备结结构的安安全性要要求第四节 食品品加工机机械设备备的选型型理解：1． 食品机械械设备选选型的重重要性;;2． 食品机械械设备选选型的原原则;3． 食品机械械设备选选型计算算的作用用.重点掌握握：4． 罐器类设设备选型型计算式式(1--2)及及其应用用;5． 连续处理理设备选选型计算算式(11-3))及其应应用.第二章 物料输输送机械械理解：1. 食品工厂厂物料输输送机械械的作用用;2. 输送机械械设备的的分类;;第一节 固体体物料输输送机械械理解：1. 带式输送送机结构构、原理理和应用用场合；；2. 斗式提升升机结构构型式、原原理和应应用场合合；3. 螺旋输送送的结构构、原理理特点和应应用场合合；掌握：1. 带式输送送机主要要构件———输送送带型式式、性能能及应用用场合；；2. 斗式提升升机料斗斗型式及适适用场合合；3. 斗式提升升机索引引方式及及适用场场合；4. 斗式提升升机装卸卸料方式式及适用用场合；；5. 螺旋输送送机主要要构件———螺旋旋的结构构型式及及应用场合；6. 根据工艺艺操作要要求，选选用适当当型式的固固体物料料输送机机械设备备型式；；第二节 液体体物料输输送机械械与设备备理解：1． 液体物料料输送系系统构成成元素；；2． 离心泵的的级数与与压头关关系；3． 卫生离心心泵的结结构特点点；4． 螺杆泵的的结构、操操作特点点；5． 齿轮泵与与罗茨泵泵的结构构、操作作特点；；6． 柱塞泵的的结构、操操作特点点。

掌握：1． 卫生离心心泵在食食品加工工中的应应用场合合；2． 螺杆泵在在食品加加工中的的应用场场合；3． 罗茨泵在在食品工工业中的的应用场场合；4． 柱塞泵在在食品工工业中的的应用场场合；第三节 可压压缩流体体输送机机械与设设备理解：1． 压缩机在在食品工工业中的的应用；；2． 真空泵在在食品工工业中的的应用；；3． 多级蒸汽汽喷射泵泵中间配配设冷凝凝器的原原因；4． 蒸汽喷射射泵出口口端压力力与系统统配置要要求；5． 蒸汽喷射射泵的工工作原理理；掌握：1． 多级蒸汽汽喷射泵泵系统的应用场场合；2． 水环式真真空的工工作原理理、结构构与应用用场合；；3． 水力喷射射泵的特特点、系系统构成成与应用用场合；；4． 影响水力力喷射泵泵系统真真空度的的因素第三章 清清洗机械械与设备备理解: 1． 食品工厂厂可利用用机械设设备进行行清洗的的对象类类型;2． 机械设备备清洗的的原理方方式第一节 原料料清洗机机械理解：1． 滚筒式清清洗机结结构原理理、滚筒筒驱动方方式、适适用清洗洗对象;;2． 滚筒式清清洗机按按操作方方式分类类、辅助助清洗物物方式；；3． 鼓风式清清洗机的的工作原原理、鼓风式式清洗机机的其他他名称；；掌握：1． 滚筒式清清洗机适适用的清清洗对象象;2． 滚筒式清清洗机的的辅助清清洗方式式；3． 鼓风式清清洗机的的适用场场合；第二节 包装装容器清清洗机械械理解：1． 包装容器器清洗机机常见的的清洗对对象；2． 洗瓶机运运用的洗洗瓶方式式；3． 全自动洗洗瓶机一一般经过过的洗瓶瓶阶段；；4． 洗罐机的的类型、适适用的场场合；掌握：1． 洗瓶机的的类型、适适用场合合；2． 双端式全全自动洗洗瓶机的的特点；；3． 单端式全全自动洗洗瓶机的的特点；；4． 常见空罐罐清洗机机型式、结结构特点点与适用用性。

第三节 CIIP系统统理解：1． CIP的的含意；；2． CIP清清洗的特特点；3． CIP的的洗净能能；4． 固定式、移移动式CCIP系系统概念念、各自自适用场场合；5． CIP系系统的控控制方式式掌握6． CIP系系统的构构成；7． CIP的的清洗对对象；8． CIP系系统主要要构成部部件的作用；第四章 分分选分离离机械与与设备第一节 分选选机械设设备理解：1． 分选概念念、选别别概念、分分级概念念；2． 常见分选选机械设设备的主主要分类类依据；3． 分选机械械的对象象识别原原理分类类；4． 滚筒式分分级机分分级原理理；5． 金属探测测器探测测难易程程度的影影响因素素；6． X射线异异物探测测器原理理；掌握：1． 金属探测测器的探探测对象象；2． 金属探测测器对磁磁性和非非磁性被被测物的的检测极极限（物物体最小小尺寸）；；3． X射线异异物探测测器检测测对象种种类、检检测灵敏敏度、适适用场合合；第二节 离心分分离机械械理解：1． 离心分离离机常见见分类因素素；2． 按原理分分类，离心分分离机的的主要型型式；掌握：3． 碟式离心心机不同同用途及及结构上上差异；；4． 各种分离离原理的的离心分分离机的的适用场场合；第三节 过滤设设备理解：1． 食品工业业应用过过滤设备备的产品品类型和和目的；；2． 过滤操作作中的滤滤浆、滤滤饼和滤滤液概念念；3． 过滤机的的类型；；4． 加压过滤滤机的型型式；5． 加压过滤滤机的特特点；6． 真空过滤滤机结构构原理；；掌握：7． 板框式压压滤机的的结构与与特点；；8． 叶滤机的的结构与与特点；；9． 真空过滤滤机特点点；第四节 压榨机机械理解：1． 食品工业业中压榨榨的目的的；2． 压榨过程程的主要要操作工工序；3． 液压压榨榨设备压压榨部件件的形式式；4． 卧篮式压压榨机（布赫榨榨汁机）的的关键部部件，工工作原理理及适用用场合；；5． 连续式压压榨机的的主要型型式；掌握：1． 压榨机按按操作方方式分类类；2． 间歇式压压榨机特特点、施施压形式式、主要要施压形形式；3． 螺旋压榨榨机结构构、特点点；4． 螺旋压榨榨机调整整出汁率率的方式式。

第六节 膜分分离机械械设备理解1． 膜分离概概念；2． 典型压力力驱动式式膜分离离设备组组成；3． 压力式膜膜分离设设备的基基本构成成；4． 膜组件型型式对操操作的影影响； 5． 压力式膜膜分离系系统中泵泵的作用用与型式；；掌握：1． 膜分离设设备的两两大类型型；2． 常见压力力驱动式式膜组件件的型式式；3． 压力式膜膜分离设设备按膜膜孔径分分类的型型式；第七节 粉尘尘分离设设备理解1． 粉尘分离离设备的的分类；；2． 干式粉尘尘分离设设备的型型式；3． 粉尘分离离设备的的应用目目的掌握：1． 旋风分离离器原理理、结构构、分离离特点与与适用场场合；2． 旋风分离离器分离离效率的的影响因因素；3． 袋式过滤滤器原理理、结构构、分离离特点与与适用场场合；4． 布袋过滤滤器的除除灰方式式第五章 粉碎碎切割机机械第一节 粉碎碎机理解：1． 粉碎机按按成品粒度度的分类；；2． 按作用方方式，冲击式式粉碎机机的两种种类型与与粉碎原原理；3． 机械冲击击式粉碎碎机的主主要型式式、特点点；4． 锤击式粉粉碎机的的应用、进进料方式式、主要要工作元元件（锤锤片与筛筛板）的的结构与与材料；；5． 气流粉碎碎机的特特点。

第二节 切割割碎解机机械理解：1． 常见切割割机械设设备种类类名称、作作用对象象及其应应用场合合2． 常见碎解解机械设设备种类类名称、作作用对象象及其应应用场合合第六章 混合均均质机械械与设备备理解：1． 混合操作作的类型型及其相相应设备备；第一节 液体体搅拌与与混合机机械设备备理解：1． 液体搅拌拌机在食食品工业业中的应应用；2． 食品工业业中带搅拌拌器的主主要设备备类型；；掌握：1． 液体搅拌拌机的基基本结构构；2． 液体搅拌拌机的搅搅拌器类类型及选选用；3． 搅拌器的的安装方方式；4． 液体搅拌拌容器结结构形式式及其附附件；5． 水粉混合合机的其其他名称称、用途途及主要要构件；；6． 静态混合合器的构构成、工工作原理理与应用用范围；；重点掌握握1． 搅拌罐的的液料性性质与高高径比关关系；2． 搅拌容器器附件的的安装位位置；3． 静态混合合器的配配套设备备及流程程第二节 粉体体混合机机械理解：1． 粉体混合合机的分分类；2． 容器回转转型混合合机的命命名方式式、工作作原理；；3． 容器回转转型混合合机的填填充率；；4． 容器回转转型混合合机的转转速与混混合效果果；5． 常见容器器固定型型混合机机的型式式6． 常见容器器固定型型混合机机的结构构特点掌握1． 容器回转转型混合合机的操操作方式式与应用用场合；；2． 容器固定定型混合合机的操操作方式式及适用用场合；；第三节 搅拌拌混合与与捏和机机械设备备理解：1． 捏合设备备处理的的对象；；2． 捏合设备备的类型型；3． 捏合设备备搅拌件件及容器器的结构特点点；4． 双臂式捏捏合机混混合室的的结构；；5． 双臂式捏捏合机的的转子数数量、型型式与安安装形式式；6． 和面机的的作用、型型式；7． 卧式和面面机的型型式；8． 卧式和面面机搅拌拌浆型式式与适用用场合；；掌握1． 双臂式捏捏合机的的结构组组成、操操作方式式与应用用场合；；2． 立式打蛋蛋机的结结构、工工作原理理及主要要用途；；3． 立式和面面机的结结构特点点。

第四节 均质质机械设设备理解：1． 均质机械械设备的的用途;;2． 均质机械械设备的的分类;;3． 高压均质质机的组组成;4． 高压均质质机配用用的柱塞塞泵类型型;5． 高压均质质机其他他配件及及其作用用；6． 高剪切均均质乳化化器的工工作原理理与应用用场合..掌握1． 高压均质质阀结构构的类型型、压力力分配、及及调节方方式；2． 高压均质质机的操操作压力力与应用用对象；；3． 高压均质质机的进料吸程程与压头头特点4． 胶体磨的的型式5． 胶体磨的的结构;;重点掌握握1． 高压均质质机工作作原理,,适用处处理的对对象;2． 胶体磨的的工作原原理,适适用处理理的对象象;3． 高压均质质机与胶胶体磨的的性能比比较第七章 热交换换热处理理机械与与设备理解： 食品加加工热交交换热处处理设备备的类型型与换热热形式及及其他单单元操作作中的应应用第一节 热交交换器理解：1． 热交换器器的处理理的对象象状态；；2． 热交换器器的分类类掌握1． 管式热交交换器的的结构特特点、型型式，2． 盘管式、排排管式热热交换器器的应用用；3． 套管式热热交换器器的特点点；4． 旋转刮板板式热交交换器的的结构、特特点及其其应用；；5． 直接式热热交换器器的特点点及其型型式；6． 混合式蒸蒸汽冷凝凝器的型型式；重点掌握握1． 间壁式热热交换器器的特点点与类型型；2． 新型套管管式热交交换器的的型式及及应用；；3． 板式热交交换器结结构、特特点及其其应用；；4． 直接式蒸蒸汽加热热器的两两种型式式；5． 低位冷凝凝器的工工作原理理及系统统配套；；6． 高位式冷冷凝器的的工作原原理，系系统配套套及安装装要求；；第二节 热处处理机械械设备理解：1． 热处理设设备的分分类;2． 连续式热热处理设设备的分分类;掌握1． 夹层锅的的型式、结结构、特特点及其其应用；；2． 连续预煮煮机的型型式、结结构、特特点及其其应用。

第五节 其他他加热机机械设备备掌握：1． 远红外加加热器特特点、型型式及其其应用；；2． 微波加热热器特点点、型式式及其应应用；第八章 浓缩设设备理解：1． 食品浓缩缩设备类类型；第一节 真空空蒸发浓浓缩设备备理解：1． 真空蒸发发浓缩设设备的主要构构成；2． 真空蒸发发浓缩设设备的特特点；3． 蒸发器的的构成与与作用；；掌握4． 蒸发器按按加热器器结构的的分类；；5． 夹套式蒸蒸发器的的特点与与应用场场合；6． 盘管式蒸蒸发器的的结构与与操作特特点，及及其生产产上的灵灵活性；；7． 外加热蒸蒸发器的的结构型型式、操操作方式式、适用用场合；；重点掌握握8． 长管式蒸蒸发器的的型式、特特点与应应用场合合；9． 真空蒸发发浓缩系系统的辅辅助设备备型式、功功能、及及其在系系统流程程中的设设置；10． 典型真空空浓缩系系统流程程图的解解读第九章 干燥机机械与设设备理解：1． 食品干燥燥设备的的分类、各类类干燥设设备型式式；第一节 对流流型干燥燥设备理解：1． 对流干燥燥设备的的型式；；2． 对流干燥燥设备操操作方式式；3． 对流干燥燥设备按按干燥介介质与物物料相对对运动的的分类；；掌握1． 厢式干燥燥器的特特点、适适用的干干燥对象象；2． 洞道式干干燥设备备的特点点、热空空气的流流型、适适用干燥燥对象；；3． 网带式干干燥器型型式、适适用的干干燥对象象；4． 单段带式式干燥机机的结构构、特点点；5． 多段带式式干燥机机的结构构、特点点；6． 多层带式式干燥机机的结构构、特点点、适用用干燥对对象；7． 惰性粒子子流化床床干燥机机的工作作原理、特特点、及及适用的的干燥对对象；8． 气流干燥燥机的工工作原理理、适用用的干燥燥物料；；9． 气流干燥燥机的型型式；10． 直管式气气流干燥燥机的特特点；重点掌握握1． 流化床干干燥器的的工作原原理；2． 流化床干干燥器特特点、型型式、适适用的干干燥对象象；3． 喷雾干燥燥机的干干燥原理理、特点点、适用用的干燥燥物对象象；4． 喷雾干燥燥机的基基本构成成；5． 喷雾干燥燥机的型型式；6． 喷雾干燥燥机雾化化器的型型式、工工作原理理、特点点、适用用场合；；7． 三种型式式雾化器器特点与与性能的的比较；；8． 喷雾干燥燥室的型型式、干干燥器壁壁的要求求；9． 喷雾干燥燥机常见见粉尘回回收系统统的布置置型式；；10． 压力喷雾雾式喷雾雾干燥机机系统例例子第二节 传导导型干燥燥设备理解：1． 传导型干干燥机加加热方式式、适用用干燥对对象；2． 传导型干干燥机的的分类方方式；3． 食品加工工常用传传导型干干燥机的的型式；；掌握4． 滚筒式干干燥机的的型式；；5． 滚筒式干干燥机的的加热介介质；6． 滚筒式干干燥机的的湿料添添加方式式；7． 真空干燥燥机的型型式；8． 真空干燥燥设备的的对物料料加热的的方式；；第三节 冷冻冻干燥机机理解：1． 冷冻干燥燥机系统统构成；；掌握1． 冷冻干燥燥机物料料预冻方方式与设设备结构构；2． 冷冻干燥燥机物料料加热方方式与设设备结构构；3． 冷冻干燥燥机低温温冷凝器器（冷阱阱）的作作用、布布置型式式与特点点；第十一章章 包装装机械设设备理解：1． 包装机械械的分类类；第一节 液体体物料装装料机械械设备理解：1． 液体物料料装料机机的作用用；2． 液体装料料机的基基本构成成；3． 灌装机的的分类方方式；各各灌装机机的型式式；掌握4． 液体灌装装机常见见定量机机构型式式、特点点及适用用物料；；5． 容器升降降机械的的型式与与特点；；6． 容器输送送机构型型式；重点掌握握7． 常压灌装装法的特特点,适适用场合合;8． 等压灌装装法的原原理、特特点、适适用场合合；9． 真空灌装装法的原原理、特特点、适适用场合合；第二节 固体体物料的的充填机机械与设设备理解：1． 固体物料料充填机机的定量量方式；；掌握1． 容积式充充填机的的型式、特特点与应应用场合合；2． 重量式定定量充填填机械的的应用场场合；3． 计数式定定量充填填设备的的适用对对象；第三节 瓶罐罐封口机机械设备备理解：1． 常见瓶罐罐封口形形式；2． 常见瓶罐罐封口的的原理；；3． 常见瓶罐罐封口适适用的容容器类型型；掌握4． 卷边封口口机的用用途；5． 卷边封口口机的分分类；6． 卷边封口口原理；；7． 旋盖封口口机的用用途；重点掌握握8． 卷边滚轮轮相对罐罐头运动动方式及及适用场场合；9． 爪式旋开开盖真空空自动封封口机需需要的工工作介质质，及其其作用；；第四节 袋袋装食品品包装机机械理解：1． 袋装食品品封口机械械设备的的类型、适适用的包包装材料料形式；；2． 薄膜热压压封合的的形式、原原理与特特点；掌握3． 自动制袋袋充填包包装机的的特点；；4． 自动制袋袋充填包包装机适适用的物物料类型型；5． 预制袋封封口包装装机特点点、常见见类型；；6． 常见间歇歇式真空空充气包包装机的的型式。

第五节 无无菌包装装机械理解：1． 无菌包装装机的任任务、适适用的场场合；掌握1． 常见无菌菌包装设设备的对对包装材材料（或或容器）的的无菌化化措施；；2． 常见无菌菌包装设设备对包包装机环环境的无无菌化措措施；重点掌握握1． 常见无菌菌包装设设备的类类型、典典型的机机型、特点；；2． 大袋无菌菌包装机机的特点点，所用用包装材材料形式式第十二章章 杀菌菌机械与与设备第一节 罐头头食品杀杀菌机械械设备理解：1． 罐头食品品杀菌机机械设备备的分类类；2． 间歇式罐罐头杀菌菌设备的的分类；；3． 无篮式杀杀菌锅系系统概况况；4． 卧式杀菌菌锅概况况；5． 连续式罐罐头杀菌菌机的分分类；6． 常压连续续杀菌机机的分类类与型式式、及主主要用途途7． 高压连续续杀菌机机的型式式、结构构特点；；掌握8． 立式杀菌菌锅的特特点与适适用场合合；9． 立式杀菌菌锅的结结构与工工作流体体；10． 立式杀菌菌锅的常常压杀菌菌过程；；11． 立式杀菌菌锅的高高压杀菌菌过程；；12． 卧式杀菌菌锅的结结构；13． 根据容器器类型选选择杀菌菌锅加热热介质；；14． 浸水式杀杀菌锅的的特点；；15． 淋水式杀杀菌锅的的特点；；16． 回转式卧卧式杀菌菌设备的的类型、主主要用途途；17． 单层式常常压连续续杀菌机机的特点点；18． 多层式常常压连续续杀菌机机的特点点；重点掌握握19． 间歇式高高压杀菌菌设备的的杀菌过过程及其其相关工工作介质质；20． 常压连续续杀菌机机的工作作介质、温温度分区区情况；；21． 高压连续续杀菌机机保证杀杀菌高压压的进出出罐机构构；第二节 液体体食品物物料无菌菌处理系系统理解：1． 液体食品品无菌处处理系统统的基本本构成；；2． 液体食品品无菌处处理系统统中的泵泵的类型型与作用用；掌握1． 无菌处理理系统保保持管与与背压阀阀的作用用；2． 液体食品品无菌处处理系统统的加热热器的作作用、型型式、加加热介质质；3． 无菌处理理系统冷冷却器的的型式与与加热器器型式的的关系；；重点掌握握1． 典型无菌菌处理系系统流程程图解读读；第十三章章 冷冻冻机械设设备第一节 制冷冷概念与与机械设设备理解：1． 机械制冷冷与非机机械制冷冷概念；；2． 机械压缩缩制冷系系统的基基本部件件；3． 制冷量与与制冷系系数概念念；4． 制冷量单单位及换换算；5． 常见载冷冷剂的特特点与选选择；6． 机械制冷冷系统压压缩机的的主要型型式与特特点；7． 氨制冷系系统主要要附属设设备的名名称；8． 氨制冷系系统主要要附属设设备的作作用及在在制冷循循环系统统中的位位置；掌握1． 直接制冷冷与制冷冷剂；2． 间接制冷冷与载冷冷剂概念念；3． 机械压缩缩制冷循循环过程程；4． 制冷循环环的高温温区与低低温区划划分；5． 单级压缩缩制冷系系统与双双级压缩缩制冷；；6． 制冷系统统冷却水水的作用用、冷却却水的来来源及选选择；7． 冷却水的的供水方方式、特特点及选选择；8． 冷却循环环使用的的方式、特特点及选选择；9． 制冷系统统蒸发器器需要除除霜的原原因、除除霜的方方式及适适用场合合；重点掌握握1． 机械制冷冷系统蒸蒸发器作作用、分分类；2． 制冷系统统各类蒸蒸发器的的主要型型式、特特点与应应用场合合；3． 机械制冷冷系统冷冷凝器作作用、分分类；4． 制冷系统统各类冷冷凝器的的主要型型式、特特点与应应用场合合；第二节 食品品冷冻冷冷却设备备理解：1． 食品冻结结方法的的类型、各各类冻结结方法的的常见设设备型式式；掌握1． 隧道式冻冻结装置置的基本本结构、主主要型式式；2． 螺旋式冻冻结装置置的结构构、操作作特点、适适用场合合；3． 流态化速速冻装置置的主要要型式及及适用场场合；第三节 食品品冷藏链链设备理解：1． 冷藏库的的分类依依据、各各类藏库库的主要要型式；2． 冷藏库辅辅助用房房、功能能；3． 冷库库房房冷分配配方法、设设备及选选用；掌握1． 冷藏库布布置原则则；2． 冷藏库各各类冷间间的作用用及温度度范围；；重点掌握握1． 冷间面积积确定的的因素；；2． 冷分配设设备耗冷冷总量包包括的四四项耗冷冷量；三、有关关说明和和实施要要求（一）关关于“课程内内容与考考核目标标”中有关关提法的的说明在大纲的的考核要要求中，提提出了“理解”、“掌握”、“重点掌握握”等三个个能力层层次的要要求，它它们的含含义是：：1、理解解：要求求应考者者能够记记忆规定定的有关关知识点点的主要要内容，并并能够归归纳和理理解规定定的有关关知识点点的内涵涵与外延延，熟悉悉其内容容要点和和它们之之间的区区别与联联系，并并能根据据考核的的不同要要求，作作出正确确的解释释、判断断、说明明和阐述述。

2、掌握握：要求求应考者者掌握有有关的知知识点，正正确理解解和记忆忆相关内内容的原原理、方方法步骤骤等3、重点点掌握：：要求应应考者必必须掌握握的课程程中的核核心内容容和重要要知识点点二）自自学教材材本课程使使用教材材为：许许学勤主主编，《食品工工厂机械械与设备备》，中国国轻工业业出版社社，20110年三）自自学方法法的指导导本课程作作为一门门专业课课程，内内容多、综综合归纳纳性性强强、理解解性知识识和记忆忆性知识识并存，应应考者在在自学过过程中应应该注意意以下几几点：1． 学习前，应应仔细阅阅读课程程大纲的的第一部部分，了了解课程程的性质质、地位位和任务务，熟悉悉课程的的基本要要求以及及本课程程与有关关课程的的联系，使使以后的的学习紧紧紧围绕绕课程的的基本要要求2． 阅读某章章教材内内容，应应认真参参阅本大大纲对该章的的考核知知识点的的考核要要求，注注意对各各知识点点的能力力层次要要求，以以便在阅阅读教材材时做到到心中有有数3． 本课程整整个知识识体系基基于分类类原理展展开，大大纲考核核目标较较多内容容反映出出掌握（记记住）的的相应设设备或机机构型式式名称的的必要性性，这一一点需要要引起自自学者重重视。

4． 本课程内内容具有有较强的的归纳概概括性，各各章主要要按单元元操划分分、每章章各类设设备又按按不同依依据进行行分类，自自学者意意识到这这种分类类特点，对对考核内内容的掌掌握有较较大帮助助设备备操作的的连续性性、压力力高低、温温度高低低、自动动化程度度、设备备工作的的物理学学原理、设备处理的对象、设备外形或设备主体的几何特征等等，都可以成为设备分类的依据5． 不少内容容的考核核目标要要求掌握握具体设设备的适适用性或者具有为某种物料或某个加工过程选择适当型式设备的能力达到这一目的，需要两方面的知识背景，一是对有关设备（结构、工作原理、性能、特点等）的了解，二是工艺（物料状态、加工过程、目的等）方面的知识前者果然可以纯粹通过记背本课相关内容实现，但如有较强食工原理（或化工原理）或物理学等方面的基础知识，则对相应内容的掌握就会方便许多后者主要属于食品工艺学范畴因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工艺学是重要的本课先行课程或平行课程应考者需要注意具有充分的这两门课程的背景知识6． 每章节前前引导性性段落，以以及每章章小结内内容的阅阅读领会会，有助助于理解解和掌握握考核部分分的内容容同样样，每章章的思考考题和自自测题，也也有助于对对相关内内容的掌掌握。

四）对对社会助助学的要要求1、应熟熟知考试试大纲对对课程所所提出的的总的要要求和各各章的知知识点2、应掌掌握各知知识点要要求达到到的层次次，并深深刻理解解各知识识点的考考核要求求3、对应应考者进进行辅导导时，应应以指定定的教材材为基础础，以考考试大纲纲为依据据，不要要随意增增删内容容，以免免与考试试大纲脱脱节4、辅导导时应对对应考者者进行学学习方法法的指导导，提倡倡应考者者“认真阅阅读教材材，刻苦苦钻研教教材，主主动提出出问题，依依靠自己己学懂”的学习习方法5、辅导导时要注注意基础础、突出出重点，要要帮助应应考者对对课程内内容建立立一个整整体的概概念，对对应考者者提出的的问题，应应以启发发引导为为主6、注意意对应考考者能力力的培养养，特别别是自学学能力的的培养，要要引导应应考者逐逐步学会会独立学学习，在在自学过过程中善善于提出出问题、分分析问题题、做出判断断和解决决问题7、要使使应考者者了解试试题难易易与能力力层次高高低两者者不完全全是一回回事，在在各个能能力层次次中都存存在着不不同难度度的试题题五）关关于命题题和考试试的若干干规定1、本大大纲各章章所提到到的考核核要求中中，各条条细目都都是考试试的内容容，试题题覆盖到到章，适适当突出出重点章章节，加加大重点点内容的的覆盖密密度。

2、试卷卷对不同同能力层层次要求求的试题题所占的的比例大大致是：：“领会”20%%，“掌握”40%%，“熟练掌掌握”为400%3、试题题难易程程度要合合理，可可分为四四档：易易、较易易、较难难、难，这这四档在在各份试试卷中所所占的比比例约为为2：33：3：：24、本课课程考试试试卷可可能采用用的题型型有：单单项选择择题、填填空题、对应题、计算题及简答题等类型（见附录题型示例）5、考试试方式为为闭卷笔笔试，考考试时间间为150分钟评评分采用用百分制制，600分为及及格附录 题型举举例一、 填空题（每每小题11分，共共25分）1．食品品工厂中的固体体物料常常用带式式输送机机、斗式提提升机和和螺旋输输送机进进行输送送二、 单项选择择题（每每小题 1分，共共25分）1． 可乐饮料料可采用用__AA_____式灌灌装机A. 等等压 B.单单室真空空 CC.双室真真空 DD.机械械压力三、 对应题（每每小题11分，共共10分）请各组中中第二列列的字母母填写在在认为内容容相对应应的第一一列的括括号中一）（ B ）1．回转式式杀菌锅锅 A．不需要用用循环水水泵（ E ）2．卧式杀杀菌锅 B．适用用于粘稠稠物料的的杀菌（ A ）3．蒸汽做介介质的杀杀菌锅 C．后后期冷却却阶段可在锅外外完成（ D ）4．立式杀杀菌锅 D．常需需要电动动葫芦辅辅助操作作（ C ）5．无蓝式式杀菌系系统 E．通常常只用于于用于高高压杀菌菌 四、 简答题（每每小题 5分，共共 10 分分）1．各举举一例说说明说明明间接式换换热器和和直接式式换热器器在食品品加工过过程中的的应用。

本题5分）答：板式式热交换换器是一一种间接接式热交交换器，它它常用于于低粘度度食品的的加热，例例如，如如可用于于间接式式加热UUHT热热处理系系统，作作为加加加热和杀杀菌用的的换热器器混合式冷冷凝器是是一种直直接式换换热器，例例如，它它用于真真空蒸发发浓缩系系统中，利利用冷却却水直接接对二次次蒸汽进进行冷凝凝允允许同学学列举其其他形式式热交换换器例子子） 五、计计算应用用题（110分）图11．一家家儿童食食品厂拟拟采用隧隧道式连连续式微微波炉（图图1）对对混合营营养粉((4000kg//h)进行干干燥已已知：输输送带宽宽度8000mmm；受到到的有效效处理时时间为55minn；物料受受到的有有效处理理时间为10mm求：(1)) 输送送带速((m/mmin));(22)物料料的装载载密度((kg//m2.);;(3))不考虑虑微波功功率配套套,且输送带带速度可可调,如如何利用用同一设备备将产量量提高到到6000kg//h.（本本题100分）解：已知：处处理QTT=4000kg//h; 输送带带有效长长度：LL=10..0m；；输送带带的宽度度W=0.88m;处处理时间间t=5mmin则，按题题意，（11）输送带速速度v=10mm/5mmin==2m/mmin==1200m/hh。

2) 装载密密度=QQT/(v×W)==4000/(1120××0.88)=44.177kg//m2 (3)).可通通过以下下两种途途径将现现有设备备的产量量提高到到6000kg//h: [a]].将装装载密度度提到高高6.225kgg/m2，[bb].将将带速度度提高到到3m/mmin。