教学资源：面粉新鲜度的检测

教学资源：面粉新鲜度的检测【教学资源】检测面粉的新鲜度湖北省石首市文峰中学 刘涛家用的全麦面粉要采用 15℃恒温冷藏技术，可最大限度保持其新鲜度与营养价值家里 购买一段时间的面粉用于制作面食或饺子，细看表面无二样，但是久置的面粉由于空气中的 氧气、水分和微生物的作用，会产生酸败的现象易变质下列这个小实验用于检测面粉的新 鲜度实验用品】烧杯（200mL）、滴定管、筷子、量筒、托盘天平、面粉样品、蒸馏水（100 mL）、 质量分数为 4%氢氧化钠溶液、无色酚酞试液等做一做】⑴ 在 200mL 的烧杯中加入 40 mL 蒸馏水，再加入 5g 新鲜的面粉，滴几滴酚酞试液，混合搅 拌至完全溶解，且没有任何面团存在为止，配制成面粉的悬浊液（面粉在水中能形成溶液 吗？）；⑵ 用 4%氢氧化钠溶液滴定，边加边振荡，直到悬浊液呈浅红色，并在 1～2 分钟内不褪色 为止并记下消耗的 NaOH 溶液的体积（酚酞褪色实质上发生了什么反应？）；⑶ 再取放置一个月的 5g 面粉样品，用同样的办法将 4%氢氧化钠溶液滴入面粉与水的混合 物中，并记下消耗的 NaOH 的体积于是，结果发现久置的面粉消耗的 NaOH 溶液体积是 新鲜面粉消耗的 1.5 倍，则这种面粉不够新鲜。

想一想】全麦面粉的主要成分为淀粉，久置的面粉由于空气中的氧气、水分和各种微生物 的共同作用，会逐渐水解生成葡萄糖，葡萄糖又会继续分解成醇和各种有机酸，而生成的有 机酸和盐酸一样可用氢氧化钠溶液中和，由此可检测面粉中有机酸的含量，以确定面粉是否 新鲜或变质若待测定新鲜度的面粉所消耗的氢氧化钠溶液与同等质量的新鲜面粉消耗的氢氧化钠 标准液相仿，则说明面粉是新鲜的如果消耗的体积是标准液的2.5 倍以上，则说明面粉已 经变质，由于变质的面粉中有机酸的含量增多，自然就不能食用了若在2.5 倍以下，则面 粉不够新鲜，但还能食用中考题原创】我国规定面粉增白剂禁止用于面粉加工【背景资源】我国撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，禁止生产、在面粉中添加这两 种物质根据食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全 可靠，方可列入允许使用范围据随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有 的加工工艺能够满足面粉白度的需要，过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性同时 我国消费者现在普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量 减少化学物质的摄入知识链接：按照规定过氧化苯甲酰和过氧化钙不属于食品添加剂，不得用于任何食品中， 仅可以作为其他食品的加工助剂使用，其最终残留在食品中的量不得超过 40mg/kg。

我国是 世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家我国食品在面粉中允许添加过氧化苯甲酰最1 / 214 10 414 10 4222 22 2教学资源：面粉新鲜度的检测大剂量为 0.06g/kg面粉增白剂过氧化苯甲酰（C H O ）超标会破坏面粉的营养，水解后 产生的苯甲酸会对肝脏造成损害中考题原创】1．我国卫生部协调相关部门，研究停用过氧化苯甲酰（C H O ）作为面粉增白剂下列 有关面粉增白剂的说法正确的是（ ）A．过氧化苯甲酰属于一种氧化物B. 过氧化苯甲酰中碳的质量分数为 69℅C ．过氧化苯甲酰是由 14 个碳原子、10 个氢原子和 4 个氧原子构成D ．面粉中添加过量的增白剂没有任何危害2．按照我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：禁止食品添加剂过氧化苯 甲酰、过氧化钙等强氧化剂则回答：⑴过氧化苯甲酰用作面粉增白剂的化学机理是在面粉中水和酶的作用下发生反应，释放出 活性氧来 （填“氧化”、“还原”、“催化”或“乳化”）面粉中极少量的有色 物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，还能对面粉起到得作用是 ⑵若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲 酰 （是否）属于食品添加剂用于食品加工。

我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要 注意哪些方面来保证食品卫生安全： ⑶过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟成员国从 1997 年就禁止将过氧化苯甲酰作为食 品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的（ ）A ．元素B ．原子C ．分子D ．离子3 ．我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家过氧化钙具有强烈的氧化性，促 使面粉中的色素被氧化分解而增白⑴过氧化钙的化学式为 CaO ，所含钙元素的化合价为+2，其中氧元素的化合价为 ⑵将适量过氧化钙投入足量的水中，产生无色气泡，收集后用带火星木条进行实验，结果发 现木条复燃，则释放出来的是 （物质化学式），写出其中的化学方程式 ⑶长途运输鱼苗时，通常使用化学增氧法，可在水中加入少量过氧化钙，这样做的主要目的 是_____参考答案】1．B；2．氧化；加快面粉的后熟、防腐、有利面包烘焙等；⑵不属于；一看 表皮呈乳黄色；二闻有麦香味；三尝很软不粘牙；四看存放只能放两三天；⑶A；3．⑴－1； ⑵O ；2CaO +2H O＝2Ca（OH） +O ↑；⑶增大水中氧气含量2 / 2。