蔗糖与麦芽糖

2021/5/231第七章第七章生命中的基础营养物质生命中的基础营养物质2021/5/232第一节第一节 生命的基本能源物质生命的基本能源物质糖类糖类2021/5/2332021/5/234蔗糖 麦芽糖2021/5/235教学目标: 1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质 教学重点、难点:蔗糖与麦芽糖的化学性质蔗糖与麦芽糖的化学性质2021/5/236二、蔗糖二、蔗糖1自然存在自然存在甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜2021/5/237蔗蔗糖糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份是红糖和白糖（冰糖）的主要成份2021/5/2382物理性质物理性质3 3蔗糖的分子式蔗糖的分子式无色晶体无色晶体C12H22O11易溶于水易溶于水甜味食物甜味食物2021/5/2394 4化学性质化学性质2021/5/2310蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中说明蔗糖分子中不含醛基不含醛基，不显还原性不显还原性蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖： C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化剂催化剂蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖2021/5/23115 5蔗糖的用途蔗糖的用途 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。

重要食品调味剂 医药糖浆2021/5/2312二、麦芽糖二、麦芽糖1自然存在自然存在发芽的谷粒，特别是麦芽中发芽的谷粒，特别是麦芽中2021/5/2313饴糖是麦芽糖的粗制品饴糖是麦芽糖的粗制品2021/5/23143 3麦芽糖的分子式麦芽糖的分子式C12H22O112 物理性质物理性质2021/5/2315麦芽糖分麦芽糖分 子中子中含有醛基含有醛基，具有还原性，能，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2 4 化学性质化学性质麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6催化剂催化剂2021/5/23165 5麦芽麦芽糖的用途糖的用途 制糖果 用作营养剂 细菌的培养基2021/5/2317催化剂催化剂蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂催化剂2021/5/2318蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖1001757432糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定风味差，有后苦 2021/5/2319作业部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！。