锅包肉的做法

i.选肉的时候选通脊肉，因为通脊肉的肉比较嫩ﻫ2把肉在冰箱里冻１5分钟，这样肉比较好切，把肉切成半厘米的肉片ﻫ3．按个人口味用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒把肉腌制20分钟左右，使肉入味ﻫ4．用水淀粉把肉抓匀,淀粉最好用土豆粉，边搅拌边加水淀粉,注意水淀粉要稍微稠一点，水淀粉要把肉完全包裹上ﻫ5.肉要炸两次,这样做的目的是第一次炸熟第二次炸嫩油要8成热，肉要一片片的放，第一次时间可以稍微短点，第二次炸成金黄色即可6.在碗内放白糖　盐 蒜末 味精 醋调汁(也可以直接用番茄酱代替糖 和醋　 颜色更好看）7在锅中放少量的油,再放葱姜煸香，放入香菜段，放入炸好的肉翻炒，再放入调好的汁，翻炒均匀即可出锅东北家常锅包肉五花肉买回来之后洗净,然后在冰箱里冻一下再切,切成片（不要太薄，4—５毫米厚比较适合)用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒（我没料酒就用了一点白酒)腌２０-3０分钟 淀粉和面粉按照大约1：1的比例加入水调和，不能太稀哦，否则挂不了糊ﻫ准备葱段，蒜和姜末,番茄酱（如果没有番茄酱就用糖醋混合代替了，不过颜色差点）ﻫ准备充分之后锅里放油，烧热然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里炸ﻫ用一个碗将番茄酱，白糖（多一点）、一点鸡精、一点盐、少量水，调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉勾芡。

将炸肉的油倒出来，留一点在锅里将姜末、蒜泥倒入锅内炒香，用小火，倒入番茄酱混和汁翻炒,最后倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，就可以出锅喽 答案锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成.成菜色泽金黄，外酥里嫩,酸甜可口原方子用炸粉,我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大，不过这样炸出来更酥脆好吃了,拍照折腾了许久,吃起来还是酥脆的）　材料：猪里脊肉（３20克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量　　　腌料:盐（１/4茶匙)、料酒（1大匙)、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）　 芡汁：生抽(2大匙）、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(３汤匙)、蕃茄酱１大匙、鸡粉（1/2汤匙)、生粉(1汤匙）、清水(1／2杯) 炸浆：面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油(1/２大匙)、清水(1/2杯）　　　调料：油(半锅） 做法： １:猪肉洗净，斜切成薄片,加入１/4茶匙盐、1汤匙料酒、1／３汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟. 2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(１/2茶匙）、生粉(1大匙）、清水(1/2杯)调成芡汁。

　 　3：再取一空碗,加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油(１/２大匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆. 　 ４：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用 　 5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色,捞起沥干油待用ﻫ 6：烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟给你一个cｃtv的视频链接 希望对你有帮助匿名 回答采纳率:10０.0％ ２01０-０2-08 14:24 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单. 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行.可以稍微有点肥的.肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行.要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了 ﻫ放盐、料酒把肉喂一下用淀粉(最好是土豆淀粉）调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的 ﻫ锅里放油，烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸.（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了多了可就成肉夹馍了！）　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

ﻫ这时候油不能太热，关小些火,目的是要把肉炸熟 ﻫﻫ如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝.要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了　ﻫ把肉捞出来后，就可以准备汁了 ﻫ汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油记得，水一定要少!一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） ﻫ调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 继续烧那油锅，把油烧的７成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅.这次的目的是上色,所以火可以大些，油可以热些不过注意观察，省得肉糊了 ﻫ炸好了肉,找另一锅坐火上,放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁 ﻫ如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕.如果发现还有一堆汤，也别急先把肉片盛出来把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成! 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些,看你喜好了! 回答人的补充   ２０10—02—0８ １9：44　锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜,里面的肉嫩. 传统“锅包肉” ≮美食原料≯　猪里脊肉300克 姜丝５克 葱丝2０克 香菜１0克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　≮美食做法≯ 1猪里脊肉改刀成７厘米长、5厘米宽、0．2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.　2．炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油　3．锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成　≮美食特色≯色泽金黄,外酥内嫩，酸甜可口 改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉"前半部分的制法和传统“锅包肉"大体相同,只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁"的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合，风味别致 ≮美食原料≯ 番茄酱7５０克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁20０克　番茄沙司１瓶　糖１５00克 白醋2瓶 胡萝卜３根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许　≮美食做法≯　１.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片.　２．锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火. ３.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

≮美食特点≯ 1新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚 锅包肉烹制材料 　 主料:猪里脊肉(320克)、葱丝（1汤匙）、姜丝（1汤匙)、香菜末（2汤匙） 腌料:盐（1/５汤匙)、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙)、生粉(2汤匙） 　　芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙）、白糖（2汤匙)、海天金标米醋（5汤匙）、鸡粉(1/2汤匙)、生粉（1汤匙)、清水（1/2杯) ﻫ 　炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙）、清水(1/２杯） ﻫ　　调料:油（１碗） 　烹制工艺 　　1、猪肉洗净,斜切成薄片，加入1／5汤匙盐、1汤匙料酒、1／3汤匙鸡粉和２汤匙生粉抓匀，腌制３０分钟 2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1／2汤匙鸡粉、１汤匙生粉和1/２杯清水调成芡汁 ﻫ 3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和１/２杯清水调匀,做成炸浆　ﻫ ４、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　 5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用 ﻫ　 6、烧热１汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟 ﻫ　　 厨神贴士 ﻫ　　1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感　 　2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开，以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透. ﻫ 　３、调制芡汁时,要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手 ﻫ　　4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味 　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开 ﻫ　 名厨指点 　 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单. ﻫ　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行可以稍微有点肥的肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了　ﻫ　 放盐、料酒把肉喂一下.用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的.　ﻫ 锅里放油，烧一下,冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了.多了可就成肉夹馍了!)　ﻫ 记得，肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起　　 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟　ﻫ　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了 ﻫ　 把肉捞出来后，就可以准备汁了 ﻫ 　汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精.把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）.为了好看可以在调好的汁里加１、2滴酱油记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）　.　　 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 　 继续烧那油锅,把油烧的７成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅这次的目的是上色,所以火可以大些，油可以热些.不过注意观察，省得肉糊了 ﻫ 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁 ﻫ 如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕如果发现还有一堆汤,也别急。

先把肉片盛出来把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成.　回答人的补充   2009—08—３1 08:48 烹制材料(四人份） 材料:猪里脊肉（320克）、葱丝(1汤匙)、姜丝（１汤匙)、香菜末(2汤匙) 腌料:盐（１/５汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（2汤匙) 芡汁：海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、白糖(2汤匙）、海天金标米醋(5汤匙）、鸡粉（１/2汤匙）、生粉(1汤匙）、清水（１/2杯） 炸浆:香炸粉（5汤匙)、油(1/2汤匙）、清水(1/2杯) 调料:油（1碗）1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1／5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和２汤匙生粉抓匀，腌制３０分钟.2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、２汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/２杯清水调成芡汁.3：再取一空碗,加入５汤匙香炸粉、１／2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用.5：烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6：烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟.贴士 1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感 ２、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手. 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透，吃起来也更入味 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人文中如有不足，请您指教！9 / 9。