中餐宴会服务程序

中餐宴会服务程序一、接受任务通知书了解宴会的有关情况，以及餐厅工作安排⑴、了解宾客的情况：主办单位、宴请对象、席位座次安排、有何忌讳、联系电话；⑵、宴会方面的内容：宴会名称、宴会类型、宴会日期、宴会标准、开宴时间、预计出席人数、最低出席人数和结账方式；⑶、食品酒水的要求和服务方式；⑷、台型设计：根据宴会的规模、主办单位的要求，结合餐厅的实际情况，设计出台型，画出图纸；⑸、物品计划：将宴会所需的物品准备好；⑹、人员安排：根据宴会活动人数和要求安排好宴会服务员的餐前准备工作；⑺、其他要求：餐厅的场地布置、设施设备的要求等二、餐前准备工作1、布置场地：⑴、根据宴会台型，将主桌定在明显突出的位置；⑵、布置好其它台的位置，控制好台与台之间等距；⑶、保证餐厅客用通道和传菜通道的通畅；⑷、舞台位置要合理，位置要适当；⑸、摆放椅子时，椅背之间的距离不小于0.5米；⑹、调整台型，做到桌成行椅成线，并检查桌椅是否牢固2、宴会摆台，按照宴会的摆台标准准确摆台3、餐具、用具的准备⑴、根据人数和菜单备足餐具；⑵、检查餐具是否清洁，有无破损；⑶、将服务用的餐具整齐的摆放在工作柜内；⑷、服务用的公勺等用具用放到指定位置；⑸、准备好其他用具如：托盘、开酒器、公杯等。

4、酒水、烟的准备⑴、根据任务通知书上的要求准备好烟酒（如果客人自带酒水，则要做好餐前餐后的清点工作）；⑵、整齐的摆放在转盘上，商标朝外，左高右低；⑶、准备好酒水台，专人负责开酒水，控制好酒水不要浪费5、其他物品准备⑴、根据宴会规模大小确定是否要增加工作柜；⑵、准备所需餐具及服务用品；⑶、准备充足的毛巾，备在香巾（柜）车内加热温度要适中；⑷、检查餐车、布草桶是否在位、正常；⑸、根据菜单准备所需的调配料；⑹、准备好收礼台、红包、扑克、芥末、纸巾、打火机、打包袋等6、宴会餐前检查工作⑴、检查各种设施设备运转是否正常如：照明、空调、电话、背景音乐等；⑵、台型、台面是否符合规范标准；⑶、工作柜上的用具是否备齐；⑷、酒水是否按客人的要求配备；⑸、检查其他设备是否符合任务通知书的要求如：舞台、讲台、横幅、宴会名称、指示牌、话筒等；⑹、检查大厅的卫生：地毯、桌椅、及餐厅的装饰物7、宴会前的例会⑴、开餐前召集所有参与服务的员工召开班前会；⑵、由餐厅主管或领班讲解宴会活动情况，包括人数、时间、地点、宴会形式、服务方式、食品、饮料和重要客人的特殊要求三、迎宾工作阶段 1、迎宾的规范⑴ 站姿头正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面带微笑；⑵两手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，两脚后跟靠拢成“V”字型。

⑶问候客人2、管理人员及迎宾在门口列队恭候宾客四、餐中服务工作 1、宾客到时：(1) 拆筷套、铺口布、斟倒汁酱或添加酒水、上香巾（如客人有脱外套下来要及时套上衣套）；(2) 与主办单位确认到席人数，并通知厨房桌数2、宾客祝福、致辞时：(1) 根据宾客要求，掌握好灯光、音响的效果；(2) 员工站一旁，停止工作；(3) 准备好酒，在致词完毕时送上 3、上菜：(1) 客人致完词，上第一道菜，要求整齐如一 (2) 上菜先主桌后次桌；(3) 上菜位置统一，要报菜名；(4) 汤羹类、煲类、主食要给宾客分派；(5) 菜肴较多，转盘放不下时，可征求宾客意见，将菜肴撤到接手桌上换小碟；(6) 不得在宾客桌上重叠餐具；(7) 上有调配料、洗手茶的菜时，先上调配料、洗手茶，再上主菜；(8) 热菜上齐后，应轻声地对主人讲“菜已上齐”；(9)上甜品时，应收去餐桌上多余的餐具，并给宾客换上干净的汤碗、骨碟4、席间服务：(1) 随时整理工作台及台面，保持清洁；(2) 服务工作中要四勤 (勤换骨碟、勤换香巾、勤换烟缸、勤加酒水)；(3) 主动为客人点烟；(4) 若有宾客碰翻饮料杯，调味碟，应主动上前为客人清洁，在脏处垫上干净的口布；(5) 撤菜盘时要征求客人意见，待客人同意后方可撤下餐盘；(6) 服务要讲究“三轻一快”：说话轻、走路轻、操作轻，动作敏捷服务快5、结帐(1) 清点酒水、香烟等。

2) 经主办单位负责人确认后，打出账单3) 宾客结帐时，应向宾客表示感谢并征求意见6、送客(1) 为宾客拉椅，并提醒客人带好物品2) 及时按要求整理餐椅，以便客人行走3) 列队于餐厅门口两侧，鞠躬送客五、餐后收尾工作阶段1、检查物品(1) 检查客人是否有遗留物品：如有，应立即追还或交领班处理；(2) 餐厅是否有物品遗失；(3) 餐厅是否有燃着的烟头；(4) 按要求整理餐厅的桌椅，(5) 由餐厅管理人员关闭空调、音响设备、电视、大灯、调低灯光2、整理台面(1) 将脏的餐具（分类）、用品送到指定地点；(2) 将玻璃杯洗擦干净，清点入库；(3) 擦拭转盘；(4) 将毛巾碟清洗干净，清点入库；(5) 将不绣钢，银皿等物品清洗、擦干净，清点入库3、整理工作柜：(1) 将空酒瓶放在指定地点，剩余酒水退回酒水部（客人带走或寄存）；(2) 整理工作柜内外，并擦拭干净3) 将可回收的物品（芥茉、牙签、纸巾、打火机等）全部回收4、恢复场地：(1) 拉台：使餐厅恢复原状，多余桌椅送仓库，摆放整齐；(2) 摆台：按酒店规范摆台；(3) 用吸尘器吸净地毯；5、收档：让领班检查各区域后，关闭灯光、电器等设备后，锁门收班。