餐饮服务十大推销技巧
餐饮服务 10大推销技巧一、 推销菜肴的基本技巧1、点菜生需熟记当餐估清及急推菜肴2、站姿标准：服务员应站在客人的右边，距离保持在 0.5---1米之间，姿势端正， 面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记3、 如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已 经售完，您看 XX 菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或 者更有特色的菜品4、 如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，另点其它菜式5、 如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、 的菜品6、 客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否 有听错或漏写的内容没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?” 说话时声音以客人能够听清为宜二、 推销酒水的基本技巧1、 在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等 内容，回答客人疑问要准确、流利含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒 水的价格、质量产生怀疑2、 在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语例如在推销“XX酒” 时应该向客人推销：“先生，您真有眼光， XX 酒是我们餐厅目前销售最好的 白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作XX酒所用的矿泉水来自当 地一大奇观‘XX泉'，XX酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特， 同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
三、 用餐中的推销技巧1、 点菜生在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一 个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水绝大 多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念2、 “酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮这时，服务员不失时机 的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功比如：“各位先生打扰一下， 看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否 需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和， “好，那就再来一瓶”， 这样酒就很容易的推销出去了四、 菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用若 还有其它的需要，我非常愿意为你效劳 ”这样说有两层含义：一是要让客人 清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可 以再加菜五、 对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上 来，但在挑选饮料上却恰恰相反由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如 数家珍。
在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能让他喜欢可以这样说： “小朋友，你好，姐姐给你介绍 XX 牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的 话告诉姐姐，姐姐帮你拿好吗？”六、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或 者软嫩不上牙齿的菜肴，比如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的 名字叫海参豆腐这道菜的特点是入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值我 相信一定会让您满意的七、对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的 情侣光顾服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在 点菜时就可以的推销一些有象征甜甜蜜蜜意义的菜，同时服务人员可以针对男士 要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱 的情况，可适当推销一些高档菜八、、对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论 足的客人对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服 务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”要 尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见， 比如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的 满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。
九、对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好从性格上讲这种客人大 部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右因此，面对这些客人， 服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推 荐的菜品加以讲解一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了 半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的十、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱他们更注重饭菜的实惠，要求菜 品价廉物美在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们， 如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤 客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理所以在推销高档菜品、酒水时， 要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在 中、低档菜品、酒水上做文章切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客 人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
